Als je op zoek bent naar een lekkere en originele manier om kip te bereiden op de barbecue, dan is beercan chicken zeker de moeite waard om eens te proberen. Beercan chicken, ook wel bierblikkip genoemd, is een methode waarbij een hele kip op een geopend blikje bier wordt geplaatst en vervolgens op de barbecue wordt gegaard. Maar wat maakt deze methode nou zo bijzonder en wat zijn de voordelen ervan? Binnen deze post staan we stil bij hoe je beercan chicken kan maken, of er een meerwaarde is en zo ja: “welke?” Nadien beslis je zelf of jij dit stoer ogend recept een kans wil geven! Ik ben alvast benieuwd naar jouw reactie!
Disclaimer: post in betaalde samenwerking met Lidl Belgium. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht!
Het gimmick effect van beercan chicken
Een van de redenen waarom beercan chicken zo populair is geworden, is omdat het een echte ‘gimmick’ is. Het idee van een kip op een blikje bier zorgt voor veel hilariteit en het ziet er ook nog eens erg indrukwekkend uit op de barbecue. Het is dan ook niet zo gek dat veel mensen deze methode eens willen uitproberen.
Maar is beercan chicken meer dan alleen een gimmick? Daarover zijn de reacties verdeeld! Bij Beercan Chicken is de kracht van de illusie namelijk het grootste wapen! Dankzij deze techniek zou het bier uit het blikje verdampen en zorgen voor een sappiger resultaat. Hoewel chef “Meathead” bij “Amazingribs.com” het gerecht aan grondig onderzoek onderwierp en de mythe doorprikte, blijven tal van mensen nog steeds overtuigd het bier te proeven! Onmogelijk zo blijkt… Tenminste als je geen rekening houdt met de kracht van de psychologie.
De kracht van psychologie:
Hoewel de mythe reeds werd doorprikt, zal ik nooit iemand die beweert het verschil te proeven tegenspreken. Vanuit mijn hoofdberoep als “Toegepast Psycholoog” weet ik namelijk hoe sterk de kracht van de geest kan werken. Onbewust kunnen we onze hersenen namelijk danig prikkelen dat we daadwerkelijk proeven wat willen proeven. Ongetwijfeld ken je het effect onder een andere vorm. Op reis proef je een heerlijke wijn bij de lokale wijnbouwer. De omstandigheden zijn perfect om optimaal te genieten en je koopt enkele kratjes van de Godendrank. Eenmaal thuis blijkt de wijn echter het grootste deel van zijn glans te zijn verloren.
De ontspannen zomerse sfeer prikkelt je hersenen waardoor je anders proeft en meer geniet. “Wil je namelijk niet erg graag dat die gezellige authentieke boer op zijn prachtig domein je een heerlijke ontdekking inschenkt? Het zien van een kip op bierblik zorgt voor een gelijkaardig effect. Het ziet er stoer en verrassend uit! Het kan niet anders toch dan een heerlijk resultaat opleveren?
De mythe doorprikt
Door de kracht van de psychologie gaan we denken dat de kip sappiger is en naar bier smaakt. Deze techniek wordt al jarenlang gebruikt door BBQ-liefhebbers, maar is het echt zo effectief als wordt beweerd? Volgens fans van Beercan Chicken zou de stoom van het bier het vlees van de kip mals houden en voor extra smaak zorgen. Echter, de wetenschap achter deze techniek wijst uit dat het bierblikje eigenlijk weinig tot geen effect heeft op de smaak en textuur van het vlees.
Meathead, een bekende BBQ-expert bij de website “Amazingribs.com“, heeft deze mythe onderzocht en concludeert dat het bier in het blikje niet heet genoeg wordt om stoom te genereren en het vlees te bevochtigen. Je steekt het blik namelijk in de kip en gaart deze tot een max kern van 72°C. Het “koude” vlees koelt het blik af. In realiteit wordt het bier nooit warmer dan +-50°C. Met andere woorden: “verre van voldoende om te stomen”. Daarenboven druipt het vet in het blik en laagt een film bovenop het bier. Mocht het bier heet genoeg worden, beschermt deze vetlaag het bier van verdampen. Na de sessie stelde Meathead vast dat het blik meer “sap” bevatte dan voor de sessie. Tenslotte zit het blikje zo diep in de kip dat moest het bier verdampen enkel de bovenzijde van de kip door het verdampte bier zou kunnen worden “beïnvloed”.
