17 Internationale BBQ recepten uit 5 continenten

Laten we eerlijk zijn: de klassieke Vlaamse BBQ met worstjes, satés en een koude aardappelsalade is heerlijk. Het is pure nostalgie en gezelligheid in eigen tuin. Maar na verloop van tijd begint het te kriebelen. Je grill kan namelijk zoveel meer dan alleen die vertrouwde klassiekers garen. Zelf zoek ik graag de randjes op. BBQ is immers de oudste kooktechniek ter wereld. Elk continent heeft zijn eigen unieke “vuur-DNA” ontwikkeld met eigen specifieke internationale BBQ recepten.

Door over de grens te kijken, ontdek je niet alleen verrassende smaken, maar leer je ook compleet nieuwe technieken. Van de “low & slow” beheersing in Texas tot de razendsnelle umami-bommetjes uit de straten van Bangkok.

Disclaimer: deze blog kan affiliate links bevatten. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht!

In deze BBQ Atlas nemen we de grill als kompas. We reizen langs vijf werelddelen en delen 15 iconische recepten die jouw horizon verbreden. Het resultaat? Een culinaire wereldreis, gewoon vanuit je eigen achtertuin. Ben je klaar om je grenzen te verleggen? Lees gerust de volledige post voor maximale inspiratie! Maar zoek je naar een specifiek continent? Klik dan gerust even door!

1. Internationale BBQ recepten uit Noord-Amerika

Noord-Amerikaanse BBQ cultuur: van Texaanse smoker tot de Caraïbische hitte

Wanneer we aan internationale BBQ recepten denken, vliegen onze gedachten vaak direct naar de Verenigde Staten. In de VS is barbecueën geen hobby, maar een religie. In staten als Texas en Carolina praten ze niet over het weer, maar over de perfecte smoke ring en de ideale houtsoort. De focus ligt hier op de “Low & Slow” techniek: grote stukken werkvlees die urenlang garen op indirecte hitte. De heilige drie-eenheid bestaat uit rook, geduld en een simpele rub van zout en peper. Het doel? Vlees dat zo zacht is dat het van het bot valt, doordrenkt met de diepe smaak van Hickory of Mesquite hout.

Reizen we echter zuidelijker richting Mexico en de Caraïben, dan verandert het vuur-DNA compleet. Hier maakt de zware rook plaats voor explosieve marinades en directe hitte. In de Caraïben regeert de “Jerk“-stijl, waarbij piment en de beruchte Scotch Bonnet pepers zorgen voor een aromatische hitte die je tot in je tenen voelt. In Mexico draait het om de Al Pastor of Barbacoa technieken, waarbij zuur (limoen), kleur (achiote) en aardse specerijen de hoofdrol spelen. Terwijl de VS focust op de textuur van het vlees, draait het in het zuidelijke deel van dit continent om de kracht van de marinade.

Typische BBQ technieken uit Noord-Amerika : rook versus marinade

In Noord-Amerika draait alles om het contrast tussen geduld en intensiteit. In de VS beheers je indirecte hitte en houtrook om grote stukken vlees urenlang te transformeren. Verder naar het zuiden en in de Caraïben verschuift de focus naar direct vuur en krachtige marinades. Hier zorgen zuren en specerijen voor de garing, terwijl een korte, hete grillbeurt de perfecte krokante korst oplevert.

De Noord-Amerikaanse BBQ klassiekers op deze blog:

• Pulled Pork: De ultieme test van je geduld. Geen poespas, geen dikke sauzen, maar puur vlees dat de tijd heeft gekregen om te transformeren door rook en passie. Wil je zelf deze authentieke smaak bekomen? Check dan zeker dit recept voor “Snelle Pulled Pork“.
  
• Sloppy Joe Variaties: Een Amerikaanse comfort food klassieker die bewijst dat je BBQ ook als buitenkeuken fungeert. In de gietijzeren skillet krijgt het gehakt die diepe, rokerige smaak die je op een fornuis nooit evenaart. Maak zelf de traditionele Sloppy Joe of bekijk zeker ook de varianten op mijn blog zoals de Sloppy Chicka of de Sloppy Vegan.
  
• Mexicaanse Taco’s Niets schreeuwt “feest op het rooster” zoals zelfgemaakte taco’s. Of je nu kiest voor Al Pastor van het spit of krokant gegrild vlees uit de Skillet: het draait om de combinatie van het ziltige vuur, frisse limoen en de bite van een maïstortilla. Op de blog vind je verschillende varianten die laten zien hoe veelzijdig deze streetfood variant is.
  
• Jamaicaanse Jerk Chicken: De perfecte introductie tot de tropische kant van Noord-Amerika. Een pittige, aromatische smaakbom die laat zien hoe belangrijk de balans tussen hitte en specerijen is. Bekijk zeker het recept voor deze Jerk Wings even!
  

