Vol-Au-Vent met Pulled Chicken en gehaktballetjes

Vol-Au-Vent met Pulled Chicken en gehaktballetjes

Aan geen enkele Vlaming hoef ik uit te leggen dat een echte Vol-Au-Vent gemaakt wordt met balletjes! Meer nog… Noem de ingrediënten kip en gehaktballetjes en vraag wat je maakt en 95% van de mensen blijkt door te hebben dat je wel degelijk een heerlijke Vol-Au-Vent aan het bereiden bent. Geen idee of dit gerecht in Nederland net zo bekend is! België en Zwitserland zouden naar verluid trouwens de enige landen zijn waar bij “Vol-Au-Vent” verwezen wordt naar de kippenragout op zich. In oorsprong dankt het deze benaming echter voornamelijk aan het klassieke “videetje” of bladerdeeg koekje waarin het doorgaans wordt geserveerd! Hoe verlekkerd ik ben op het gerecht… Dat bladerdeeg koekje hoeft er voor mij echt niet bij! Doe maar een goede portie frieten en flink wat champignons in de saus! Het gerecht leent zich overigens perfect tot een BBQ versie met heerlijke Pulled Chicken en gerookte gehaktballetjes. Benieuwd? Lees dan snel even verder!

Disclaimer: deze post kan affiliate links bevatten. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

Vol-Au-Vent: de oorsprong

Vol-au-vent is zo één van die gerechten waar we als Vlaming naar smachten. Het vormt een cruciaal onderdeel van onze keuken. Samen met stoofvlees, frietjes en spaghetti de vaste waarden binnen onze keuken. Een bistro is geen bistro als je één van deze gerechten er niet kan vinden. Desondanks is Vol-Au-Vent net als spaghetti geen traditioneel Vlaams gerecht. Al kunnen we gezien onze geschiedenis onder de Franse vlag de Vol-Au-Vent toch iets authentieker als streekgerecht benoemen dan de Spaghetti Bolognaise. De Franse chef/patisier Marie-Antoine Carême ontwikkelde de Vol-Au-Vent als reactie op de zware pasteien. Door de Ragout te serveren in bladerdeeg smaakte het “vernieuwde” pasteitje zo licht dat het door de wind kon weggeblazen worden. Tegenwoordig hebben we echter iets beters dan een bladerdeegkoekje waardoor het voor mij persoonlijk gerust weggeblazen mag worden! Geef mij maar een goede portie frieten!

De klassieke Vol-au-vent

Aangezien ik niet zo goed weet of het gerecht in Nederland net zo gekend is als bij ons, geef ik graag wat meer uitleg over het traditionele recept zoals we het hier in Vlaanderen kennen. Net zoals bij vele traditionele gerechten heeft elke grootouder wel zijn eigen geheim recept. In tegenstelling tot de andere gerechten zal je binnen de Vol-Au-Vent bereidingen echter opmerkelijk minder varianten vinden. Zo zal je merken dat elke vol-au-vent gemaakt wordt op basis van in bouillon gekookte kip, gebakken champignons en gehaktballetjes. Dit alles verwerkt tot een heerlijk dampend stoofpotje in witte saus. Traditioneel met Hollandaise saus, al wordt deze in recentere recepten vaak achterwege gelaten. In enkele gevallen wordt in een meer culinaire versie gegrepen naar kalfszwezeriken. Soms wordt een scheutje madeira of porto toegevoegd of wordt de kip in de oven geroosterd vooraleer deze in de bouillon wordt gegaard. Stuk voor stuk kleine varianten die weinig veranderen aan de overheerlijke kern van het gerecht! Laat je echter niet verrassen! Hoewel het gerecht eenvoudig oogt, vraagt het een reeks van handelingen waardoor het wel wat tijd vraagt. Gelukkig laat het zich goed bewaren in de vriezer waardoor je gerust een aantal porties in één tijd kan bereiden.

Een BBQ versie?

Wie mij wat kent zal ondertussen wel al weten dat ik er een uitdaging in zie om klassiekers die doorgaans weinig met BBQ te maken hebben om te vormen tot een heerlijk BBQ gerecht. Waarom? Omdat het kan… Een BBQ is flexibeler dan we denken. Daarnaast zorgt het echter vaak voor een extra smaak dimensie die een nieuwe touch kan brengen in een gekend gerecht. Gezien de linken tussen Vol-Au-Vent en Pulled Chicken, leek het mij bovendien niet ver gezocht om vanuit deze basis te vertrekken. Aangezien vocht gemakkelijk rooksmaak opneemt, leek het mij echter een risico om het gerecht volledig op de BBQ te bereiden. In dit opzicht koos ik ervoor om de bouillon en witte saus op traditionele wijze te bereiden afgeschermd van de rook door gebruik te maken van het deksel op mijn Dutch Oven (of ten minste mijn fantastische Staub gijetijzeren pot). Enkel door het grillen van de Kip en gehaktballetjes op een temperatuur van 160°C ontstaat een subtiele BBQ toets in deze BBQ variant van de klassieke Vol-au-vent. Hoewel ik aanvankelijk overwoog de kippenborst te roken op lage temperatuur, besloot ik om wat tijd uit te sparen deze in de bouillon te garen. Op deze manier voorkom je dat de borst gaat uitdrogen voor de overige delen gaar zijn. Voeg de gegrilde stukken kip toe aan de bouillon om ook deze nog wat extra diepgang mee te geven.

