Ho ho ho! Klaar om te feesten? Naar jaarlijkse traditie probeer ik jullie te voorzien van enkele leuke inspirerende en feestelijke gerechten. Vorige week deelde ik reeds een fenomenale suggestie als hoofdgerecht. Heb je de “Feestelijke gerookte zalm met veenbessen tapenade” al gezien? Naast een mooi hoofdgerecht is het natuurlijk even belangrijk om ook de juiste hapjes te serveren! In dit artikel deel ik dan ook graag 3 verrukkelijke BBQ hapjes waar je mee aan de slag kan gaan. Om het je wat makkelijker te maken koos ik voor hapjes die je perfect op voorhand kan klaarmaken. Zo kan je meer tijd besteden met je gasten. Samen met enkele leuke feesttips naast de 3 recepten in deze post wil ik je graag op weg helpen naar een geslaagde eindejaarsperiode! Benieuwd? Laat je dan snel even inspireren door deze blogpost en vertel ons welk hapje jou het meest boeit!
Disclaimer: Deze post kan affiliate links bevatten. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.
RECEPTEN IN DEZE POST:
- UMAMI TOAST MET KOUD GEROOKTE ANSJOVIS
- GEBAKKEN APPELTJES MET VIJG EN PROSCIUTTO VAN GEROOKTE EEND
- MEXICAANSE CHIPS MET KOUDGEROOKTE ZALM
APERITIEVEN IN BBQ STIJL
1. HET OOG WIL OOK WAT
De gemiddelde BBQ liefhebber is niet zozeer bezig met hoe een gerecht wordt geserveerd! Toch vind ik het zelf een belangrijk onderdeel om aandacht aan te besteden! Je smaak wordt namelijk voor een groot deel beïnvloed door de manier waarop je eten wordt gepresenteerd. Zeker tijdens de feestdagen mag het al wat meer zijn! Probeer bij het maken van deze BBQ hapjes dan ook wat extra aandacht te besteden aan de presentatie. Zo kan je met de Mexicaanse Chips met gerookte zalm een mooi kleurenpalet toevoegen aan je aperitief. Oogt het hapje zelf wat minder kleurrijk zoals de Umami toast met gerookte ansjovis? Denk dan zeker ook aan een leuke schotel om de hapjes op te serveren en/of maak gebruik van wat extra kleur. Denk bijvoorbeeld aan groene kruiden of fijn geraspte limoen zeste om het geheel wat feestelijker te maken. Vooral de geraspte zeste van limoen zorgt naast een verrijking in het kleurenpalet ook voor een frisse toets die het geheel nog een extra boost kan geven.
2. KIES DE JUISTE DRANKEN
Sta jij wel eens stil bij welke drank je bij de aperitief zal serveren? Of blijf je gaan voor de gekende klassiekers? Een glas champagne of schuimwijn kan dan wel lekker zijn, toch zijn er nog zoveel leuke alternatieven waar we vaak niet aan denken. Een tijdje terug mocht ik voor een reportage van WTV samen aan de slag met “Esteban Casteur”, somelier bij de sterrenzaak “Rebelle“. In de blogpost “Wat kan je bij de BBQ drinken?” deelt hij enkele tips met jullie. Kort samengevat kan ik al meegeven dat het belangrijk is te zoeken naar een licht drankje met verfrissende toetsen om de smaakpapillen te prikkelen en de maag open te zetten. Vergeet trouwens ook de BOB in je gezelschap niet! Op aanraden van Esteban kan ik alvast ‘l’Antidote van het franse wijndomein Romain des Grottes aanraden. Een lichtzoete kruidige en alcoholvrije schuimwijn die goed stand kan houden tegenover een gerookt stukje vlees. Maar ook een lekkere Geuze of een verfrissende cocktail zoals de Smoky Christmas Sour, die ik onlangs deelde, kunnen zorgen voor een verrassende toets bij de aperitief!