De voordelen van beercan chicken
Dedju… hoor ik je misschien wel denken. Heeft het dan helemaal geen zin om “Beercan chicken” te maken? Daar laat ik je zelf over oordelen! De kracht van de psychologie doet veel! Bovendien is de techniek voor het bereiden van Beercan Chicken overigens niet volledig fout! Er zijn wel degelijk enkele voordelen verbonden aan het maken van Beercan Chicken, al heeft het blik op zich er erg weinig mee te maken. Vooral het indirect garen van de rechtopstaande kip op hogere temperatuur zorgt voor enkele nuttige voordelen. Maar als we heel kritisch zijn kan je deze effecten net zo goed bekomen zonder blik.
Krokante huid
Een van de grote voordelen van het bereiden van beercan chicken is de mogelijkheid om een krokante huid op de kip te krijgen. Dit wordt bereikt door de techniek van het indirect garen, waarbij de kip niet direct op de warmtebron wordt geplaatst. In plaats daarvan wordt de kip op de beercan geplaatst en op een indirecte manier gegaard. Dit zorgt voor een convectie-oven effect, waarbij de warmte en droge lucht gelijkmatig rondom de kip circuleert. Doordat de kip rechtop wordt geplaatst kan het vet van onder de huid mooi wegsmelten. De combinatie van deze factoren zorgt ervoor dat de huid kan uitdrogen en garen tegelijk waardoor een heerlijk krokante huid wordt bekomen. TIP: Maak niet de fout die ik bij deze kip maakte om olie aan de rub toe te voegen.
Gelijkmatige garing van de buitenzijde
Het indirect garen zorgt echter nog voor een bijkomend voordeel. Door de kip naast de hittebron te plaatsen kan de warme lucht circuleren rondom de kip. Hierdoor gaart elk onderdeel even snel. Bij de meeste type BBQ’s hoef je de kip niet te draaien. Maak je echter gebruik van een kettle BBQ met de kolen aan één zijde, kan het belangrijk zijn de kip halverwege even te draaien. Zonder hitteschild zal een deel van de stralingswarmte namelijk de zijde aan de kolen namelijk sneller garen. Je zal merken dat de ene kant van je kip sneller bruint dan de ander.
Borst en dijen gelijktijdig klaar
Garen op een BBQ kenmerkt zich doorgaans door een warmte van onder uit. Zeker wanneer je geen gebruik maakt van een hitte schild zal je merken dat de onderkant van de kip doorgaans sneller gaart dan de bovenzijde (zelfs bij gebruik van een deksel). Door het blik gaart het kip rechtopstaand. Hierdoor zullen de dijen op een iets hogere hitte garen. De borst is doorgaans sneller gaar dan de dijen waardoor je het risico loopt dat deze uitdroogt vooraleer de dijen gaar zijn. Door deze techniek waarbij de kip rechtop wordt gegaard kan je dit verschil verkleinen waardoor algemeen een sappiger resultaat wordt bekomen.
Het ziet er vet uit!
Niemand kan ontkennen dat deze techniek er erg cool uitziet! Vooral wanneer je gasten over de vloer hebt die niet bekend zijn met de BBQ cultuur zullen deze techniek doorgaans niet kennen (en weten evenmin dat de mythe is doorprikt). Wanneer men een kip op blik ziet, merk je al snel hun verbazing en bewondering! Wedden dat dit een effect heeft op hun “psychologische mindset”!
Hoe maak je Beercan chicken?
Het maken van Beercan chicken is niet alleen spectaculair maar eveneens erg eenvoudig waardoor het een goede techniek is voor de beginnende BBQ’er. Voor het maken van deze Beercan Chicken kopen we een eenvoudig kipje bij Lidl en wrijven deze in met kruiden (zie recept). Zorg ervoor dat de kruiden en specerijen ook onder de huid van de kip worden gewreven voor een extra smaakvolle ervaring.
