Geen kerst voor de Sint is een principe waar we ons al jaren aan houden. De Heilige man verdient ook zijn portie onverdeelde aandacht. Dit jaar mag het toch wat anders dachten we. Hoewel we de kerstboom nog even buiten in volle grond laten groeien, zijn de kerstlichtjes toch ondertussen ook al uit de kast gekomen. Als ik zowat in het straatbeeld kijk, zijn we duidelijk niet alleen. Nog voor onze hoogbejaarde vriend voet aan wal kon zetten bleek de kerstversiering al ruim aan territorium te hebben gewonnen. Die alom gekende golven die ons al een tweetal jaar tergen hebben duidelijk hun invloed op het verlangen naar warmte. In plaats van de speculaaskoeken bak ik dit jaar dan maar gewoon wat amandel koekjes. Heerlijke amandel koekjes met een vulling, want geef toe… Koeken met een vulling zijn toch altijd beter. Zeker wanneer het een heerlijke Pistache crème is. Staat de koffiezet al aan?
Disclaimer: Recept in samenwerking met Lidl Belgium. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht. Deze post kan affiliate links bevatten.
Elk jaar krijg ik vanaf september al regelmatig de vraag of ik leuke ideetjes heb voor tijdens de feestdagen. Ondertussen staan op deze blog al wel wat toffe feestelijke BBQ gerechtjes zodat je een volledig menu kan samenstellen van aperitief/voorgerechten tot hoofdgerechten en desserts. Hapjes, drankjes, warm of koud… “You name it, I’ll serve it!” Bij uitbreiding kunnen we er nog het ontbijt bijnemen voor wie nog even wil nagenieten van een vurige kerst. Enkel de koekjes voor bij de koffie bleken nog een hiaat te vormen. Tijd voor verandering dus met deze Amandel koekjes met crème vulling. Zien ze er niet feestelijk uit? Je zou er toch al meteen je tanden in willen zetten niet? Wel goed nieuws! Lauwwarm zijn deze amandel koekjes op zijn best. Gelukkig zijn ze bijzonder eenvoudig te maken zodat je niet al te veel tijd van bij je gasten weg moet blijven.
Als ik zeg eenvoudig, dan mag je dat gerust letterlijk nemen. Wie mij kent/volgt weet dat het baktalent van mijn opa helaas niet genetisch werd overgedragen. Diverse pogingen zijn nooit op de blog terecht gekomen. Simpelweg omdat ze de mist in gingen. Deze amandel koekjes daarentegen waren al van bij de eerste poging een schot in de roos. Qua smaak doen ze mij overigens ongelofelijk hard denken aan de Macrons die mijn opa vroeger altijd maakte (al heb ik zo’n stil vermoeden dat hij deze gewoon aankocht). Niet te verwarren trouwens met de Macarons al leunen die qua uitzicht dan wel weer beter aan bij deze amandel koekjes met pistache crème. Ben je nog mee? Het idee voor deze koekjes ontstond toen ik de Amandelkoekjes van “As cooked by Ginger” zag passeren. Ik baseerde me dan ook grotendeels op dit recept als basis voor het maken van mijn eigen koekjes.
Simpel zeg je? Ja hoor… Het recept is niet meer dan enkele ingrediënten mengen en het even laten rusten. Het moeilijkste is zowaar het vormen van de perfecte bolletjes zodat je koekjes een mooie gelijke ronde vorm hebben. Tip: “gebruik wat bloem om je handen mee te bestrooien zodat het deeg niet aan je handen kleeft bij het vormen van de balletjes”. En die pistache crème dan hoor ik je denken? Die kan je perfect zelf maken hoor… (zie tip onderaan) Ik koos echter voor de gemakkelijke weg en kocht een potje Pistache Spread bij Lidl. Super lekker om je gebak of amandel koekjes mee te pimpen. Het enige waarin ik mezelf wat heb uitgedaagd is door deze op de BBQ te bereiden. In een oven heb je boven en onder warmte. Bij een BBQ komt de warmte hoofdzakelijk van onderen. Plaats indien mogelijk je rooster zo hoog mogelijk onder het deksel om de hitte van onderen te beperken en de reflecterende warmte van onder het deksel te kunnen gebruiken om de amandelkoekjes te kleuren. Of wanneer je het hoogste rekje uit je BBQ ergens bent vergeten (jup I did it again), dan draai je de koekjes na een tiental minuutjes gewoon even om.
Nog op zoek naar een leuk kerst cadeau voor je BBQ lover?
hier alvast een lijst met 15 leuke ideetjes
Klinkt allemaal niet zo moeilijk toch? Dus zeker niet twijfelen om ze zelf eens te gaan maken. Je kan het deeg trouwens perfect op voorhand maken en de bolletjes reeds rollen. Bewaar ze koel tot je aan de afwas begint en plaats ze vervolgens snel een kwartiertje op de BBQ. Laat ze nog een vijftal minuten afkoelen en bestrijk ze met de pistache crème. Nog een lekkere pot verse koffie daarbij en je kan gezellig nagenieten van een feestelijke avond. Eindigen in schoonheid zoals dat heet! Laat het smaken en een gelukkige Sinterklaas nog zeker ;-).
Amandel koekjes met pistache crème
Ingredients
- 14 tl pistache crème
- 140 g amandelschilfers
voor 14 koeken (dubbele laag)
- 200 gr amandelmeel
- 200 gr bloem
- 330 g suiker
- zeste van 2 citroenen
- 1 snuifje zout
- 6 eiwitten
- 2.5 tl bourbon vanille extract naar smaak, ik nam iets meer dan 1 tl
Instructions
- Splits de eieren en klop het eiwit los samen met het bourbon vanille extract. Meng het geheel onder de droge ingrediënten tot het deeg zich vormt. Zorg dat er geen klontjes in het deeg overblijven.
- Dek het deeg af en plaats gedurende een uurtje in de koelkast.
- Verwarm ondertussen je BBQ (of oven indien gewenst) voor tot een temperatuur van 180°C.
- Plaats op een bakplaat een velletje bakpapier. Doe wat bloem op je handen en vorm balletjes van het deeg van ongeveer 3 cm. Plaats deze op het bakpapier en duw ze voorzichtig plat. Bestrooi vervolgens met de amandelschilfers.
- Bak de koekjes gedurende +- 10 minuten op de BBQ. Als de bodem van de koekjes goudbruin is keer je ze om zodat je ook de andere zijde wat kan kleuren. Laat de koekjes nog een 5 tal minuten verder bakken. (In een oven kan je kiezen om boven- en onder warmte te gebruiken en deze stap in één tijd doen).
- Laat de koekjes wat afkoelen en bestrijk telkens één koekje met een theelepel pistache crème, plaats vervolgens een tweede koekje er bovenop. De koekjes zijn het best als ze nog lauwwarm zijn.