Eenvoudig heerlijk stoofvlees op de BBQ bereiden

Elk jaar organiseert lekker van bij ons het weekend van het stoofvlees. Een weekend waarin één van onze nationale gerechten gevierd wordt met als doel de traditionele Vlaamse keuken en de lokale productie in de kijker te plaatsen. Binnen deze editie voornamelijk met het oog op het Belgisch rundvlees. Niet volledig onterecht, want nogal snel wordt lokaal rundvlees te snel afgewezen binnen de BBQ-scene met als reden “te mager”. Enerzijds geldt dit niet voor alle gekweekte rassen, anderzijds kan je bij de bereiding van een pot stoofvlees op de BBQ perfect gebruik maken van een lokaal gekweekt rund. In deze post sta ik even stil bij de klassieke ingrediënten die volgens mij niet kunnen ontbreken bij het bereiden van je rundstoofvlees om vervolgens even in te zoomen op hoe je het stoofvlees wat diepgang kan geven door het op de BBQ te bereiden! Maar eerst even terug naar de oorsprong!

Disclaimer: De content in deze blogpost is geen vereist/verwacht onderdeel van de betaalde samenwerking op sociale media, maar extra informatieve content voor jullie. Deze post kan affiliate links bevatten. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

Stoofvlees: de geschiedenis van onze Vlaamse trots!

Stoofvlees, ook bekend als “Vlaamse stoverij” of “Karbonaden,” wordt vaak beschouwd als een nationaal gerecht met een rijke culinaire betekenis die teruggaat tot de tijd van koken op open vuur. Oorspronkelijk werd deze stoofschotel bereid in lokale plattelandskeukens, waar goedkopere en taaiere stukken vlees langzaam werden gegaard in een pot boven open vuur. Om het vlees sappig te houden, trok men naar de lokale brouwerijen en gebruikte het gekochte bier als toevoeging aan de stoofschotel om het vlees te bevochtigen? Door het vlees traag te laten sudderen in het bier kon het traag garen waardoor de stevige vezels van het goedkope vlees worden afgebroken terwijl het de smaak van het bier absorbeert.

Het stoven van het vlees in een grote gietijzeren stoofpot diende niet alleen om het vlees zacht en eetbaar te maken, maar evenzeer als methode om de bewaartijd van de producten te verlengen. Ondanks het gebruik van beperkte en goedkopere ingrediënten resulteerde deze langzame gaar methode in een fenomenaal gerecht met een diepe, rijke smaak. Een smaak die het in combinatie met een portie frietjes bijzonder goed werkt. Niet alleen frituuruitbaters raakten overtuigd maar ook in de bistro- en restaurantkeukens kon het gerecht al snel op bijval rekenen!

Welke ingrediënten bevat traditioneel stoofvlees?

Voor het bereiden van klassiek stoofvlees, zijn enkele ingrediënten van essentieel belang. Gezien de beperkte hoeveelheid ingrediënten die voor deze stoofschotel worden gebruikt, is het respecteren ervan erg belangrijk. Bovendien zal het resultaat ook sterk afhangen van de kwaliteit en versheid van de basisproducten waarmee je aan de slag gaat. Binnen dit onderdeel staan we even stil bij de ingrediënten die nodig zijn om het stoofvlees op de BBQ of in de klassieke keuken te bereiden.

Keuze van het vlees

Voor het bereiden van klassiek stoofvlees is de keuze van vlees van essentieel belang. Bij rundsstoofvlees vormt hoogwaardig rundvlees uit de schouder of nek doorgaans de basis. Deze delen bevatten van nature meer bindweefsel, wat resulteert in een heerlijke zachte textuur na langzaam garen. Het bindweefsel wordt door het traag garen omgezet in gelatine weefsel wat voor een smeuïg mondgevoel zorgt en het stoofvlees lekker mals aanvoelt. Binnen andere varianten wordt vaak gebruik gemaakt van een combinatie van rund-en varkensvlees of wordt een stoofpot van enkel varkensvlees gebruikt, waarbij delen zoals varkensschouder, varkenslappen of nog beter “varkenswangetjes” worden gekozen.

Het belang van bier in stoofvlees op de BBQ

Naast de keuze voor taaiere stukken vlees van een kwalitatief rund, is de keuze voor het juiste bier bij het maken van stoofvlees op de BBQ minstens even belangrijk. Om tot een lekker resultaat te komen zoek je best naar een karaktervol bier met rijke smaak zonder al te veel hopbitterheid. Bruin bier (vb.: Rochefort 10 of St. Bernardus 12), oud bruin of een red ale zoals de Rodenbach (Alexander) zijn uitstekende keuzes, met hun diepe en complexe smaakprofielen die perfect samengaan met het langzame garen van het vlees. Bruine bieren bevatten vaak moutige toetsen van karamel en gedroogd fruit waardoor een mild zoete toets kan worden toegevoegd aan het geheel. Oud bruin of foederbieren zoals de Rodenbach Alexander hebben dan vaak weer een extra licht zure toets die zorgt voor een complexere gebalanceerde smaak.