Neem het bierblikje en drink de helft van het bier op (of giet het uit). Zoals je ondertussen wellicht zal hebben vastgesteld maakt het niet uit welk bier je hiervoor gebruikt. Vul het blikje desnoods met water of gebruik een alternatieve Chicken sitter. Duw het bierblikje nu in de holte van de kip, zodat de kip rechtop staat op het bierblikje en plaats deze op de grill boven een indirecte hitte op 180°C. Sluit de grill en laat de kip garen tot hij gaar is.
Gebruik een Kernthermometer om te controleren of de kip gaar is. De temperatuur van het dikste deel van de kip moet 75 graden Celsius zijn. Haal de kip van de grill en laat hem 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Eet smakelijk!
Risico’s
Ter volledigheid is het niet onbelangrijk te wijzen op de mogelijke gevaren bij dit recept. Hou er rekening mee dat zowel de kip als het blikje heet kunnen worden bij de bereiding. De temperatuur mag dan niet heet genoeg zijn om te stomen, het vocht en metaal kan erg warm worden. Let dus goed op bij het verwijderen van de nauw aansluitende kip van het blik. Gebruik hitte (en vocht!) beschermende handschoenen.
Daarnaast is het gebruik van een commercieel blik niet de gezondste methode. Voor deze post gebruikte ik ter illustratie eenmalig een klassiek blik al is dit niet aan te raden. Sommige bierblikken hebben namelijk een plastic laagje aan de binnenkant en de inkt aan de buitenkant. Beiden zijn doorgaans niet voedselveilig na verhitting. Wil je graag beercan chicken maken op een veilige manier? Gebruik dan een daarvoor ontworpen “Chicken Sitter“.
Hoewel de mythe van de Beercan chicken werd doorprikt, betekent het niet dat het gerecht niet lekker kan zijn. Zoals je uit deze post kan afleiden geeft de techniek van bereiden ook tal van voordelen. Al kan je gerust het blikje achterwege laten of andere technieken gebruiken. Deze zien er misschien minder stoer uit, maar zullen ongetwijfeld net zo’n heerlijk resultaat opleveren. Probeer bijvoorbeeld eens deze “Gevlinderde Marktkip” te maken. Wedden dat je net zo’n heerlijk resultaat bekomt! Wil je echt de biersmaak in je kip proeven? Overweeg het bier dan toe te voegen aan een pekel. Dit zal stukken meer invloed hebben dan het bierblikje. Maar! Vergeet niet dat de verwachting ook meespeelt! Wil je indruk maken op je nietsvermoedende gasten, dan kan de beercan chicken zeker een aanrader zijn om te maken! Probeer in dat geval wel een veilig blikje te gebruiken. Veel BBQ plezier!
Beercan chicken op de BBQ
Ingredients
- 1 hele kip
- 1 blikje bier gebruik bij voorkeur een licht bier
- 2 eetlepels olijfolie (niet nodig)
- Rub naar keuze
Voor de Magic Dust Rub
- 8 El paprika poeder
- 4 El fijn zout
- 4 El bruine suiker
- 4 El chili poeder
- 4 El komijnpoeder
- 4 El knoflookpoeder
- 2 El gemalen zwarte peper
- 2 El mosterdpoeder
- 2 El cayenne
Instructions
- Verwarm de barbecue voor op middelhoog vuur (180°C) en zorg voor een indirecte warmtebron.
- Maak de kip schoon en dep deze droog met keukenpapier.
- Meng in een kleine kom de olijfolie met de Magic dust rub. Ik deed het in bij deze kip zo maar achteraf bleek dit niet de beste keuze voor een krokante huid. Plaats de kruiden rechtstreeks op de kip voor een beter effect.
- Smeer de kip in met het kruidenmengsel, zowel van buiten als van binnen en onder het vel.
- Open het blikje bier en drink ongeveer de helft op (of gebruik een bieropener om de bovenkant van het blikje eraf te halen).
- Schuif de kip over het bierblikje zodat het blikje in de holte van de kip zit en de kip erop staat.
- Plaats de kip met het blikje in het midden van het grillrooster en sluit de barbecue.
- Bak de kip tot een kerntemperatuur van 72 graden Celsius is bereikt. Gebruik een vleesthermometer om de temperatuur te controleren. Meet de temperatuur in het dikste deel van de dij.
- Haal de kip van de barbecue en laat het ongeveer 10 minuten rusten voordat je het bierblikje eruit haalt.