Afgelopen zondag kwamen mijn kinderen hongerig en vuil terug van de Chiro. Ik wou hen verrassen met een heerlijke maaltijd op de BBQ, en besloot om iets nieuws te proberen: krokante kalkoenburgers! Na wat experimenteren kwam ik tot het perfecte recept: een sappige kalkoenburger met een krokante buitenkant. In deze blogpost deel ik graag mijn tips en tricks voor het maken van deze heerlijke burger. Zo leer je bijvoorbeeld hoe je de kalkoen sappig houdt en hoe je de BBQ het best instelt voor het grillen van de krokante kalkoenburger op de BBQ. Maar ook welke toppings het beste bij deze burger passen, zoals romige avocado en krokant gebakken spek. Lees snel verder en ontdek hoe ook jij de perfecte krokante kalkoenburger kan maken!
Disclaimer: Advertentie in samenwerking met Pauwels Sauzen. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht. Deze post kan affiliate links bevatten.
Hoe zorg je dat kalkoen sappig blijft? #Pekelen
Het pekelen van kalkoen is een geweldige manier om ervoor te zorgen dat het vlees sappig en vol van smaak blijft. Pekelen is een proces waarbij het vlees wordt ondergedompeld in een zoutoplossing om het vocht vast te houden en het vlees malser te maken. Pekelen is vooral handig voor magere stukken vlees zoals kalkoenborst. Vet zorgt namelijk niet alleen voor smaak maar eveneens voor een gevoel van sappigheid, wat bij een mager stukje vlees dus wel eens ontbreekt. Het is belangrijk om de juiste verhouding van zout en water te gebruiken. Zeker bij gerechten waarbij het vlees wordt verwarmd is de verhouding essentieel. Meestal volstaat een pekel van 50 gr. zout per anderhalve liter water. Laat de kalkoen ten minste 8 uur tot een dag in de oplossing zitten om het beste resultaat te bereiken. Het zout onttrekt het natuurlijk vocht uit de kalkoen. Vervolgens zuigt het vlees als een spons de pekel terug op. Doordat zoutkristallen het water vasthouden, blijft de krokante kalkoen sappig na het grillen.
Wat is het geheim van krokante kalkoen op de BBQ?
Om krokante kalkoen op de BBQ te maken, is het geheim om de juiste combinatie van ingrediënten en kooktechnieken te gebruiken. Bij het maken van de krokante kalkoen burger gaan we namelijk de burger niet frituren maar grillen op de BBQ. Daar het frituurvet doorgaans zorgt voor de krokante korst moeten we op zoek naar een kwalitatief alternatief. Hiervoor ga je na het pekelen een Mayonaise achtige saus gebruiken als bindmiddel. Dit type sauzen wordt gemaakt op basis van olie en ei. Waar het ei zorgt voor de binding, zorgt de olie voor “het frituren” op de BBQ. Voor dit gerecht maak ik gebruik van de cocktail saus van Pauwels op smaak gebracht met Cognac. Vervolgens gebruiken we in plaats van het traditionele broodkruim geplette nacho chips. Deze chips zijn al krokant maar bevatten bovendien eveneens een hoog gehalte aan vet om de korst extra krokant te maken. Door deze methode te volgen, wordt de kalkoen niet alleen krokant, maar blijft hij ook sappig van binnen.
Bereiding op de BBQ
Het grillen van krokante kalkoenburgers op de BBQ is een geweldige manier om een heerlijk en gezond gerecht te bereiden met een unieke rooksmaak. Daarnaast is het belangrijk te werken op een indirecte hittebron (standaard bij de meeste pellet BBQ’s), waarbij de lucht optimaal kan circuleren rondom de krokante kalkoenburgers. Dit betekent dat je bij een kettle- of kolen BBQ de kolen aan één kant van de BBQ plaatst en de kalkoenburgers aan de andere kant om te voorkomen dat ze direct boven de hete kolen liggen. Bij een kamado kan je hiervoor gebruik maken van de heat deflector. Werk op een temperatuur van ongeveer 180°C gedurende ongeveer 15 minuten, waarbij je als het ware bakt in hete lucht. Om een smoky touch toe te voegen, kan je rookhout tussen de kolen leggen of gebruik maken van een pellet smoker tube. Hiermee kan je de rooksmaak controleren en zorgen voor een heerlijke en unieke smaakbeleving. Met deze methode kan je een heerlijke en krokante kalkoenburger bereiden op de BBQ. Wil je graag meer info over het maken van een traditionele burger? Check dan zeker ook eens de Basic Burger build post.
Welke toppings gebruik je voor de krokante kalkoenburger?
