Kerst BBQ – Deel 2: Hoofdgerechten en desserts

De hapjes staan klaar, maar wat leg je op de BBQ wanneer iedereen aan tafel schuift? In dit tweede deel van mijn kerst BBQ-reeks kies je een hoofdgerecht dat bij jouw planning past: iets dat je kort voor het eten afgrilt, of een stoofpot en een groter stuk vlees waarvoor je het vuur vroeger aansteekt. Daarna volgt een dessert dat je gasten nog even rond de tafel houdt.

Disclaimer: Deze post bevat mogelijk affiliate links. Als je via zo’n link iets koopt, ontvang ik mogelijk een kleine commissie zonder dat jij meer betaalt. Alle meningen en ervaringen zijn persoonlijk en oprecht.

Eerst je kerstmenu en BBQ-planning

Een kerst BBQ hoeft geen reeks gerechten te zijn die allemaal tegelijk een rooster opeisen. Kies één hoofdgerecht en één dessert. Neem voor het aperitief een paar recepten uit deel 1 met hapjes en voorgerechten. Zo weet je wanneer het vuur echt nodig is en wanneer je bij je gasten kunt blijven.

• Weinig werk op het laatste moment? Kies stoofvlees of pulled everzwijn als hoofdgerecht en bak een chocoladetaart of perencake vooraf.
• Graag nog kort aan de BBQ? Kies lamsfilet of eendenborst, met een dessert dat al klaarstaat.
• Een braadstuk als middelpunt? Ga voor een kalkoen- of varkensrollade en plan voldoende ruimte en gaartijd in vóór de gasten arriveren.

Een bereiding vooraf maken betekent niet dat je vlees uren op kamertemperatuur laat wachten. Koel gegaarde gerechten tijdig terug, bewaar ze gekoeld en volg bij het opwarmen en garen de aanwijzingen van het afzonderlijke recept. Gebruik bij gevogelte en grotere stukken een kernthermometer.

Hoofdgerechten met een korte afwerking

Gepekelde lamsfilet met munt

Lam geeft mij al snel dat feestelijke gevoel, terwijl een lamsfilet niet de hele avond het rooster bezet. In mijn gepekelde lamsfilet met munt en sluimererwt zorgt het frisse sausje voor een kleurrijk bord. Ideaal wanneer je het meeste werk rond de maaltijd al eerder hebt gedaan en het vlees bewust als laatste bereidt.

Eend: bierlak of portosaus?

Mijn Canard des Flandres met bierlak mag hier blijven staan. Ik maakte het ooit voor een wedstrijd; de saus en lak op basis van biersiroop leverden lovende reacties op. Wie eerder naar een herkenbare kerstcombinatie grijpt, kan gerookte eendenborst met portosaus en spruitjes kiezen. Twee verschillende gerechten, dus kies er één als hoofdgerecht in plaats van ze allebei te plannen.

Hoofdgerechten die tijd mogen krijgen

Vlaams stoofvlees uit de Dutch oven

Een stoofpot is een praktische keuze wanneer je met één BBQ toch een volledig feestmenu wilt maken: het grootste deel van het werk gebeurt vóór het serveren. Mijn rundstoofvlees op de BBQ combineert de vertrouwde Vlaamse smaken met de manier van buiten koken die ik graag gebruik. Lees het recept voor de volledige bereiding en bewaar- en opwarminstructies.

Pulled everzwijn voor een winterse tafel

Voor wie graag een groter stuk wild op het vuur zet, is pulled everzwijn met porto en bessen een feestelijke keuze. Dit recept vraagt een ruime planning, maar je hoeft niet vlak voor het eten nog snel een stuk vlees af te grillen. Volg de bereiding en gaarheid in het recept; een schatting op de klok alleen volstaat niet.

Feestelijke rollades van kalkoen en varken

Gerookte kalkoenrollade met mosterd en honinglak

Wil je kalkoen als middelpunt van de tafel? De gerookte kalkoenrollade met mosterd en pittige honinglak combineert een kruidige vulling, spek en een glanzende afwerking. De exacte opbouw en gecontroleerde garing staan in het recept. Zorg dat je eerst de hapjes en bijgerechten hebt gekozen, zodat het aansnijden van de rollade het enige werk is wanneer iedereen aan tafel zit.

Liever een Aziatische draai aan kalkoen? Bekijk dan mijn Peking style kalkoen op de BBQ. Het is dan wel geen klassieke Rollade maar deze gevulde parelhoen met rum en morieljes biedt zeker ook een leuk alternatief!

Varkensrollade met rode pesto en duxelles

Wie liever varkensvlees serveert, kan kiezen voor de varkensrollade met rode pesto en duxelles. Een gevuld braadstuk geeft je een duidelijk middelpunt op tafel zonder dat je verschillende kleine stukken tegelijk moet afwerken. Stem de bijgerechten af op de pesto en paddenstoelen en volg de aanwijzingen voor de gebruikte snit in het recept.

Desserts van de BBQ voor je kerstmenu

Na een uitgebreid aperitief en hoofdgerecht hoef ik niet nog een uur van tafel te verdwijnen. Een dessert dat al klaarstaat, of alleen nog even lauwwarm moet worden geserveerd, werkt voor mij het prettigst. Kies iets dat past bij de ruimte die je BBQ na het hoofdgerecht nog heeft.

Chocolade: taart of kleine stukken om te delen

Mijn smoked chocolate pecan mud cake met stout is voor liefhebbers van een rijk dessert en kun je vóór het diner bakken. De gerookte chocoladebark met pistache en veenbes is een lichtere afsluiter in kleine stukken bij de koffie. Kies de taart als dessert op zich, of de bark wanneer er na het hoofdgerecht weinig ruimte over is.

Liever fruit en warm gebak?

De perzik galette met tijm uit het oorspronkelijke overzicht blijft een optie om lauwwarm te serveren. Wil je een winterser alternatief, dan passen de dessertpizza met appel en Calvados of de perencake met peperkoek beter bij het seizoen. De cake kun je eerder bakken; de pizza vraagt op het einde opnieuw een hete BBQ of houtoven.

Meer keuze nodig? In mijn overzicht met 18 BBQ desserts vind je ook recepten voor wie geen chocolade of fruitgebak wil.

Veelgestelde vragen over een kerst BBQ-menu