3. GOED BEGONNEN IS HALF GEWONNEN
Sta jij tijdens de feestdagen aan het vuur? Zorg er dan voor dat je voldoende voorbereidingen treft zodat je de avond zelf tijd kan doorbrengen met je gasten. Probeer zoveel mogelijk van de bereiding te treffen voor de gasten toekomen. Bij de hieronder vermelde hapjes zal je merken dat het maken van de gerookte zalm, eendenborst en ansjovis perfect op voorhand kan plaatsvinden. Meer nog! Om de smaken te bevorderen is het zelfs aan te raden deze enkele dagen voordien te maken. Op deze manier heb je de dag zelf voldoende tijd om je bijgerechten op punt te zetten en je feesttafel op te fleuren. Of je laat dit over aan de vrouw des huizes (in mijn geval een veiligere optie). Je kan voor de hapjes kiezen voor koude bereidingen. Al kan een warme toets hierbij ook aangenaam zijn. Verwarm de appeltjes voor het hapje met eendenborst bijvoorbeeld net voor het serveren. Zo heb je een leuke afwisseling bij je aperitief!
3x FEESTELIJKE BBQ HAPJES
De kans is klein dat je hier enkel bent voor de tips! Laten we dus snel overgaan naar de orde van de dag: “Feestelijke BBQ hapjes”. Zoals eerder aangehaald, mag het tijdens de feestdagen wel wat meer zijn. Wil je de gasten verrassen? Maak dan zeker ook je gerookte eendenborst en gerookte zalm eens zelf! Het is niet alleen heerlijk maar vooral ook een leuk project om mee aan de slag te gaan. Heb je minder tijd of durf je het toch niet aan om je gasten meteen je eigen versie te geven? Vervang deze dan gerust door “kant en klare” alternatieven uit de winkel.
1. UMAMI TOAST MET KOUD GEROOKT ANSJOVIS
Voor de eerste optie liet ik mij inspireren door een aperitiefhapje van “Maison Maurice” waar ik onlangs de voeten onder tafel schoof. We kregen er een heerlijke bladerdeeg toast met gekonfijte sjalot en ansjovis royaal besprenkeld met geraspte Parmezaanse kaas voor een Umami Boost. Voor het eerste in een reeks van 3 BBQ hapjes maak ik een eigen interpretatie van het gerecht door gebruik te maken van koud gerookte ansjovis. Deze zorgt voor een extra smaakdimensie en is bovendien erg eenvoudig te maken. Om het geheel wat meer in balans te brengen en een extra kleurtoets toe te voegen, besloot ik het geheel nog af te werken met wat verse geraspte zeste van limoen. Bij dit BBQ hapje is het bijzonder belangrijk de juiste balans te vinden. In tegenstelling tot wat je op de foto ziet kan je hiervoor de gerookte ansjovis fijn hakken en mengen onder de uiensjalot. Proef of het geheel in balans is voor je het gaat toevoegen op de toast!
Umami toast met koud gerookte ansjovis
Ingredients
- 1 Blikje ansjovis
- 1 rol bladerdeeg
- verse Parmezaanse kaas
- 1 limoen voor de zeste
- Gekonfijte sjalot
VOOR DE GEKONFIJTE SJALOT
- 50 gr sjalotten
- 0.5 El olijfolie
- 1 snuifje kaneel
- 1 takje rozemarijn
- 1 stuk steranijs
- 30 ml droge rode wijn
- 20 ml balsamicoazijn
- 30 gr geleisuiker
- 1 snuifje zout
Instructions
VOOR DE GEKONFIJTE SJALOTTEN (vooraf)
- Pel de sjalotten en snijd ze in smalle reepjes. Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de reepjes sjalot met het kaneelstokje, de rozemarijn en steranijs gedurende 3 minuten.
- Schenk de rode wijn, azijn en 50 ml water erbij en laat het bij matige temperatuur zonder deksel 6-8 minuten pruttelen.
- Voeg vervolgens de geleisuiker en een snuifje zout toe, breng aan de kook en laat het 2 tot 3 minuten flink doorkoken.
- Verwijder de rozemarijn. Schenk de hete massa in een glazen pot met klikdeksel en sluit die af. Laat de inhoud afkoelen.
