Varkenshaasrollade met Shiitake – Chinese style

Varkenshaasrollade met Shiitake – Chinese style

Een nieuw jaar betekent een voorraad aan nieuwe recepten! Na een succesvol 2022 skip ik dit jaar eens het overzichtslijstje en vlieg er meteen in! Mochten jullie toch interesse hebben in een overzicht, dan hoor ik het graag. Aangezien we hier tijdens de feestdagen hoofdzakelijk de voetjes onder tafel schuiven, wordt doorgaans in deze periode weinig gekookt. Dit mag echter geen belemmering vormen om wat feestelijke gerechten van de BBQ te toveren! Naast wat leuke hapjes, waar ik later nog wel meer over zal vertellen, zocht ik voor het eerste officiële gerecht op de blog naar invloeden uit de Chinese keuken. Een met Shiitake gevulde varkenshaasrollade van de BBQ met een eenvoudige maar overheerlijke lak als afwerking! Feestelijk maar evenzeer geschikt als doordeweekse maaltijd als je wat tijd kan vrijmaken.

Disclaimer: Deze post kan affiliate links bevatten. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

Shiitake vulling

Een tijdje terug serveerde ik op de persdagen een overheerlijke rollade van hertenkalf. Een recept dat ik erg graag met jullie wou delen. Helaas is het er dit jaar (voorlopig) niet van gekomen om een mooi stukje hertenkalf op de kop te kunnen tikken. Dit gerecht inspireerde mij echter om deze varkenshaasrollade te maken. De kindjes vragen echter al een tijdje om nog eens Chinees te eten. Het gebeurt wel vaker dat dergelijke uiteenlopende verlangens leiden tot een compromis. Het leuke aan gerechten zoals een varkenshaasrollade is de ruime mogelijkheid om te variëren in vulling. Dankzij de Chinese keuken en met name de heerlijke Shiitake leerde ik paddenstoelen waarderen. Het recept voor de “Gebraiseerde Chinese Paddenstoelen” van de blog “The Woks of life” deed mij denken aan het glorieuze moment waarop ik de champignon leerde appreciëren. Het leek mij dan ook een bijzonder leuk idee om dit recept te gebruiken als basis voor de vulling van de gerookte varkenshaasrollade. In tegenstelling tot het oorspronkelijk gerecht maak ik voor de vulling geen gebruik van volledige paddenstoelen. Snij de shiitake voor je deze gaat garen in fijne sneden zodat je deze nadien mooi kan verdelen over de varkenshaasrollade.

Technieken

Bij het maken van een varkenshaasrollade is echter niet alleen de vulling van belang. Om een mooie rollade te kunnen voorschotelen is het eveneens belangrijk enkele technieken toe te passen om tot een beter resultaat te komen. Bij een varkenshaasrollade wil je graag je vulling mooi verspreid zien doorheen de rollade. Om dit te bekomen is het belangrijk de rollade met een scherp mes mooi aan te snijden zodat je deze kan openrollen tot een mooi oppervlak. Deze techniek heet de Butterfly techniek (instructies in het recept). Eenmaal de varkenshaas mooi open gespreid is, plaats je wat folie op het vlees om deze vervolgens met een vleeshamer te bewerken. De vleeshamer zorgt niet alleen voor een malsere varkenshaas, maar het helpt je bovendien om een gelijkmatiger oppervlak te bekomen. Op deze manier kan je de vulling voor de varkenshaasrollade mooi gelijkmatig verdelen voor je deze gaat oprollen. Zorg er dan ook voor dat je vulling geen al te dikke stukken shiitake bevat. Na het plaatsen van de vulling is het zorgvuldig en strak oprollen van de varkensrollade belangrijk voor een mooi resultaat. Om het geheel goed en stevig samen te houden, kan het zinvol zijn eerst de techniek voor het leggen van de rolladeknoop even te oefenen. Dit filmpje van Gertjan Kiers helpt je misschien al even op weg.

BENIEUWD NAAR ANDERE ROLLADES?