Bij het samenstellen van de perfecte krokante kalkoenburger zijn de toppings minstens zo belangrijk als het vlees zelf. Je kan namelijk de kalkoen ook vervangen door krokante kip. Er zijn talloze opties om uit te kiezen, afhankelijk van je persoonlijke smaak en voorkeuren. Voor deze versie gebruiken we een combinatie van klassieke en meer moderne toppings om een heerlijke smaakbeleving te creëren. We beginnen met een flinke schep cocktailsaus voor een zoete en romige smaak. Daarnaast voegen we krokant gebakken spek toe voor de nodige textuur en zoutigheid. Een frisse salade biedt een gezonde en knapperige toevoeging, terwijl een spiegelei met lopende dooier zorgt voor een extra smeuïge laag. Tot slot voegen we avocado toe voor een romige en gezonde topping. Het resultaat is een heerlijke en smaakvolle krokante kalkoenburger met de perfecte combinatie van smaken en texturen.
Of ze een succes waren? Dat kan je wel zeggen! Het resultaat van de krokante kalkoenburger op de BBQ viel ontzettend goed in de smaak bij mijn hongerige kinderen. Het was een waar genot om te zien hoe ze hun tanden in de burgers zetten en volop genoten van de smaken en texturen. Een perfecte kalkoenburger bereiden vergt wat oefening en aandacht, maar het is het absoluut waard. Door het toepassen van de tips en trucs in deze post, zult u merken dat uw krokante kalkoenburger erg smakelijk en sappig wordt. Je kan gerust ook variëren met de smaken van toppings als je andere verkiest! Laat in dat geval zeker eens weten welke combinatie jij maakte! Ik hoop dat deze blogpost u heeft geïnspireerd om uw eigen kalkoenburger te maken. Eet smakelijk!
BENIEUWD NAAR MEER RECEPTEN MET DE PAUWELS SAUZEN?
Leuke gerechten met pauwels sauzen
Krokante Kalkoenburger
Ingredients
- 8 Burger Broodjes
- 2 El Mayonaise (Pauwels)
- 8 El Cocktailsaus (Pauwels)
- 2 Avocado's
- 16 stukken Spek
- 16 blaadjes Salade
- 8 Spiegeleieren
Voor de krokante kalkoen
- 1 kg Kalkoenfilet
- 1.5 l Pekel
- 10 El cocktailsaus (Pauwels)
- 2 El Bakbloem
- 2 zakken Nacho Cheese Chips
Voor de pekel
- 2 stuks sjalot
- 1 bouquet garni
- 1 el BBQ kruiden
- 1.5 l water
- 50 gr zout
Instructions
Voor het pekelen van de kalkoen
- Verhit het water en voeg er de overige ingrediënten aan toe. Kook goed door zodat alle smaken zich in de pekel kunnen vermengen en het zout oplost.
- Laat de pekel afkoelen. Snij ondertussen de kalkoenfilet in dikke "steaks" en plaats deze vervolgens in de pekel gedurende +-12u.
- Giet de pekel af en dep de kalkoensteaks goed droog.
Voor de krokante kalkoenburger
- Plaats de Kalkoensteaks op een stevig werkblad en klop deze met een vleeshamer wat platter zodat ze net iets groter worden dan je Burger broodjes.
- Plet de Nacho chips tot een grove korrel (vergelijkbaar met de textuur van panko)
- Bestuif de kalkoensteaks licht met bloem en haal ze door de cocktailsaus en vervolgens door de geplette chips. Zorg ervoor dat de Kalkoensteaks goed bedekt zijn met de chips. Laat gedurende 1-2 uur opstijven in de koelkast.
- Verhit ondertussen je BBQ voor een indirecte sessie op 180°C. Plaats ondertussen een gietijzeren pan of plancha op het vuur.
- Bak de kalkoenburgers goudbruin (dit duurt +- 15 minuten afhankelijk van de dikte van de kalkoensteaks).
Afwerking
- Bak het spek de spiegeleieren in de gietijzeren pan. Snij de broodjes doormidden en wrijf deze lichtjes in met mayonaise en bak ze vervolgens op de BBQ tot het kruim goudbruin is geworden.
- Wrijf de onderkant van het broodje in met de Pauwels cocktailsaus naar smaak. De cocktail van Pauwels met cognac zorgt voor een extra smaakvolle toets. Je hoeft dus niet te zuinig te zijn. Plaats vervolgens bovenop de cocktailsaus eeneen blaadje salade en daarbovenop de krokante kalkoenburger. Snij schijfjes van de avocado en breng deze op smaak met peper en zout. Werk af met het gebakken spek en spiegelei.