VOOR DE KOUD GEROOKTE ANSJOVIS
- Plaats een koude rook generator of pellet smoker tube in je BBQ. Ontsteek het uiteinde en wacht tot vlam er stevig in zit. Blaas vervolgens de vlam uit en wacht tot de rook dun wordt en lichtblauw kleurt.
- Open het blikje ansjovis en giet deze in een zeefje. Plaats deze gedurende 3 uur in een gesloten BBQ. Zorg dat de temperatuur in je BBQ niet boven de 25°C uitkomt. Gebruik een betrouwbare thermometer om dit op te volgen.
- Plaats de koud gerookte Ansjovis in een afgesloten doos in de koelkast tot kort voor je de Umami Toast gaat samenstellen.
VOOR DE UMAMI TOAST MET KOUD GEROOKTE ANSJOVIS
- Snij uit het bladerdeeg vormpjes van +-2 op 4 cm. Klop het ei en bestrijk het bladerdeeg met een laagje van het eimengsel.
- Bak deze blind af gedurende +- 10 min. op 160°C, zodat ze niet teveel rijzen tijdens het bakken. Vervolgens kan je de bladerdeeg toastjes verder goudbruin afbakken in de oven of BBQ.
- Snij de gekonfijte sjalotten grof en gerookte ansjovis grof en meng onder elkaar met een ratio van +- 2 delen gekonfijte sjalot tegenover 1 deel gerookte ansjovis. Proef en pas eventueel de verhoudingen aan naar smaak.
- Plaats het mengsel op de toastjes en besprenkel royaal met vers geraspte Parmezaanse kaas. Werk vervolgens af met verse geraspte limoen zeste.
Smakelijk!
2. GEBAKKEN APPEL MET VIJG EN PROSCIUTTO VAN GEROOKTE EENDENBORST
Als tweede uit de reeks feestelijke BBQ hapjes houden we het “simpel”. Al hangt het er een beetje vanaf wat je onder simpel verstaat. Wil je graag zelf de eendenborst roken, dan zal je al snel wat extra tijd in het gerecht steken. Geen nood! Veel van deze tijd hoef je niets te doen. De precieze werkwijze kan je terugvinden in deze post voor het maken van de “Duck Prosciutto“. Wil je het gemakkelijker, dan kan je natuurlijk gebruik maken van een stukje gerookte eendenborst uit de winkel. In combinatie met de warme gebakken appel en vijgenjam krijg je een heerlijk eenvoudig BBQ hapje vol smaak.
Gebakken appel met vijg en Prosciutto van Gerookte Eend
Ingredients
- 16 sneetjes gerookte eend
- 8 tl vijgenconfituur
- 2 zure appelen
- 1 El boter
- 1 El agave siroop
- 1 tl citroensap
Instructions
- Maak op voorhand de gerookte eendenborst en snij deze aan in fijne sneden. Je kan hiervoor dit recept gebruiken als je de eendenborst zelf wil maken.
- Schil de appels en snij ze vervolgens in gelijke stukjes. Om te voorkomen dat ze bruin worden kan je ze besprenkelen met het citroensap. Stoof vervolgens de appelblokjes in een klontje boter met de agavesiroop zodat ze mooi karameliseren aan elke zijde. Zorg ervoor dat je de appelblokjes niet te lang stooft, anders kunnen ze te zacht worden. Het doel is om ze alleen te karameliseren en niet volledig te laten verschrompelen.
- Bestrijk de appel met een halve theelepel vijgenconfituur.
- Rol de eendenborst sneden op en prik deze met een satéstokje bovenop het appeltje met vijgenconfituur.
Smakelijk!
3. MEXICAANSE CHIPS MET KOUD GEROOKTE ZALM
Eerlijk is eerlijk! Ook voor het laatste uit de reeks BBQ hapjes liet ik mij inspireren door het menu van “Maison Maurice“. Toen we er gingen eten kregen we een heerlijke zelf gemaakte chip van zoete aardappel met avocado en zure room. Of er nu gerookte zalm bij was of niet, kan ik mij niet meteen herinneren. In elk geval is het een heerlijke combinatie en een leuke uitdaging om zelf koud gerookte zalm te maken om bij dit hapje te serveren. Ook de chips voor dit BBQ hapje maakte ik zelf met behulp van de airfryer. Heb je echter een grote groep mensen op bezoek dan kan het wel wat werk vragen om voor iedereen een chipje te maken. In dat geval zou ik persoonlijk kiezen voor een “commerciële optie” zodat ik mijn tijd wijselijk in andere dingen kan steken.