KLIK HIER VOOR INSPIRATIE

Varkenshaasrollade op de BBQ

Eenmaal je deze stappen hebt doorlopen is het zwaarste werk achter de rug. Voor de overige stappen in het bereiden van dit recept doen we namelijk beroep op een combinatie van gekende BBQ technieken als het direct en indirect grillen wanneer je een kamado of kettle BBQ gebruikt (voor instructies op een pelletsmoker: zie recept). Klinken deze termen je niet bekend in de oren? Lees dan hier even verder voor wat meer informatie. Plaats de kolen in je BBQ of kamado aan één zijde of maak gebruik van een halve platesetter. Verwarm de BBQ tot een temperatuur van 180°C en voeg enkele blokken kersenhout toe tussen de kolen. Van zodra de rook lichtblauw kleurt plaats je de varkenshaasrollade op de BBQ boven de directe hitte van de kolen. Kleur de rollade mooi langs alle kanten aan en plaats boven de indirecte zone om verder te garen tot een kerntemperatuur van 55°C. Het kan handig zijn deze temperatuur bij te houden door middel van een kernthermometer waarop je de temperatuur gaandeweg kan volgen. Terwijl de varkenshaas rustig gaart kan je de lak voorbereiden. Bestrijk de rollade bij een kerntemperatuur van 55°C met de lak saus en laat nog even verder garen zodat de saus mooi kan hechten aan het vlees en de rollade kan stijgen tot een kerntemperatuur van 58°C. Laat vervolgens nog even rusten voor je deze in fijne sneden gaat aansnijden om te serveren. Tijdens deze periode kan de kerntemperatuur nog enkele graden oplopen.

gerookte varkenshaasrollade

Voor het serveren van de met gebraiseerde shiitake gevulde varkenshaasrollade kan je qua bijgerechten verschillende kanten op. Daar we met de champignon al in de regionen van de “aangeleerde smaken” vertoefden besloot ik meteen er nog een tweede aan toe te voegen: “Prinsessenbonen”. Voor deze side liet ik mij inspireren door de prachtige blog “Omnivorescookbook” van Maggie Zhu en maakte haar Sichuan dry fried green beans. Zeker een blog om wat vaker door te nemen! Traditioneel zou deze rollade misschien het best tot zijn recht komen met gebakken rijst. Maar tijdens de feestdagen kan je nooit genoeg kroketten eten toch? Wij vonden dit alvast een feestelijkere variant. Hoezeer de Chinese keuken mij ook boeit… Bij momenten kan het Belgisch bloed zich niet bedwingen. Maar de keuze laat ik volledig aan jullie! Kroketjes of rijst? Laat het gerust eens weten wat jullie erbij maakten en aarzel niet dit recept meteen ook even te delen! Je helpt er de blog een stukje mee vooruit.

Gerookte varkenshaasrollade met Shiitake
Prep Time
30 mins
Cook Time
1 hr 20 mins
Total Time
1 hr 50 mins
 

Een varkenshaasrollade heeft iets feestelijk! Het aansnijden van een mooi stukje vlees waarvan de vulling mooi komt piepen doet mij al snel watertanden. Op feestdagen zullen wij hier echter zelden Chinees eten. Zonde want er zijn nochtans heel wat feestelijke maaltijden binnen de Aziatische keuken te vinden. Deze varkenshaasrollade maakt het voor ons misschien wel een stukje toegankelijker! Wat denken jullie?

Course: Hoofdgerecht, side
Cuisine: Aziatisch, Chinees
Keyword: bbq, bbq blog, direct grillen, gerookte, Gevulde, indirect, kamado, pellet grill, pellet smoker, rollade, shiitake, side dish, skillet, soya boontjes, varkenshaasje, vulling
Servings: 4 personen
Ingredients
  • 1 Varkenshaas
  • 1 El 5 spice
Voor de vulling:
  • 2 El zonnebloem olie
  • 1 rode ui fijn gehakt
  • 2 teentjes look fijn gehakt
  • 250 gr. Shiitake
  • 1 rode paprika
  • 1 El Shaoxing Rijstwijn
  • 2 El Shoyu Soja saus
  • 1 El oestersaus
  • 1 El bruine suiker
  • enkele druppels sesam olie
  • peper naar smaak
  • 1 El maiszetmeel
  • 1 El water
Voor de laksaus
  • 1 El zonnebloemolie
  • 5 teentjes look
  • 2 El rijstwijn
  • 2 El cider azijn
  • 3 El honing
Geroerbakte sluimererwten
  • 2 El rijstwijn
  • 1 El soja saus
  • 1 tl suiker
  • 3 El zonnebloem olie
  • 450 gr. sluimererwten
  • 220 grams varkensgehakt
  • 1 El Gochujang
  • 1 tl zout
  • 1 tl Szechuan peper
  • 3 gedroogde chili pepers
  • 3 tenen look
  • 1 tl fijn citroensap
Instructions
Voor de vulling:
  1. Verhit een skillet op een vuur van +- 200°C en bak hierin de fijngehakte look en ui. Gaar tot de ui glazig is.