De boterham met mosterd

Ook de boterham, of voor wie het wat zoeter wil peperkoek, met mosterd vormt een onmisbaar ingrediënt bij het maken van stoofvlees. Zowel de boterham als de peperkoek zijn voornamelijk dragers van de mosterd die als voornaamste doel hebben de saus in te dikken. Door te kiezen voor peperkoek voeg je vaak nog extra kruidige zoete toetsen toe aan het geheel. Kies je voor de klassieke boterham, dan kan een extra schep perenstroop een leuke toevoeging zijn om de juiste zoete balans in het gerecht te brengen? De mosterd daarentegen zorgt net weer voor een aciditeit en milde pittigheid waardoor de overige smaken worden geaccentueerd en het volledige gerecht een extra boost krijgt. Kies voor een zoetere mosterd zoals in het voorbeeld voor een mildere smaak.

Overige smaakmakers

Naast deze sleutelingrediënten zijn enkele andere ingrediënten met als voornaamste doel “smaak” even onmisbaar bij het maken van stoofvlees. Zo worden langzaam gekarameliseerde uien gebruikt om een natuurlijke zoet, hartige dimensie toe te voegen aan het geheel. Daarnaast worden de klassieke stoofvleeskruiden bestaande uit een combinatie van peper, paprikapoeder, kruidnagel, nootmuskaat, tijm, laurier en kaneel toegevoegd om een warme en complexe smaak mee te geven aan het gerecht. Verse tijm en laurier zorgen dan weer enerzijds voor een vollere smaakbeleving bij het eindresultaat.

Stoofvlees op de BBQ bereiden

Het bereiden van stoofvlees op de BBQ verschilt in zich niet zo heel sterk van de bereiding in de doorsnee keuken. Je kan je rundvlees net zo goed in de Dutch oven aanstoven zoals je het binnen in de pan zou doen om het vervolgens op een laag vuurtje verder te laten garen onder een gesloten deksel! Het resultaat zal prima zijn. De toegevoegde waarde van je bereiding op de BBQ zal op deze manier, op de beleving van het buiten koken na, ontbreken. Met enkele kleine aanpassingen kan je echter wel een subtiele smoky touch toevoegen aan het geheel die voor een leuke extra toets zorgt!

Grill het rundvlees stevig aan

Bij traditioneel stoofvlees ga je het in blokjes gesneden vlees met bloem bestuiven om vervolgens in een hete pan aan te korsten. Nu de BBQ toch aanligt kan je deze stap net zo goed op het vuur laten plaatsvinden. Enerzijds verlies je het voordeel van de aanbaksels in de pan die mee smaak geven aan de saus door deze methode. Daartegenover staat echter een fenomenale Maillard reactie met extra grillsmaak die naar mijn gevoel in het eindresultaat nog net wat meer doorweegt in het smaakprofiel dan de aanbaksels. Bovendien kan je ook de ui kort even schroeien voor je deze aan het stoofvlees op de BBQ gaat toevoegen.

Stoven zonder deksel in een gesloten BBQ

Eens het vlees goed aangebakken en de ui gegrild zijn, volg je de verdere stappen zoals je normaal stoofvlees zou bereiden. Wil je echter wat extra rooksmaak in je stoofvlees? Dan kan je ervoor kiezen om het vlees te stoven zonder deksel op je Dutch oven. Sluit vervolgens het deksel van de BBQ, zodat de rook van het houtvuur mooi kan circuleren over je saus en een subtiele rooktoets toevoegt. Houd wel je saus in de gaten om te voorkomen dat te veel kookvocht verdampt voordat het vlees gaar is. Voeg indien nodig extra bier toe of sluit de dutch oven met het deksel.

Let op: Het vinden van de juiste balans in rooksmaak is cruciaal bij het bereiden van stoofvlees op de BBQ. Vooral na het rusten van het stoofvlees, een aan te raden stap om de smaken mooi in balans te brengen tot een heerlijk geheel, kan de rooksmaak sterker naar voren komen, wat als overweldigend ervaren kan worden. Wees dus zuinig als je besluit extra rookhout toe te voegen! Persoonlijk geef ik de voorkeur aan de subtiele rooktoets van de pellet BBQ of de smeulende kolen op de Kamado.

