Maak nu deze heerlijke op cederplank gerookte kabeljauw

Het koken van vis op cederhouten planken is een heerlijke manier om een smaakvolle en gezonde maaltijd te bereiden. Op de nieuwe Barbecook Magnus testen we uit of op cederplank gerookte kabeljauw net zo goed smaakt als een stukje zalm! Later volgt nog een volledige review over het toestel. Eerst test ik graag even aan de hand van verschillende gerechten de werking van het toestel. Hier alvast een eerste recept gemaakt op dit nieuwe toestel van Belgische makelij. In deze blogpost staan we verder nog even stil bij de techniek van het roken op een cederhouten plank. Hoe je het best te werk gaat en hoe je ongemakken kan voorkomen. Tenslotte deel ik met plezier een heerlijk recept voor een overheerlijke Italiaanse pasta om bij de op cederplank gerookte kabeljauw te serveren. Veel lees-en kookplezier!

Disclaimer: Advertentie in samenwerking met Barbecook. Deze post kan affiliate links bevatten. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

Cederplank gebruiken op de BBQ

Wat zijn cederplanken en waarom gebruik je deze op de BBQ?

Cederplanken zijn dunne houten planken van cederhout en het geheime wapen van de echte BBQ liefhebber! Deze dunne houten planken van cederhout geven een unieke smaak vrij wanneer ze verhit worden, waardoor ze erg populair zijn voor het grillen van vis en andere zeevruchten. Wanneer je zo’n plank op de grill legt, begint het cederhout te roken en wordt er een heerlijke, zoete smaak losgelaten die doordringt in het voedsel. Dit geeft een heerlijk aroma en een smaakvolle textuur aan het gerecht.

Maar er is meer! Door de cederplanken op de grill te leggen, voorkom je dat het eten direct in contact komt met de vlammen en verminder je het risico op verbranding. De cederplanken zijn verkrijgbaar in verschillende maten en vormen en kunnen meermaals opnieuw worden gebruikt (afhankelijk van de mate van verkoling). Wil je optimaal genieten van deze heerlijke smaken? Dan moet je de cederplanken wel goed laten weken in water voordat ze op de grill worden geplaatst. Zo voorkom je dat ze in rook opgaan voordat je er goed en wel van kunt genieten.

Is het veilig om te roken op cederhout?

Cederplanken zijn perfect om voedsel te grillen, maar sommige mensen maken zich zorgen over de veiligheid van deze methode. Is het wel veilig om voedsel te roken op cederhout? Ja hoor, geen paniek! Zolang je de planken op de juiste manier gebruikt, is het een veilige en heerlijke manier om je eten te bereiden. Let wel op! Niet alle cederhout is voedselveilig. Gebruik in elk geval geen behandeld hout om op te roken. Deze houtplanken kunnen verfresten, lijm of chemicaliën bevatten die de smaak van je voedsel kunnen verpesten. Laat staan wat het met je gezondheid doet!

Verder is het net zo belangrijk de cederplanken goed te laten weken in water voordat je ze op de grill legt. Op deze manier voorkom je dat de planken te snel verbranden en worden de vrijgekomen rook en aroma’s langzaam en gelijkmatig aan het voedsel afgegeven. Zorg er ook voor dat je de planken niet hergebruikt als ze erg verkoold zijn. Doe je dit wel dan kan er teveel rook ontstaan wat de smaak van je product negatief zal beïnvloeden.

Wat is de meerwaarde van cederplanken bij het roken van vis?

Het gebruik van een cederplank voor het roken van vis of vlees heeft verschillende voordelen. De smaak van cederhout die vrijkomt tijdens het roken zorgt voor een unieke en subtiele smaak die perfect past bij de smaak van vis. Als je deze op cederhout gerookte kabeljauw zelf gaat maken zal je ongetwijfeld het effect merken. Bovendien beschermen de plankjes zoals eerder aangehaald de vis tegen direct contact met de vlammen. Hierdoor gaart de vis gelijkmatig en langzaam en blijft het vochtgehalte behouden. Dit zorgt voor een heerlijk sappige en malse vis met een lichte rooksmaak.

Naast gerookte kabeljauw kan je ook andere delicate stukken vlees of vis bereiden op de cederhouten plank. Denk bijvoorbeeld aan coquilles, zalm of een stukje kalfsvlees. Door het gebruik van het plankje kan je evenzeer kruiden of specerijen plaatsen onder en boven je product wat op zich weer voor nieuwe aroma’s zorgt. Probeer bijvoorbeeld eens dille, tijm of citroen te gebruiken om de smaak van de vis te versterken. Als laatste kunnen we stellen dat een gebruikte cederplank ook decoratief een sterke toegevoegde waarde kan bieden. Presenteer je vis op de plank en je gasten zullen meteen benieuwd worden naar de smaak!

Hoe gebruik je de cederplank het best op de BBQ?

Je wil graag de op cederhout gerookte kabeljauw maken. Maar hoe begin je er nu aan en hoe bekom je het beste resultaat? Zoals eerder aangegeven is het belangrijk eerst de planken goed te laten weken in water voordat je ze op de BBQ plaatst. Dit voorkomt dat de planken onmiddellijk verbranden en helpt bij het creëren van rook, wat de smaak van het gerecht zal verbeteren.

