Smakelijk Konijn op Spaanse wijze gegrild op de BBQ

Estofado de Conejo en Tomate is een traditioneel Spaans gerecht dat bestaat uit gegrild konijnenvlees in een smaakvolle tomatensaus. Het gerecht heeft een rijke geschiedenis die teruggaat tot de middeleeuwse Spaanse keuken en wordt nog steeds veel gegeten in Spanje tijdens feestelijke gelegenheden. Het bijzondere aan dit gerecht is de combinatie van grillen en stoven. HIerdoor bekom je een heerlijk smaakvol en sappige stukje konijn op Spaanse wijze. Door het vlees eerst te grillen op de BBQ krijgt het een heerlijk rokerige smaak en een knapperige textuur. Dit traditionele gerecht is bijgevolg een heerlijk project om te bereiden bij een zomerse BBQ met vrienden en familie. Of je nu een fan bent van de Spaanse keuken of gewoon op zoek bent naar een nieuwe smaakervaring, dit gerecht zal je zeker niet teleurstellen.

Disclaimer: Deze post wordt gesponsord door Lidl Belgium en kan affiliate links bevatten. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

1. Voorbereiding van het konijn

Het schoonmaken en snijden van het konijn kan een optionele stap zijn in het bereidingsproces van Conejo con tomate op de BBQ. Als je ervoor kiest om dit zelf te doen, dan is het belangrijk om het konijn eerst goed schoon te maken en te wassen onder koud stromend water. Vervolgens kun je het konijn in stukken snijden, afhankelijk van je persoonlijke voorkeur. Het is belangrijk om te weten dat het bereiden van konijnenvlees enige ervaring vereist, omdat het vlees snel kan uitdrogen als het te lang wordt bereid. Als je hier geen ervaring mee hebt, dan kun je het konijn wellicht beter kant-en-klaar kopen. Dit bespaart je tijd en moeite, en garandeert dat het konijn op de juiste manier is bereid. Voor het gemak opteerde ik voor een park konijn van bij Lidl. Als marinade maakte ik een mengeling van zonnebloemolie met mijn homemade Cafeïne Kick Rub.

Hoe kan je het best konijn reinigen en versnijden?

Als je ervoor kiest om het konijn zelf schoon te maken en te versnijden, is het belangrijk om te weten hoe je dit op de juiste manier doet. Begin met het verwijderen van de ingewanden en organen. Hou deze apart voor de liefhebbers. Om het vel te verwijderen, snijd je het vel in de lengte van de rug naar de poten toe door en trek je het voorzichtig van het vlees af. Snijd vervolgens de poten en de kop van het konijn af. Snijd het konijn dan in stukken door de ruggengraat door te snijden en het vlees te verdelen in portiegrootte.

Het is aan te raden om het vlees niet te klein te snijden, omdat het anders te snel kan uitdrogen tijdens het bereiden. Na het versnijden is het belangrijk om het konijn goed te reinigen door het te wassen onder koud stromend water. Dit verwijdert eventuele haren en ander vuil en zorgt voor een schone basis voor het gerecht. Bovendien helpt het spoelen ook om overtollig bloed te verwijderen. Doe je dit niet dan kan het konijn een sterke wildsmaak krijgen.

Welke kruiden gebruik je voor het grillen van konijn?

Voor het grillen van konijn zijn er verschillende kruiden en specerijen die je kunt gebruiken om het vlees op smaak te brengen. Ik gebruik graag mijn eigen kruidenmengeling genaamd “The caffeïne kick“, gemaakt van koffie, komijn, zout en peper. Deze rub geeft het konijn een unieke rijke smaak die perfect samengaat met de smaak van het grillen. De koffie zorgt voor een rijke, aardse smaak en de komijn voegt een kruidige toets toe. Het zout en de peper zorgen voor de juiste balans en geven het vlees een lekkere korst.

Ik koos voor deze rub omdat ik uit ervaring weet hoe heerlijk hij smaakt bij konijn en in combinatie met tomatensaus. Niet meteen de traditionele benadering dus. Als je liever traditionele kruiden gebruikt kan je best op zoek gaan naar andere kruiden en specerijen die goed werken bij gegrild konijn. Zo wordt binnen de Spaanse keuken vaak gebruik gemaakt van rozemarijn, tijm, laurier en paprikapoeder. Welke rub je kiest hangt hierin af van je eigen smaakvoorkeuren. Durf hierin gerust wat te experimenteren!

2. Het grillen van het konijn

Het is belangrijk om het konijn op de juiste manier te grillen voordat hij verder wordt gestoofd in de tomatensaus. Begin met het grillen op hoog vuur om een goudbruine korst te bekomen. Draai het konijn regelmatig om zodat het aan beide kanten gelijkmatig gaart. Zodra het konijn is gegrild, kan het worden toegevoegd aan de tomatensaus om verder te stoven. Controleer tijdens het stoven regelmatig of het konijn gaar is door een vork of mes in het vlees te steken. Als het gemakkelijk doordringt en het vlees van het bot begint te vallen, is het konijn klaar. Serveer het konijn met de heerlijke tomatensaus en geniet van dit smaakvolle en traditionele Spaanse gerecht.