  2. Hak ondertussen de shiitake en rode paprika in grove stukjes en bak mee gedurende een halve minuut. Blus vervolgens met de rijstwijn.

  3. Voeg de Shoyu soja saus toe samen met de oestersaus, suiker, sesam olie en witte peper. Roer goed door en laat nog een vijftal minuten verder garen.

  4. Maak een slurry van 1 El maiszetmeel en 1 El water en bind de saus op terwijl je voortdurend roert. Kook vervolgens nog een kleine minuut verder.
  5. Proef en breng verder naar smaak met wat extra van de ingrediënten naar eigen keuze.

Voor de saus
  1. Bak de look in zonnebloem olie tot goudbruin.
  2. Blus met de ciderazijn, rijstwijn en voeg vervolgens de honing toe aan het geheel.

  3. Meng goed door en laat op een laag vuurtje garen gedurende 60 minuten.

Voor de Chinese varkensrollade
  1. Snij de varkenshaas overlangs door tot iets over de kern. Snij vervolgens met een doorsnede dwars op de inkeping langs de onderkant van de varkenshaas tot je deze mooi kan uitrollen tot één lapje vlees.
  2. Klop met een vleeshamer het vlees dun tot een gelijkmatige lap die ongeveer dubbel zo groot is als bij aanvang.

  3. Sprenkel de 5-spice kruiden over de opengerolde varkenshaas en draai deze vervolgens om.
  4. Verspreid de vulling over de varkenshaas.
  5. Rol de varkenshaas stevig op en knoop vast met een slagersknoop over het gehele stuk. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Grill de varkensrollade op middelhoge temperatuur +-180°C tot een kerntemperatuur van 55°C. Keer om wanneer de onderkant goudbruin kleurt. Wanneer de varkenshaasrollade mooi gekleurd is verlaag je de temperatuur tot 75°C en laat de rollade rustig verder garen.

    Bij kamado/kettle gebruik: Voeg indien gewenst wat extra kersenhout chunks toe tussen de kolen voor een smoky touch. Wanneer je vlees mooi gebruind is plaats je het op een plaats met indirecte hitte (boven je platesetter)

  7. Wrijf de rollade in met de laksaus en gaar verder tot een kerntemperatuur van 58°C.
  8. Laat het vlees gedurende 10 minuten rusten voor je het gaat aansnijden.
Voor de geroerbakte sluimererwten
  1. Meng de rijstwijn, soja saus en suiker goed door en plaats opzij.
  2. Voeg aan een skillet de zonnebloem olie toe en rooster de sluimererwten gelijkmatig gedurende een tiental minuten tot ze mooi geroosterd zijn. Zorg ervoor dat de sluimererwten elkaar niet overlappen. Roer regelmatig door om te voorkomen dat ze verbranden. 10 to 15 minutes.

  3. Plaats de sluimererwten opzij in een bord en voeg wat extra zonnebloem olie toe aan de skillet samen met de Szechuan peper en gedroogde chili pepers. Rooster de pepersoorten gedurende één minuut en plaats bij de sluimererwten.

  4. Bak het varkensgehakt rul. Voeg vervolgens de lookteentjes toe en laat een tweetal minuten mee garen. Meng er vervolgens de Gochujang onderdoor. Laat het geheel twee minuten verder garen en voeg vervolgens de sluimererwten toe samen met de saus. Laat verder garen tot de sluimererwten de saus hebben geabsorbeerd.

  5. Proef en breng op smaak met peper en zout naar voorkeur.
Serveer de Chinese varkensrollade met de geroerbakte sluimererwten en Jasmijnrijst of zoals wij deden met kroketjes.



Een reactie achterlaten

Je e-mailadres zal niet getoond worden. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe Rating




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.