Stoofpotje van gegrild konijn met Rodenbach Alexander

Stoofpotje van gegrild konijn met Rodenbach Alexander

Mogen we even goed ouderwets klagen? Tuurlijk: Potverdikke ’t is koud de laatste dagen. Die vochtige mist in combinatie met temperaturen tegen het vriespunt zorgen wel dat je snel wakker wordt! Laat je echter niet afschrikken om naar buiten te trekken! Door de dichte mist zal het nog zo lekker ruiken in je tuin als je eten bereid. Bovendien kan je je rustig opwarmen aan het vuurtje of nadien met een heerlijke stoofpot. En bij dat ouderwets Vlaams geklaag mag een klassieker niet? Voor de gelegenheid en ter bevordering van de nostalgie maak ik een stoofpotje van gegrild konijn in oud bruin bier. Hoewel ik mij niet meteen een moment kan herinneren waarop we dit bij mijn pepe aten komen onvermijdelijk herinneringen aan de gezellige zondagen naar boven. Nog een koffietje na het eten en een spel kaarten en de beleving is volledig. Wie speelt mee?

Disclaimer: deze post bevat mogelijks affiliate links. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht. De vernoemde producten werden niet gesponsord, noch zijn ze onderdeel van een betaalde samenwerking.

De actieve herinnering aan het eten van konijn bij mijn grootouders mag dan wel ontbreken, hun gouden tip voor een geslaagde stoofpot is blijven hangen: Rodenbach! Hoewel ik af en toe ook eens durf te grijpen naar een ander bier, blijft Rodenbach nog steeds één van de favorieten in stoofvlees. Al moet een St. Bernardus 12 niet onderdoen! Als Rodenbach goed is dan moet een Rodenbach Alexander in dit stoofpotje van gegrild konijn nog beter zijn dacht ik! De BBQ goden moeten mij gehoord hebben. Toen ik naar de lokale brouwer trok stond een winkelkarretje vol Rodenbach Alexanders te pronken. Prijs: 50 cent! De reden hiervoor: “Het bier was bijna over datum en mag nadien niet meer verkocht worden…” Ideaal voor een optimale smaak in dit bier dus en een mooie meevaller. Hoewel het plan was om dit stoofpotje in de houtoven te maken dachten diezelfde BBQ Goden wellicht dat ik al geluk genoeg had gehad. Een hevige onweersbui en de moed om het houtvuur aan te wakkeren zakte in mijn schoenen. Aangezien mijn oudste zoon nog ondersteuning nodig had bij het leren van zijn Frans had ik weinig zin om met enige regelmaat door de regen te trekken.

Traeger to the rescue! Maar de Vonken liet ik toch niet volledig aan de kant. Onlangs bracht Vonken namelijk een Pellet Tube op de markt met Pellet Blends waarvan ik mee mocht nadenken welke smaak combinaties leuk zouden kunnen zijn. Deze moesten natuurlijk nog getest worden dus besloot ik de Umami blend toe te voegen tijdens het grillen van de konijn. De geur was alvast veelbelovend. Had ik al gezegd dat bij deze winterse temperaturen en mist de geur nog meer blijft hangen? Zalig! Voor het stoofpotje van gegrilde konijn besloot ik het verder tamelijk klassiek te houden. De stukken konijn werden licht gekruid met de Caffeïne Kick rub, een goede allrounder om je maaltijd een extra boost te geven. Door de combinatie van het indirect grillen met de aanvullende rook uit de pellet tube krijgt de Konijn een heerlijk geurtje met een subtiele rooktoets. Vervolgens kunnen ze rustig verder garen in het stoofpotje zodat de smaken zich goed vermengen en het vlees botermals kan worden.

Een maaltijd zonder groentjes is geen volledige maaltijd. Dus besloot ik nog wat vergeten groenten toe te voegen aan het stoofpotje van gegrild konijn met Rodenbach Alexander. De aardpeertjes verkleuren snel en vragen wel wat tijd om te garen, dus die voeg ik toe van zodra de ui gefruit is. De pastinaak en wortelen daarentegen worden eerst op lage temperatuur geroosterd en pas op het einde toegevoegd. Op deze manier blijft hun textuur bewaard zodat je hele stoofschotel niet vol zit met plat gekookte groenten. Verder is er niet veel moeilijks aan. Eenmaal je stoofpot rustig staat te pruttelen heb je enkel nog wat geduld nodig. Zorg ervoor dat het stoofpotje van gegrild konijn niet meer gaat koken nadat je de konijn hebt toegevoegd. Ook niet wanneer je in tijdsnood dreigt te komen. Shortcuts zijn hierin niet mogelijk of je eindigt alsnog met een droge konijn. Dat zou zonde zijn na de liefde die je er net in stak niet?

