Kerst BBQ – Deel 2: Hoofdgerechten en desserts

Kerst BBQ – Deel 2: Hoofdgerechten en desserts

Het is aftellen geblazen naar dat moment waarop je jou BBQ talent kan delen met vrienden en familie. De Kerstboom siert al je huis. De lichtjes maken het extra gezellig en je hapjes heb je ondertussen al uitgekozen… Niet? Snel naar de vorige post dan om wat inspiratie op te doen voor leuke hapjes en voorgerechten. Leuk om zoveel positieve reacties te zien op deze post! Bijgevolg schrijf ik met veel warme kerstgroeten deel 2 van de “Kerst BBQ” reeks. Met in deze post de focus op “Le pièce de resistance” van je maaltijd en enkele afsluiters om in alle rust van na te genieten! Haal je kersttrui nu maar boven. Het aftellen naar twee weken feestvreugde kan beginnen! Ik ben erg benieuwd wat er allemaal op jullie kerst menu terecht komt. Deel gerust jou ideetjes via de social media kanalen.

Disclaimer: Deze post bevat mogelijks affiliate links. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

De voorgerechten en hapjes werden in ieder geval met open armen onthaald. Het is leuk te merken dat een post als deze ook heel wat mensen kan inspireren! Bedankt aan allen die de moeite deden om de post te delen en reageren. Op deze manier help je mij en vooral de blog ook verder vooruit. Zoals in vorige post aangehaald kan een goede planning een wereld van verschil maken de avond zelf. Mik op gerechten die een lange tijd mogen garen en zelfs nog beter worden de dag erna (vb.: stoofpotjes), gerechten die slechts een korte tijd nodig hebben om af te werken/grillen of recepten waarbij je op voorhand het product kan roken om nadien af te grillen (denk hierbij aan de Canard des Flandres). Zo bespaar je jezelf uren in de keuken/pitzone en heb je ruim de tijd om samen met je gasten te genieten van de feestvreugde. Hier alvast een variatie aan feestelijke ideetjes. Trouwens: deze gerechten kunnen ook op een andere dag erg smaken dus laat je niet beperken tot de feesten ;-).

Gepekelde Lamsfilet met saus van sluimererwt en munt.

Kerst BBQ

Het kan aan mij liggen maar als er lam op het menu staat heb ik al snel een feestelijk gevoel. Het leuke aan lam is bovendien dat het niet veel tijd vraagt om heerlijk te smaken. Niet veel zin om lang aan het vuur te staan of misschien heb je nog een aantal andere projectjes voor kerstavond waar wat werk in kruipt, dan kan een gegrild lamsfiletje misschien wel je oplossing zijn. Een feestelijk kleurrijk sausje van munt en sluimererwt maakt het al wat culinair verfijnder. Daarbij nog een verrassende salade van couscous met winterse groenten en smokeroasted venkel en je hebt een verrassend kleurrijk bordje.

Canard des Flandres

Canard des Flandres kerst BBQ

Dit prijswinnend receptje mag alvast niet breken onder de kerst inspiratie. Ik hou van koken met bier en vond het dan ook een leuke uitdaging om de Bourgogne des Flandres (één van de oudste Belgische bieren naar traditioneel recept) in een gerecht te verwerken. Met lovende commentaren als gevolg. Op één puntje van de hoofdprijs kaapte ik met dit gerecht een 2e plaats weg uit tien kandidaten. De jury gaf unaniem aan dat het sausje en de lak op basis van biersiroop een verrassende en bijzonder smaakvol resultaat opleverden! Aan jou om de proef op de som te nemen ;-).

Gerookte runderstart met Kortland Saus

Het hoeft niet altijd duur te zijn om te smaken! Net om die reden voegde ik deze heerlijke maaltijd toe aan deze post. Een ossenstaart/runderstaart koop je tegen erg schappelijke prijzen. Maar de kracht van BBQ zit hem in de bereiding. Traag gegaard maak je van deze staart een soort van Pulled Beef bomvol smaak. Bovendien hou je er nog een heerlijke vleesbouillon aan over. De saus is bovendien gebaseerd op kerstklassieker bij uitstek: de Cumberland saus. Maar dan in een eigen variant met appelsien, limoen en pompoenconfituur waardoor het doet denken aan een andere kerstklassieker canard a l’orange. Misschien wel het recept bij uitstek voor wie van een uitdaging/keuken avontuurtje houdt.