Mexicaanse chips met gerookte zalm
Ingredients
VOOR DE AARDAPPEL CHIPS
- 1 grote aardappel geschild en dun gesneden
- Plantaardige olie voor het air fryen
- Zout naar smaak
VOOR DE GUACAMOLE:
- 1 rijpe avocado’s gepeld en ontpit
- 2 El zure room
- 1/2 chili pepertje zeer fijn gehakt
- Sap van 1/2 limoen
- Zout naar smaak
VOOR DE GEPEKELDE RODE UI
- 1 rode ui dun gesneden
- 50 ml appelazijn
- 1 theelepel suiker
- 1/2 theelepel zout
- Voor de topping:
VOOR DE AFWERKING:
- 50 g zure room
- 50 g gerookte zalm in stukjes gesneden
- verse koriander 1 blaadje per chip
Instructions
VOOR DE KOUD GEROOKTE ZALM (vooraf)
- (optioneel) Maak zelf je gerookte zalm door het volgen van dit recept.
VOOR DE MEXICAANSE CHIP
- Maak eerst de gepekelde ui door de rode ui in dunne ringen te snijden. Meng de appelazijn, suiker en zout in een kom en verhit. Voeg vervolgens de rode ui toe en haal van het vuur. Laat dit minstens 30 minuten marineren.
- Snij de aardappelen fijn met een mandoline en week deze 30 minuten in koud water. Dep vervolgens goed droog.
- Besprenkel de aardappelschijfjes met een fijn laagje olie en wat zout. Plaats ze vervolgens in de airfryer. Zorg ervoor dat ze mooi verspreid zijn over de bodem voor een gelijke garing. Bak de chips gedurende 15-20 minuten (afhankelijk van hoe dik ze zijn gesneden). Laat vervolgens afkoelen op een droogrekje.
- Maak de guacamole door de avocado’s in een kom te prakken. Meng er de zure room onder zodat je een mooie smeuïge massa bekomt. Voeg de fijngesneden chilipeper toe en breng op smaak met limoensap en zout tot het voor jou in balans is.
- Plaats op elke chip 3 toefjes guacamole, 3 toefjes zure room en maak elegante propjes van de zalm. Verspreid deze over de chips tussen de toefjes.
- Werk vervolgens af met enkele sliertjes gepekelde rode ui en een blaadje koriander. Laat de gemarineerde rode ui moet laten uitlekken voordat je deze gebruikt. Anders kunnen de chips te vochtig worden.
Smakelijk!
OP ZOEK NAAR MEER KERST INSPIRATIE?
KERST BBQ – DEEL 1: 10X HAPJES/VOORGERECHTEN
De vragen naar inspiratie voor de feestdagen sieren menig forum. Tijd om het één en ander te bundelen dacht ik. Want ook met kerst kan de BBQ aan! Maar wat maak je nu zoal voor een kerst BBQ? In deze post geef ik een overzicht van een aantal feestelijke gerechtjes die je zelf kan maken. Van aperitief tot dessert, er valt genoeg te beleven! Zoveel zelfs dat ik besloot deze post op te splitsen in 2 delen. Veel plezier en geniet van de feestdagen!
KERST BBQ – DEEL 2: HOOFDGERECHTEN EN DESSERTS
Na het succes van deel 1: hapjes en voorgerechten, kon deel 2 niet uitblijven. In deze post komt de focus te liggen op “La pièce de résistance” van je maaltijd en enkele afsluiters om in alle rust te kunnen nagenieten! Haal je kersttrui nu maar boven! Het aftellen naar twee weken feestvreugde kan beginnen! Ik ben erg benieuwd wat er allemaal op jullie kerst menu terecht komt. Deel gerust jou ideetjes via de social media kanalen.