Met het weekend van het stoofvlees voor de deur kon ik alvast niet laten om even voor te proeven. Ditmaal had ik ervoor gekozen een Rodenbach Alexander toe te voegen in plaats van de gebruikelijke St. Bernardus 12 of Rochefort 10. Bij het nadenken over een lokaal biertje bedacht ik mij namelijk dat zowel mijn ouders als grootouders Rodenbach gebruikten bij het maken van hun stoofvlees. Na een werkdag was het overigens bijzonder handig om gewoon het stoofvlees op te kunnen warmen. Stoofvlees smaakt namelijk het best als je het na het bereiden nog een dagje laat rusten! Ik kan je garanderen dat het stoofvlees op de BBQ na een ijskoude winterse dag verlangen naar het avondmaal nog dubbel zo goed smaakte en meerdere jeugdherinneringen naar boven haalde. Daar schuilt toch de kracht van een heerlijke portie comfort food niet? Als dit gerecht je bevalt, dan kan deze Pulled Chicken Vol-au-vent je trouwens misschien ook bekoren? Welke herinneringen koester jij aan het Vlaamse Stoofvlees? Laat het ons gerust even weten in de commentaren of op de sociale media kanalen!

Rundsstoofvlees op de BBQ

Met dit recept breng je niet alleen de klassieke Vlaamse trots naar de BBQ, maar voeg je ook een persoonlijke toets toe met subtiele grillsmaken en een vleugje rook. Een culinaire ervaring die de liefde voor stoofvlees en lokale ingrediënten weerspiegelt. Eet smakelijk!

4.67 from 3 votes

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 10 minutes mins

Cook Time 3 hours hrs 30 minutes mins

Rusten 12 hours hrs

Total Time 3 hours hrs 40 minutes mins

Course Hoofdgerecht

Cuisine Vlaams

Servings 8 personen

Ingredients

  

• 2 kg rundvlees bij voorkeur uit de schouder of nek
• 2 El bloem
• 2 El stoofvleeskruiden
• 2 grote uien
• 2 witte boterhammen of peperkoek
• 2 El mosterd
• 500 ml karaktervol bier (oud) bruin bier of een red ale zoals de Rodenbach Alexander
• 4 takjes verse tijm
• Enkele laurierblaadjes
• SPG naar smaak mengeling van zout, peper en lookpoeder
• 3 El perenstroop optioneel, voor een zoete balans
• 1 scheutje witte azijn
• evt. nog wat extra perenstroop als je graag een zoeter stoofvlees wil.

Instructions

 

• Snijd het rundvlees in blokjes en bestuif met een mengeling bloem, stoofvleeskruiden en SPG.
• Verhit je BBQ of Kamado tot een temperatuur van +-200°C.
• Snij de witte ui in twee en grill samen met het vlees stevig aan voor een extra grillsmaak. Laat de ui afkoelen en snij in halve maantjes.
• Plaats een goede klont boter in een Dutch oven en smelt de boter. Karamelliseer de ui nog even aan in de Dutch oven samen met de verse tijmblaadjes en laurier. Voeg vervolgens het gegrild rundstoofvlees toe.
• Giet het bier in een pannetje en verhit op middelhoog vuur tot net onder het kookpunt gedurende 5 minuten. Giet vervolgens over het rundstoofvlees.
• Voeg de boterhammen met mosterd toe aan de pot. Deze dienen als verdikkingsmiddel. Plaats eveneens de perenstroop in de Dutch Oven zodat deze kan smelten en doorheen de biersaus kan vermengen.

  Bij gebruik van een kamado of kettle smoker: Verlaag de temperatuur tot 140°C of plaats een hitteschild tussen de dutch oven en de hittebron en werk verder op 200°C.
• Sluit de deksel van de BBQ, laat het stoofvlees sudderen zonder deksel op de Dutch Oven voor een subtiele rooktoets. Extra rookhout is overbodig. Laat het stoofvlees sudderen tot het vlees boterzacht is en net niet uiteen valt. Dit kan een 3-4u duren. Roer regelmatig en kijk na over nog genoeg vocht in de dutch oven aanwezig is. Zoniet plaats het deksel op de pot.
• Houd de saus goed in de gaten om te voorkomen dat te veel kookvocht verdampt. Voeg indien nodig nog wat extra bier toe als deze te snel indikt. Indien de saus te slap blijft kan je een slurry maken van één El bloem met 1 El water om de saus verder in te dikken.
• Proef en breng op smaak met een scheutje azijn en indien gewenst wat extra peper, zout of perenstroop. Laat vervolgens het stoofvlees afkoelen en rusten in de koelkast gedurende één nacht zodat de smaken mooi kunnen uitbalanceren.

Serveer na het rusten het stoofvlees met een portie verse frietjes en mayonnaise. Smakelijk!

Keyword aldi pizza recept, bbq, Comfort food, direct grillen, Dutch oven, klassieker, koken met bier, low and slow, pellet, rundstoofvlees, rundvlees, Stoofpotje, stoofvleeskruiden, Stoofvleessaus, traag garen