Estofado de Conejo en Tomate

Deze maaltijd vertaalt zich tot Stoofpotje van konijn in tomaten. Zoals eerder vermeld is het niet uitzonderlijk dat dit gerecht op een BBQ of open vuur wordt bereid. Traditioneel wordt het stoofpotje van konijn op Spaanse wijze bereid in een eerder klassieke tomatensaus met witte of rode wijn. Daarnaast wordt gegrild konijn ook wel eens geserveerd met een saus op basis van paprika of met een verse Aïoli. Hier kiezen we ditmaal voor de klassieke tomatensaus. In onze eigen versie voegen we echter een extra twist toe onder de vorm van gebakken chorizo.

We bakken de chorizo hiervoor kort aan in een skillet tot deze de smaakvolle olie lost. Vervolgens maken we de saus verder af in deze chorizo olie. Dit geeft het gerecht een unieke twist en maakt het nog smaakvoller. Nadat de saus op smaak is gebracht kan je de konijn verder laten stoven op de BBQ tot deze zacht wordt. Opgelet de saus kan hierdoor wat indrogen. Voeg indien nodig nog wat extra bouillon toe of maak gebruik van een deksel.

Presentatie van het gerecht en bijgerechten

Aardappelen zijn een populair bijgerecht bij estofado de conejo en tomate. Ze kunnen op verschillende manieren worden bereid, zoals aardappelpuree, gebakken aardappelen of aardappelschijfjes die mee worden gestoofd in de tomatensaus. Maar ook een stuk gegrilde ciabatta zie je wel vaker passeren. Perfect om de saus mee te deppen. Het oorspronkelijk plan om gebakken aardappeltjes te serveren met een hint naar de befaamde “Patatas Bravas” viel in het water toen bleek dat ik de aardappelen was vergeten meenemen van bij Lidl. Dan maar aardappelballetjes die we standaard in de vriezer hebben en het goedmaken met de gegrilde venkel!

Gegrilde groenten zoals paprika, courgette, aubergine en ui passen perfect bij de gestoofde konijn en de tomatensaus. Ze voegen een heerlijke smaak en textuur toe aan het gerecht, en bieden een frisse en kleurrijke toevoeging aan het bord. Naast deze groenten vormt gegrilde venkel echter ook een mooie aanvulling op de saus. De anijstoets van de venkel brengt de saus nog meer tot leven en door middel van wat citroensap en zeste krijgt ze bovendien een heerlijk verfrissende smaak mee om de eerder zware saus te balanceren.

3. Varianten van het gerecht

Wil je graag een variant maken op dit gegrild konijn op Spaanse wijze? Geen probleem. Er zijn verschillende mogelijkheden. Probeer eventueel eens een andere kruidenmengeling zoals we deden in onderstaand recept om je gegrild konijn in tomatensaus een ander smaakprofiel mee te geven. Zo kan je bijvoorbeeld, in plaats van de traditionele kruidenmengsels, een mediterrane twist geven aan het gerecht door oregano, rozemarijn en tijm toe te voegen aan de tomatensaus. Of gebruik wat extra pepers om het geheel een spicy touch mee te geven.

Daarnaast hoef je jezelf niet te beperken tot enkel konijn als vleeskeuze. Je kunt ook andere soorten vlees gebruiken, zoals kip of varkensvlees, om een variatie op het traditionele gerecht te maken. Het gebruik van kip resulteert in een lichtere en milder smakende versie, terwijl varkensvlees een rijkere en vollere smaak aan het gerecht kan geven. Tenslotte kan je ook wat extra groenten toevoegen. Wij kozen om de gegrilde groenten apart te serveren, je kan deze echter evengoed in de saus verwerken.

Conclusie

Het resultaat was wat moeilijk in beeld te brengen. De heerlijke tomatensaus bij de Konijn op Spaanse vormt een prachtig donkerrode laag van smaken rondom het gegrild konijn. Pas na het maken van de foto bedacht ik dat de saus opnieuw kon worden aangelengd met wat extra bouillon. Dit zou het geheel wellicht nog wat mooier hebben laten ogen. De smaak van dit gerecht daarentegen was boven alle verwachtingen. Door het grillen krijgt de konijn een heerlijke volle smaak die perfect wordt ondersteund door de kruidige tomatensaus met chorizo. Hier zijn we alvast met zijn vieren overtuigd van dit recept! Hopelijk kan dit recept jullie net zo bekoren! Heb je het gemaakt? Hou me dan zeker op de hoogte via de sociale media kanalen!