Mini Kalkoenrollades op de BBQ met groene pesto

Na een zomer vol regen kunnen we eindelijk wat zonnestralen meepakken! Dat brengt natuurlijk voordelen én nadelen met zich mee. Dit heerlijk recept voor mini kalkoenrollades op de BBQ gevuld met groene pesto en asperge, ligt namelijk al een tijdje op een zonnige dag wachtte om met jullie te delen. Het hoogtepunt van het aspergeseizoen is ondertussen echter al voorbij. Maar niet getreurd, met een beetje geluk kun je nog wat verse lokale groene mini-asperges vinden. Als alternatief kun je ook kiezen voor geïmporteerde asperges, al zijn die wat minder duurzaam. Of je kiest voor een leuk alternatief op de asperge om mee aan de slag te gaan. Er zijn namelijk nog tal van creatieve twists op deze kalkoenrollades met pesto die ik graag met jullie deel in deze post. Ondanks dat het seizoen voorbij is, omvat deze post voornamelijk een idee om creatief mee aan de slag te gaan waardoor ik alsnog besloot het recept met jullie te delen. Ik ben alvast benieuwd om jullie eigen versies en alternatieven te zien! Of je wacht geduldig tot volgende lente om dit recept in zijn oorspronkelijke versie te proeven. Wat je ook doet, laat het smaken en geniet van het BBQ’en!

Disclaimer: Deze post kan affiliate links bevatten. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

Witte vs. Groene asperge

Asperges zijn algemeen in te delen in 2 categorieën (specialere varianten niet meegerekend) namelijk de witte en groene asperges. Deze twee types onderscheiden zich niet alleen in kleur, maar ook in hun groeiprocessen en smaakprofielen. Witte asperges, worden geteeld onder de grond, zijn gehuld in duisternis en beschermd tegen direct zonlicht. Hierdoor behouden ze hun karakteristieke bleke kleur. Groene asperges daarentegen groeien boven de grond en worden blootgesteld aan het zonlicht, wat hun levendige groene tint creëert.

Deze verschillende methode van kweken vertaalt zich bovendien in een eigen smaak profiel. Groene asperges smaken doorgaans kruidiger en intenser. Ze hebben bovendien een knapperige textuur. Deze eigenschappen combineren perfect met romige pesto en kalkoen binnen dit recept. De subtiele smaak van de witte asperge zou wel eens sneller kunnen verloren gaan in dit gerecht. Bovendien is een lekkere witte asperge doorgaans stevig en dik, waardoor de smaak minder verspreid zou zijn doorheen deze rollade. Dit is meteen ook de reden waarom voor dit recept gebruik gemaakt wordt van de mini-asperge.

Aspergeseizoen voorbij? Oplossingen

Asperges invriezen of import

Hoewel de asperge een ware delicatesse is, blijft het seizoen eerder kort. Het aspergeseizoen loopt doorgaans van april tot eind juni. In deze periode kan de asperge namelijk optimaal profiteren van het daglicht om te groeien. Nadien heeft de plant zijn tijd nodig om te herstellen. Hoewel binnen de landbouw een sterke evolutie plaatsvindt waardoor seizoenen verlengen, blijven de lokale opties eerder beperkt. De asperges die je bijgevolg buiten het seizoen in de winkel kan vinden zijn doorgaans geïmporteerd. Wil je graag een lokale duurzame oplossing? Koop dan tijdig je groene asperges in. Als je deze even blancheert en vervolgens vacuüm verpakt kunnen ze perfect diepgevroren worden. Op deze manier kan je ze nog een aantal maand bewaren, zodat je ook in augustus nog van dit gerecht kan genieten.

Alternatieven voor asperge

Koop je liever seizoensgebonden producten? Mooi zo! Dit is nog steeds de smaakvolste en meest duurzame optie. Wil je graag aan de slag met dit recept? Dan zijn hier alvast enkele leuke alternatieven om mee te werken:

1. Zongedroogde Tomaat: De zoete en intense smaak van zongedroogde tomaten kan een heerlijk contrast bieden met de romige pesto en sappige kalkoen. De tomaten voegen ook een vleugje kleur en een hartige dimensie toe aan het gerecht.
2. Spinazie: Verse spinazieblaadjes kunnen een milde, groene toevoeging zijn aan de rollade. Ze voegen een aardse smaak toe en geven het gerecht een extra laag textuur.
3. Artisjokharten: Artisjokharten hebben een unieke smaak die zowel hartig als enigszins nootachtig is. Ze kunnen een elegante en smaakvolle aanvulling zijn op de kalkoenrollade, en ze voegen ook een rijke textuur toe.
4. Gebrande Paprika: Gebrande paprikastukjes kunnen een diepe, rokerige smaak aan het gerecht toevoegen. Hun levendige kleur kan ook visueel aantrekkelijk zijn en een interessant contrast vormen met de andere ingrediënten.
5. Venkel: Dun gesneden venkel voegt een verfrissende en knapperige textuur toe aan de rollade. De subtiele anijsachtige smaak van venkel kan ook een verrassend element zijn in combinatie met de pesto en kalkoen.
6. Andere Groenten: Experimenteer met andere groenten zoals dunne plakjes courgette of gegrilde aubergine om de rollade te verrijken met verschillende smaken en texturen.

Het gebruik van deze alternatieven biedt de mogelijkheid om te spelen met smaken en je creativiteit de vrije loop te laten. Kies degene die het beste past bij jouw smaak en de sfeer die je wilt creëren voor je gerecht. Of ga aan de slag met combinaties van deze ingrediënten. Zo kan bijvoorbeeld de combinatie van zongedroogde tomaat en spinazie evenzeer tot een leuk resultaat leiden. Dit recept van een aantal jaar terug kan hierbij als voorbeeld dienen.

Mini Kalkoenrollades op de BBQ bereiden:

Het bereiden van de mini kalkoenrollades op de BBQ is niet zo moeilijk. De grootste uitdaging zit hem in het voorbereiden van de rollade zodat deze niet uiteen valt op de BBQ. Je knooptechnieken inoefenen kan handig zijn voor je aan dit gerecht begint. Al kan je met een aantal satéprikkertjes ook eenvoudig de rollade vastpinnen. Eenmaal je deze stap voorbij bent hoef je enkel nog de mini rollade te korsten en verder te laten garen tot de juiste kerntemperatuur. Het grillen voegt namelijk een rokerige dimensie toe aan het gerecht en creëert een knapperige buitenkant die perfect samengaat met de sappige kalkoen en de gekozen vulling.

Zorg ervoor dat de BBQ en rooster of Plancha goed zijn voorverwarmd op middelhoge temperatuur voor je begint te grillen. Op deze manier kan je het vlees mooi korsten. Zorg ervoor dat je de BBQ in twee zones opdeelt (één met kolen en een indirecte zone zonder kolen) als je de temperatuur in je BBQ moeilijk kan laten zakken.

Plaats de rollades op het voorverwarmde rooster en laat ze grillen gedurende ongeveer 4-5 minuten per kant. Het draaien halverwege de grilltijd zorgt voor een gelijkmatige garing. Let hierbij vooral op dat de kerntemperatuur in je rollades niet te hoog oploopt. Te ver gegaarde kalkoen kan namelijk uitdrogen wat het mondgevoel niet bevordert. Gebruik een kernthermometer waarmee je de kerntemperatuur kan opvolgen zodat deze niet boven de 74°C uitstijgt. Is je vlees mooi gekorst maar nog niet gaar? Verplaats de mini rollades dan naar de indirecte zijde of verlaag de temperatuur tot 100-150°C en laat de rollade verder garen tot de benodigde kerntemperatuur.

Hoewel het al een tijdje terug is dat we deze mini kalkoenrollades met groene pesto aten, kan ik me de verrukkelijke smaak nog goed herinneren. De balans tussen de sappige kalkoen, knapperige asperge en romige pesto zorgde voor een heerlijk harmonieus geheel. Bovendien zorgt de romige pesto voor een extra bescherming tegen uitdroging, waardoor de terug opgewarmde restjes de dag nadien nog net zo heerlijk smaakten. Ook bij de rest van het gezin kon het op veel waardering rekenen waardoor dit gerecht een vast plaatsje zal krijgen om met regelmaat opnieuw te maken. Bij het serveren van deze heerlijke mini kalkoenrollades zijn er tal van opties om je maaltijd compleet te maken. Zelf koos ik voor eenvoudige gepofte tomaatjes met gebakken aardappelen, maar ook een Hasselback Potato zou het ongetwijfeld erg goed doen bij deze gegrilde mini kalkoenrollades. Er zijn natuurlijk nog tal van andere mogelijkheden, gezien de complexiteit aan smaken in de rollade zou ik echter aanraden niet te complex te gaan in de bereiding van je sides. Keep it simple and enjoy!