Vegan BBQ platter – Food of the world

Vegan BBQ platter – Food of the world

Als je met een vegan foodblogger aan de slag gaat als notoir vlees liefhebber, hoop je alvast wat bij te leren van technieken en producten. Anderzijds zie ik het evenzeer als een uitdaging om ook zelf wat te gaan experimenteren. Voor een stuk gebaseerd op de Fusion keuken uit de Californische food scene (geïnspireerd op het boek California dreamin’) aangevuld met eigen ideetjes van beiden. Het leuke aan deze Vegan BBQ Platter zijn de verschillende bereidingen en technieken gebruikt om het geheel tot stand te brengen en bovendien blijft het erg eenvoudig en smaakvol. Met als ondersteunende krachten een vegan soya yoghurt sausje en de vegan kruidenboter op de zoete aardappel.

Disclaimer: deze post werd gemaakt in samenwerking met Tendens.tv en bevat affiliate links. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

Zoals ik in vorige post ook aangaf moet ik toch wel bekennen dat het vegan koken voorlopig nog niet aan mij is besteed. Tijdens de brainstorm kwam ik meermaals tot de vaststelling dat producten die ik frequent gebruik niet vegan zijn en vaak ook moeilijk te vervangen. Zeker voor een koppige ezel die misschien wel erg (te?) vast houdt aan het niet gebruiken van vlees vervangende producten, maar dan anderzijds zo graag balletjes wil met bite dat het meermaals tot ontgoochelende pogingen heeft geleid. De smaak mag dan nog zo goed zijn, als een balletje wegsmelt of verpulvert in je mond, is de beleving toch niet hetzelfde, voorlopig gebruik ik nog graag mijn gebit waarvoor het dient. Anderzijds heeft deze ontdekkingstocht geleid tot een aantal leuke producten waarvan ik niet wist dat ze bestonden.

Vegetables

Toen Laurence afkwam met het idee om een Vegan kruidenboter te maken bij de gepofte zoete aardappel kon ik een frons niet onderdrukken… Boter is boter en dat is niet te vervangen… Wel toegegeven 100% de smeuïgheid van een klontje boter bekom je er niet mee maar had het mij niet verteld en ik zou er helemaal niet over zijn gevallen. Zeker in combinatie met de heerlijke verse kruiden kreeg de zoete aardappel op deze Vegan BBQ Platter een smaakvol jasje. Voeg daarbij nog wat in Miso geglaceerde worteltjes, gepofte tomaatjes, gegrilde courgette, radijs en aubergine, gepofte tomaat en gebrande sjalotjes. Tenslotte opgefrist met een sausje op basis van soya yoghurt en dukkah om de invloed uit de Afrikaanse keuken de wereldreis te vervolledigen.

BBQ Bastard goes vegan

Het resultaat is een Vegan BBQ platter vol heerlijke groenten waarbij de sides en kruiden zorgen voor de verrassende touch waardoor het geheel een boeiende complexiteit krijgt waar je kan van blijven genieten. Elke hap leidt je naar een nieuwe reeks smaken waardoor je niet het gevoel krijgt een eentonig bordje voorgeschoteld te krijgen. Mede door dit gerecht te ontwikkelen werd ik nog meer aangetrokken door het gerecht van Ottolenghi uit deze post.

Vegan BBQ Platter
Prep Time
10 mins
Cook Time
30 mins
Total Time
40 mins
 

Ook bij het eten van Veganistische BBQ is variatie niet onbelangrijk. Bij deze Vegan BBQ Platter brengen we een combinatie van verschillende smaken en technieken op één bord gecombineerd met wat smaakvolle en verfrissende sides. #enjoy

Course: Hoofdgerecht
Cuisine: Californisch, Fusion, vegan, wereldkeuken
Keyword: barbecue, bbq, groenten, miso, pellet smoker, ranger, schotel, skillet food, Traeger, Veganistische
Servings: 4 personen
Ingredients
Zoete aardappelen met Vegan kruidenboter
  • 4 zoete aardappelen
  • 100 gram plantaardige boter op kamertemperatuur
  • 1 theelepel citroensap
  • rasp van een halve citroen
  • 1 teentje knoflook fijngesneden
  • 3 eetlepels verse peterselie fijngehakt
  • 1 eetlepel verse salie fijngehakt
  • 1 eetlepel verse basilicum fijngehakt
  • verse peper & zout als je ongezouten boter gebruikt
Gepofte en gegrilde groenten
  • 1 courgette
  • 1 takje kerstomaten
  • 1 handvol radijsjes
  • 4 sjalotten
Miso wortelen
  • 1 bundel wortelen
  • 2 el Miso pasta
  • 1 el zoete soya saus
  • 1 el water
  • 1 teentje look gepureerd
Soya yoghurt saus
  • 200 gr Soya Yoghurt
  • 1 teentje geplette knoflook
  • 2 tl paprikapoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 handvol koriander fijngesneden
  • Agave siroop naar smaak
  • limoen naar smaak
  • peper en zout naar smaak
  • Chili saus naar smaak (hier Rascal smoky chili)
  • Dukkah naar smaak (recept zie instructies)
Instructions
Gepofte zoete aardappel met vegan kruidenboter
  1. Prik enkele gaatjes in de zoete aardappel en plaats deze in de microgolfoven gedurende 3 minuten (tot de zoete aardappel begint te stomen) of indien je tijd hebt plaats op de BBQ gedurende +-1u30 (afhankelijk van de grootte). In deze sessie maak ik gebruik van de Traeger Pellet grill, maar dit kan ook op een andere BBQ met deksel.

  2. Mix alle ingrediënten voor de kruidenboter en zet in de koelkast

  3. Kort voor het serveren snij je een stuk uit de zoete aardappel, plaats de vegan kruidenboter in deze gleuf en plaats het geheel gedurende 10 minuten op de BBQ (+-200°C) tot de kruidenboter is gesmolten.

Miso wortelen
  1. Meng de ingrediënten voor de miso glaze goed door.

  2. Snij de wortelen in fijne reepjes en grill de wortelen mee met de overige groenten (dit duurt wel wat langer dan de overige groenten dus begin je best met de wortelen).

  3. Voeg de wortelen toe aan de skillet. En overgiet met het miso mengsel. Laat het geheel karamelliseren in de skillet.

Gegrilde groenten
  1. Snij de sjalotten in vier gelijke delen en bak in een skillet met zonnebloemolie tot deze mooi karamelliseert.

  2. Snij de courgette in plakjes en kruidt met zout. Plaats opzij tot druppels ontstaan op het oppervlak en bestrijk met olie. Grill op middelhoog vuur tot je mooie grillmarks bekomt. Plaats de radijs en kerstomaatjes op de rooster bij de courgette tot deze lichtjes gepoft zijn.

Soya yoghurt saus
  1. Meng alle ingredienten goed door. Proef en breng op smaak met peper, zout, chili saus en limoen. Werk af met verse koriander en dukkah (het recept kan je hier vinden).

Serveer de gepofte zoete aardappel met kruiden boter, plaats daarnaast de variatie aan groenten en werk af met een lepel yoghurt saus en dukkah. Laat het je smaken.

Pagina's: 1 2



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe Rating




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.