Vervolgens leg je de geweekte cederplank op de BBQ en laat je deze verwarmen totdat er rook vanaf komt. Leg vervolgens het voedsel op de plank en sluit het deksel van de BBQ. Houd de temperatuur van de BBQ in de gaten en blijf bij het voedsel in de buurt om te voorkomen dat de cederplank verbrandt. Bij het bereiden van vis op een cederplank wordt meestal een temperatuur van rond de 200 graden Celsius aangehouden. Dit is warm genoeg om de plank te laten roken en de smaken van het cederhout in het voedsel te laten trekken, maar niet zo heet dat het voedsel verbrandt.

Het is ook belangrijk om te onthouden dat de cederplank na het gebruik nog enige tijd door kan smeulen, dus houd deze goed in de gaten en gooi hem niet zomaar weg.

Cederplank gerookte Kabeljauw met Italiaanse pasta

Kabeljauw roken op de cederplank

Kabeljauw is een heerlijke vissoort om te roken op een cederplank. De delicate smaak van deze vis wordt nog versterkt door de subtiele smaak van het cederhout, waardoor je een heerlijk gerecht krijgt met een unieke smaak en aroma. Zoals in vorige stappen aangehaald is het belangrijk de plank goed te weken voor je deze gaat gebruiken. Verwarm ondertussen je BBQ voor tot +-180°C directe hitte. Plaats de cederplank vervolgens op de BBQ en laat deze opwarmen tot deze lichtjes gaat smeulen. Breng de vis op smaak met kruiden naar keuze. Voor dit gerecht maak ik gebruik van kruidenzout met limoenblad aangevuld met zeste van citroen.

Plaats de gekruide kabeljauw op de cederhouten plank en laat rustig garen. Sluit het deksel van je BBQ (in mijn geval de Barbecook Magnus) om een gelijkmatige garing te bekomen. Heeft je BBQ geen deksel dan kan je halverwege de kabeljauw even draaien. Zelf plaatste ik nog wat citroenschijven op de op cederhout gerookte kabeljauw voor een extra frisse toets. Om de citrus smaak niet te laten overheersen besloot ik deze halverwege van de vis te halen. De gerookte kabeljauw is gaar bij een kerntemperatuur van 60°C. Je kan dit meten met een kernthermometer al hoeft dit niet meteen. Je merkt dat de gerookte kabeljauw gaar is als deze nog wat stevig aanvoelt maar bij een lichte duw toch wat vlokken begint te lossen.

Welke bijgerechten kan je serveren bij op cederhout gerookte kabeljauw?

Naast de op cederhout gerookte kabeljauw wil je natuurlijk ook een heerlijk bijgerecht. Hieronder deel ik graag het recept voor een heerlijke Italiaanse Pasta. Maar ook een heerlijke zomerse salade doet het super bij de gerookte kabeljauw. Denk bijvoorbeeld aan deze bijzondere “Charred Tomato Salad” van Yotam Ottolenghi. Gegrilde tomaten, groene kruiden en een dressing op basis van yoghurt, harissa en limoen zorgen voor een perfecte balans van smaken.

Als je op zoek bent naar iets meer exotisch, kan je kiezen voor een Mexicaanse taco. De gerookte kabeljauw kan de gerookte zalm perfect vervangen in dit gerecht. Een heerlijke taco met vurige mango salsa voor extra smaak. Of wat dacht je van deze klassiekere Mexicaanse versie met Guacamole en tomaatjes? Worden de dagen wat kouder? Kijk dan zeker ook eens naar het recept voor deze Hasselback van zoete aardappel met overheerlijke curry. Of laat gewoon je creativiteit de vrije loop! Genoeg leuke opties te bedenken.

Italiaanse pasta op de BBQ

Bij de op cederhout gerookte kabeljauw kozen we ditmaal voor een Italiaanse touch. Op een event kreeg ik als bedanking een doos bomvol heerlijke kerstomaatjes van Miss perfect Delice mee naar huis. Deze zoete kerstomaatjes zijn perfect als basis voor de heerlijke tomatensaus. Voor het maken van de saus fruit je eerst een halve ui aan met een handvol kappertjes en enkele takjes rozemarijn. Vervolgens laat je de kerstomaatjes rustig poffen op het vuur in de gietijzeren pan zodat hun zoetzure smaak nog meer wordt geaccentueerd. Gaar de tomaatjes tot ze een mooie saus vormen en breng verder op smaak met peperen zout. Wil je graag nog wat extra heerlijke smaak van de kappertjes? Werk de saus dan af met een scheutje van het pekelvocht voor je de pasta door de saus mengt. Plaats het geheel op een bord en werk af met verse basilicum en gemalen Parmezaanse kaas.

Het geheel vormt een heerlijke zomerse maaltijd om duimen en vingers bij af te likken. De op cederhout gerookte kabeljauw krijgt door deze bereidingswijze nog iets meer karakter en diepgang. In combinatie met de frisse toetsen van het Citrus zout en de Italiaanse pasta droom je al snel weg van warme oorden. Toeval of niet! Maar net wanneer ik het bord wou serveren komt een stralende zon te voorschijn na enkele donkere maanden! Het moet wel een voorteken zijn toch? Ik stel voor dat we dit gerecht elk om beurt even maken zodat we onszelf kunnen verzekeren van een mooie zomer! Strak plan? Hou me op de hoogte via de sociale media kanalen! En die Barbecook Magnus? Die deed voorlopig perfect zijn ding! Later meer hierover!