Een stoofpotje mag dan al niet het meest dankbare onderwerp zijn om in beeld te brengen, ik hoop dat ik met deze foto’s het stoofpotje van gegrild konijn in Rodenbach Alexander wat eer kon aandoen. Het geheel werd door het hele gezin erg goed ontvangen. Het from “nose to tail” principe zorgde nochtans voor een sceptische houding toen de kinderen aan tafel kwamen. Het zien van een kopje in de stoofpot hadden ze duidelijk niet verwacht. Gelukkig zijn ze ondertussen wel al wat gewoon en zijn ze zich goed bewust dat hun eten van dieren komt. Na het proeven van het stoofpotje verdween de sceptische houding al snel en werd er volop gesmuld. De jongste toonde zich zelfs dapper en besloot de niertjes en een stukje van de tong te proeven. Met succes! Wat betreft die pellet blend? Die werd alvast goedgekeurd. De subtiele smoky touch in het stoofpotje vormde een verrassende meerwaarde in het geheel! Ik twijfel er niet aan dat het jullie ook zal smaken! Hou me zeker op de hoogte en aarzel niet om deze link te delen als je het gerecht hebt bereid! Veel BBQ-plezier!

Stoofpotje van gegrild konijn met Rodenbach Alexander
Prep Time
20 mins
Cook Time
3 hrs
Total Time
3 hrs 20 mins
 

De koude dagen vragen om een heerlijke stoofpot! En waarom niet eens een BBQ versie van een heerlijke klassieker! Dit stoofpotje van gegrilde konijn met de heerlijke Sour Ale Rodenbach Alexander bij een haardvuurtje staat garant voor een avond vol nostalgische herinneringen! En vergeet jezelf als chef ook niet een lekker glas in te schenken he!

Course: Hoofdgerecht
Cuisine: Frans, Vlaams
Keyword: bbq, belgisch bier, gegrilde, gerookt, geroosterde, grillen, houtoven, koken met alcohol, koken met bier, konijn, oud bruin, Rodenbach alexander, Stoofpotje, vergeten groenten, vonken
Servings: 4 personen
Ingredients
  • 1 konijn
  • Caffeine kick rub naar smaak
  • 200 gr gerookt spek 200
  • 2 ajuinen
  • Enkele takjes tijm
  • Enkele takjes rozemarijn
  • Enkele blaadjes laurier
  • 4 wortelen
  • 1 pastinaak
  • 200 gr aardpeertjes
  • 2 el bloem
  • 500 ml Rodenbach Alexander
  • 600 ml wildfond
  • 2 El mosterd 2
  • 1 handvol Dadelkoek (of peperkoek) fijn gehakt
  • 1 handvol gedroogde pruimen (optioneel)
  • 2 witte boterhammen (of één grote)
Instructions
  1. Bereid je BBQ of houtoven voor op een indirecte sessie op hoge temperatuur (+-250°C).

  2. Bestrijk de konijn met een laagje zonnebloemolie en breng op smaak met de Caffeine Kick rub (recept hier te vinden).

  3. Schil de aardpeertjes en pastinaak in gelijke blokken. Halveer de ui en snij vervolgens in halve maantjes. Halveer de wortel en snij nog maals overlangs door. Besprenkel de groenten (behalve de ui) met wat zonnebloemolie en een snuifje zout.

  4. Voeg enkele pellets toe aan een smoke tube en steek het uiteinde in brand. Dit kan met een toorts of met je looftlighter. Blaas de vlam uit en plaats op de BBQ. Grill vervolgens het konijn en het spek tot deze mooi goudbruin kleuren en een rooksmaak hebben opgenomen. Dit duurt ongeveer 15 minuten.

  5. Plaats ondertussen een vuurvaste pot (vb. Dutch oven) op het vuur zodat deze kan voorverwarmen. Voeg olie toe en fruit hierin de ui samen met de kruiden en het gebakken spek. Laat een 10 tal minuten meestoven en voeg vervolgens de blokjes aardpeer toe.

  6. Grill ondertussen de overige groenten in een skillet. Wanneer het konijn gegrild is plaats je deze even afgedekt opzij op een warme plaats (vb.; een oven op 50°C)

  7. Bestrooi de ui met bloem en meng goed door. Laat vervolgens nog een tweetal minuutjes verder garen. Blus vervolgens met het bier en de bouillon. Voeg het fijngehakt vijgenbrood en de pruimen toe en laat het geheel een vijftal minuten op temperatuur komen.

  8. Blus met Rodenbach Alexander en de wildfond. Plaats de gegrilde konijn in het vocht en zorg dat deze mooi onder kookvocht staat. Smeer de boterham in met de mosterd en plaats deze met de mosterdzijde naar beneden in de stoofpot,

  9. Verlaag de temperatuur in je bbq tot +- 100°C en laat vervolgens de stoofpot rustig sudderen tot het vlees zacht is en net niet van het beentje valt. Afhankelijk van je temperatuur en stugheid van het vlees kan dit anderhalf uur tot drie uur duren. Wist je al dat BBQ vooral om geduld gaat?

  10. Voeg vlak voor het eind de geroosterde wortel en pastinaak toe en meng het geheel goed door. Werk af met een scheutje azijn en besprenkel met peterselie.

Serveer het stoofpotje met gebakken aardappelen in peterselie en een lekkere portie verse mayonaise. Smakelijk!


Een reactie achterlaten

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Recipe Rating




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.