Op de BBQ gekonfijte eendenborst met appeltjes

Warme appeltjes zijn voor mij één van de sides bij uitstek die mij een gevoel van nostalgie bezorgen. Appeltjes met veenbessen en kroketjes sierden namelijk regelmatig de kerstmaaltijden voor de kindjes in onze familie. Zelf was ik er groot fan van. Deze appeltjes in kruidenlikeur zijn misschien wel de volwassen variant van dit nostalgisch bijgerechtje. Maar de echte ster van dit hoofdgerecht is toch wel de gekonfijte eendenbout! Heerlijk met een rokerige toets!

Kalkoenrollade met Roquefort Pecan en Peer

Kerst BBQ kalkoenrollade

Nog zo’n klassieker met kerst is kalkoen. Maar ook hier weer in een smoky jasje. Kalkoenrollade is een leuke feestelijke maaltijd waar je verschillende kanten mee op kan. Op de blog staan dan ook 2 verschillende versies. De rollade op de foto voor wie van Roquefort houdt. Niet voor iedereen weggelegd dus deel ik graag nog de smoky versie van een recept van Pascale Naessens die ik al een hele tijd terug heb gemaakt. Met een vulling van spinazie en zongedroogde tomaat eveneens een heerlijk stukje kalkoen om de kersttafel mee te vullen! Heb jij een voorkeur voor één van beiden?

Pulled Pork van Everzwijn met een saus van porto en bessen.

Kerst BBQ

En als we dan toch van klassiekers spreken dan kan Pulled Pork niet ontbreken. Geen kerst klassieker, dat heb je goed gezien! Maar wel een klassieker op de BBQ maar goed het is en blijft een feest dus mag het ook wel wat meer zijn! Pulled Pork van Everzwijn met een heerlijke winterse saus. Everzwijn vormt echter wel wat uitdaging. Traag garen is een absolute must om het stuk everzwijn mals en sappig te houden! Kan je daar in slagen dan bekom je echter een super smaakvolle maaltijd! Succes is aan de durvers (en uit falen kan je leren).

Gerookte Parelhoen met een lak van sinaasappel en veenbes.

Gerookte parelhoen

Als ik het zo zie heb ik iets met kerst en veenbessen. Ik ben dan ook een ongelofelijk groot fan van veenbessen. Het smaakt gewoon zo feestelijk. En wild! Nog zoiets waar ik helemaal gek op ben! Die diepe heerlijke smaken. Soms wat ruwer, aardser, … Ze doen het erg goed in een smoky jasje. Vaak net iets delicater te bereiden. Neem deze Parelhoen bijvoorbeeld. Als je deze correct bereid krijg je loon naar werk. En nu maar vechten voor het lekkerste stukje! Ben jij een borsten of billenman? Hier is het gelukkig mooi verdeeld. Ik ga voor de billen, mijn vrouw voor de borst. Liefde is … samen parelhoen delen.

Smoky Dessert

Als ik al een dessert maak dan kies ik voor iets eenvoudig maar bomvol smaak waar je de avond zelf weinig omkijken naar hebt. Snel een perzik of ananas grillen met een bolletje ijs en wat rum en je hebt al een heerlijk feestelijk dessert. Maar ook taart of chocolade mousse van gerookte chocolade kunnen perfect op voorhand worden gemaakt. Door de chocolade te roken kan je bijvoorbeeld wat plaats op je BBQ uitsparen. Het is geen schande de taart af te werken in je oven als je plaats te kort komt. Eenmaal je dessert klaar is hoef je al niet meer te stressen. Na het hoofdgerecht val je namelijk al snel in de valkuil van de gezellige sfeer en wil je vaak liever aan tafel blijven zitten dan nog veel BBQ werk te verzetten. En laat ons eerlijk zijn… Na een uitgebreide aperitief gaat de effectiviteit soms ook wel wat achteruit. Blijf dus rustig zitten en maak het je hier niet te moeilijk.