Pulled Chicken Vol au vent

Zoals je misschien wel zal merken, werden weinig aanpassingen gedaan aan de traditionele bereiding. Het is leuk om alles op de BBQ te maken. Wil je liever de warmte op zoeken dan kan je zeker de stappen in de pot ook binnen bereiden. Of als je helemaal snel en volgens het #zerowaste principe wil werken kan je voor een BBQ vol-au-vent misschien wel gebruik maken van overschotten pulled chicken of gerookte gehaktballetjes! Al kunnen eventueel aangebrachte rubs of sauzen de smaak hierin wel beïnvloeden. Geen idee of dat iets negatief zou zijn? Misschien moeten we dat binnenkort wel eens gaan proberen? In elk geval blijkt deze versie een succes. Een smaakvol resultaat met een milde rooktoets. Naar mijn gevoel moest het ook niet meer zijn. Doordat de rooksmaken zich voornamelijk bevonden in de gehaktballetjes zorgde het voor een plezante afwisseling in het geheel. Ik ben dan ook benieuwd wat jullie van deze versie denken! Veel BBQ plezier!

Vol-au-vent met Pulled Chicken en gerookte gehaktballetjes
Prep Time
20 mins
Cook Time
2 hrs 30 mins
Total Time
2 hrs 50 mins
 

Klassieke gerechten met een BBQ jasje! Ik ben er gek op! De klassieke vol-au-vent doet wel wat denken aan Pulled chicken, dus is het misschien nog niet eens zo ver gezocht om een BBQ variant te maken niet? Hou jij net zo van buiten koken? Dan moet je deze versie ongetwijfeld zelf ook eens maken. Een ideale gelegenheid om de dutch oven nog eens uit het schuurtje te halen!

Course: Feestelijk, Hoofdgerecht
Cuisine: Frans, Vlaams
Keyword: aldi pizza recept, bbq, bbq blog, Bouillon, gebraden kip, gehaktballetjes, gerookte, koninginnepasteitje, pastei, pasteitje, pellet, pulled chicken, ragout, sous vide, Stoofpotje, Traeger, vol au vent
Servings: 12 personen
Ingredients
  • 2 volledige kippen
  • 800 gr Parijse champignons
  • 1000 gr gemengd gehakt
  • 3 l verse kippenbouillon
  • 1 scheutje Porto of Sherry
Voor de Bouillon
  • 5 teentjes look
  • 4 grote uien
  • 250 gr champignons
  • 4 wortelen
  • 4 stengels groene selder
  • 10 takken peterselie
  • 2 stuks bouquet garni
  • 3 l water
Voor de Roux
  • 90 gr boter
  • 140 gr bloem
  • 1 el citroensap
  • 2 el room
Instructions
Voorbereiding
  1. Vorm kleine balletjes van het gemengd gehakt en plaats deze op een met bakpapier bedekte bakplaat.

  2. Verdeel de kip door met een scherp mes de bouten en vleugels af te snijden. Knip met een vleesschaar de ruggengraat uit de kip en hou de borstfilets apart aan het karkas. Breng alle onderdelen op smaak met peper en zout en laat een uurtje droog zouten.

  3. Snij de Champignons in schijfjes en bak aan in een flinke klont gesmolten boter. Breng op smaak met zout en fijn gehakte peterselie.

Op de BBQ
  1. Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie op middelhoge temperatuur (+-160°C).

  2. Plaats de kippenvleugels, kippendijen en ruggengraten samen met de gehaktballetjes in de BBQ en grill gedurende 1 uur. Ondertussen kan je de Bouillon voorbereiden

Voor de Bouillon
  1. Snij de groenten in grove stukken. Plaats een grote kom op het vuur en bak de groenten aan in olie gedurende +- 10 minuten.

  2. Blus met het water en plaats de kipfilets in de bouillon samen met de bouquet garni en peterselie. Laat vervolgens een tweetal uur zachtjes pruttelen net onder het kookpunt.

  3. Voeg na één uur de gegrilde kippenbouten, vleugels en ruggengraten toe. Hou de balletjes apart.

  4. Haal de kip uit de bouillon en laat deze afkoelen tot kamertemperatuur om vervolgens het vlees van de beenderen te plukken.

  5. Zeef de bouillon, proef en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.

Afwerking
  1. Smelt de boter voor de roux in een andere diepe kom. Voeg vervolgens de bloem toe en laat het geheel al roerend inbakken tot het naar gebak ruikt.

  2. Giet voorzichtig de gezeefde bouillon bij de roux en roer voortdurend tot de saus indikt. Voeg nog wat extra room en een scheutje porto toe en breng op smaak met peper, zout en citroensap naar eigen voorkeur.

  3. Meng de Pulled Chicken, gebakken champignons en gehaktballetjes onder de witte saus.

  4. Laat de boter smelten, voeg de bloem toe en roer tot een roux. Doe er al roerend de bouillon bij. Breng op smaak met peper, zout en citroensap. Vermeng de kip, de balletjes en de champignons met de saus. 

Serveer de Vol-au-vent met frietjes en geniet!


Een reactie achterlaten

Je e-mailadres zal niet getoond worden. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe Rating




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.