Smoked chocolate Pecan Mud cake

Kerst BBQ dessert

Wist je dat ik fan ben van Stout bieren? De verrassende complexe diepe smaken met toetsen van cacao, koffie, geroosterde mout, … Ik kan er zo van genieten. Eén van mijn favoriete stouts is de Noa Pecan Mudcake die als inspiratie diende voor deze smoky chocoladetaart met Guiness stout en pecan noten. Moet ik je nog vertellen dat deze taart een voltreffer is op feesten? En het leuke: je kan ze op voorhand klaarmaken en hoeft ze enkel nog aan te snijden als het moment er is. Neem maar een lekkere stout of whisky bij de hand. Op het gemak achterover leunend terwijl de kinderen cadeautjes openen met een heerlijk stukje taart in de hand.

Perzik Galette met Tijm

Perzik Galette

Met kerst kan je kiezen voor een goede kerstfilm, maar wie graag kookt kan misschien ook de film Chef overwegen. Of de eruit volgende “Chef show” waarin John Favreau en Roy Choy hun passie voor koken verder delen. Deze Perzik Galette siert één van de eerste afleveringen en is een heerlijk taartje om lauwwarm te serveren met een bolletje ijs. Ietsje meer werk het moment zelf maar de smaak maakt je afwezigheid meer dan goed! Ik beloof het je.

Gerookte Blondie met bier siroop

Kerst BBQ dessert

Als je het beste van beide werelden wil dan kan je met deze Mayo Blondie aan de slag. Al moet je hier wel voorbij je oordelen gaan want zoals de naam al doet vermoeden is de Mayo Blondie niet enkel gemaakt met gerookte witte chocolade behoort mayonnaise eveneens tot één van de sleutel ingrediënten. En als dat nog niet gek genoeg is doen we er nog wat biersiroop bovenop. Als je nu nog aan het lezen bent behoor je tot het nieuwsgierig type. Geloof het of niet maar je nieuwsgierigheid zal beloond worden met een heerlijk smeuige blondie. Dit moet zowat het recept zijn dat ik al aan het meeste mensen liet proeven. Allen aarzelend, mij gek verklarend en misschien zelfs met wat angst in de ogen maar na de eerste hap al snel smeltend als een stukje chocolade naast een kerstboomverbranding.

Smoked Christmas Bark – Gerookte chocolade met pistach en veenbes

Kerst BBQ dessert

Als je het nu nog niet door had dat ik fan ben van gerookte chocolade dan zal het nooit meer komen. Het geeft nog net dat tikkeltje extra diepgang aan onze belgische trots. Koud gerookt of warm gerookt dat kies je zelf. Probeer het maar eens. Misschien wel het eenvoudigst is deze “Christmas Bark“. Een stukje chocolade met pistache en veenbesjes die heerlijk smaakt bij de koffie.

Glu Gin – een hartverwarmende afsluiter

Kerst BBQ

Als de buikjes rondgegeten zijn en de cadeautjes uitgedeeld is het tijd om naar buiten te trekken en het vuurwerk te bewonderen om je heen. Als je het goed hebt aangepakt ligt het vuur nog aan om je aan te verwarmen. Snel nog een kom om het vuur om een verwarmend drankje te maken. Gluhwein? Goed idee. Gluh Gin? Yeees! Heerlijk! Je hoeft trouwens niet te wachten tot middernacht. Ook bij het aperitief kan het misschien al leuk zijn om rond het vuur deze Gluh gin als aperitief te serveren terwijl jij je hapjes afwerkt?

12 Prikkelende recepten om je kerst BBQ menu mee vorm te geven. Ik hoop dat het jullie een leuke boost kan geven om het eindejaar feestelijk in te zetten. En als je hier nog niet mee genoeg hebt kan wat grasduinen door de overige recepten op de blog misschien nog wat extra inspiratie bieden. Want eerlijk… Het selecteren van de meest feestelijke recepten was niet zo eenvoudig. Een aantal leuke recepten haalden het niet. Dit smaakvolle stoofpotje van everzwijn haalde het niet. Maar het zou zonde zijn het niet te vermelden want de smaak is ongelofelijk. Laat het smaken en deel gerust je ervaringen op de social media pagina aarzel niet mij te taggen zodat ik jullie bereidingen kan bewonderen. I wish you a smoky low and slow Christmas and a hot and fast sparkling new year!



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.