2. Internationale BBQ recepten uit Zuid-Amerika:

Zuid-Amerikaanse BBQ cultuur: van Asado tot Ceviche

Waar ze in het Noorden vaak zweren bij de smoker en indirecte hitte, draait het in Zuid-Amerika om de pure kracht van het open vuur. In landen als Argentinië, Brazilië en Peru is de BBQ (of Asado) een sociaal ritueel dat uren kan duren. Hier geen overvloed aan suikerrijke sauzen; de ster van de show is het vlees zelf, meestal enkel op smaak gebracht met grof zeezout.

De typische gebruiken in deze regio zijn diep geworteld in de traditie van de Gauchos (cowboys). Men gebruikt vaak grote ijzeren roosters (parrillas) die in hoogte verstelbaar zijn om de hitte van het gloeiende hout te temmen. Maar ook het Asado kruis is beroemd binnen de BBQ scene. Helaas is mijn ervaring tot de Asado BBQ beperkt tot één sessie.

De smaken zijn puur en aards. Naast het vlees zie je veel gebruik van frisse, zure tegenhangers zoals de wereldberoemde Chimichurri: een olie- en azijngebaseerde kruidensaus die het vette vlees perfect in balans brengt. Verder naar de kust, in Peru, zie je dat de BBQ-cultuur zelfs de viskeuken beïnvloedt door subtiele rookelementen toe te voegen aan anders “rauwe” gerechten.

Typische BBQ technieken uit Zuid-Amerika: open vuur en zout-beheersing

In Zuid-Amerika draait alles om de pure interactie tussen het product en de vlammen. In plaats van complexe marinades regeert de eenvoud van salmuera (een krachtig pekelwater) of simpelweg een gulle laag grof zeezout. Het zout doet hier het werk: het onttrekt vocht aan de buitenkant voor een superieure korst, terwijl de binnenkant botermals blijft.

De echte vaardigheid van de Asador zit in de hoogtebeheersing. Door de afstand tussen het vlees en de gloeiende kolen continu aan te passen, controleer je de garing tot op de graad nauwkeurig. Geen knoppen of schuiven, maar puur gevoel en de beheersing van de stralingshitte. Hou deze blog trouwens goed in de gaten! Binnenkort ga ik aan de slag met een echte Parilla BBQ!

De Zuid-Amerikaanse BBQ klassiekers op de blog:

• Picanha van de BBQ: Het meest populaire stuk uit de Braziliaanse churrasco-keuken. Met de vetkap naar buiten aan een spies gegrild voor een explosie van smaak. Simpel, puur en onweerstaanbaar. “Hoe bereid je Picanha? In deze blogpost leg ik het met plezier diverse methodes uit!
  
• Koud Gerookte Ceviche: Een verfijnde bereiding van rauwe vis, gebaseerd op de Peruaanse traditie. Door een subtiele rook-twist toe te voegen, creëer je een moderne klassieker die je gasten zal verrassen. Wil je zelf aan de slag, bekijk dan zeker het recept voor deze “Gerookte Ceviche“
  
• Chimichurri Skirt Steak: De ultieme Argentijnse ervaring. Een snelle, hete grillbeurt voor een intens stuk vlees, afgetopt met die onmiskenbare frisse kruidenolie.
  

3. Internationale BBQ recepten uit Europa: gastronomie op het rooster

De Europese BBQ cultuur: van Pizza tot Goulash

Europa brengt een heel andere dimensie naar onze internationale BBQ recepten. Waar we men in de VS vaak focust op één of meerdere grote stukken vlees, kiezen we in Europa liever voor variatie: een tafel vol met verschillende kleinere bereidingen. Denk aan de typische Belgische of Nederlandse BBQ, die een smeltkroes is van culturen. Van Noord-Afrikaanse Merguez en Mediterrane chipolata’s tot de vertrouwde brochette; onze kracht zit in de diversiteit.

In landen als Frankrijk en Italië is de BBQ bovendien een verlengstuk van de klassieke keuken. Er is een sterke traditie van bakken op open vuur of in houtovens. We gebruiken de hitte niet alleen voor vlees, maar ook voor ambachtelijk brood en pizza’s. Daarnaast is de Dutch oven (ons eigen gietijzeren erfgoed) onmisbaar voor het sudderen van rijke stoofpotten boven de vlammen. We gebruiken hier vaak verse kruiden zoals rozemarijn en tijm, die we direct op de kolen werpen voor een subtiele, aromatische rook die de natuurlijke smaak van het product ondersteunt in plaats van overheerst.

Typische BBQ technieken uit Europa: direct grillen, de houtoven en Dutch Ovens.

De Europese techniek kenmerkt zich door veelzijdigheid. Naast het klassieke directe grillen van kleinere stukken vlees, gebruiken we de BBQ vaak als een houtgestookte oven. Door de deksel te sluiten, creëer je een luchtstroom (convectie) die perfect is voor het bakken van brood of pizza met die typische houtsmaak. Daarnaast is het gebruik van de Dutch oven diep geworteld in onze traditie. Hiermee verplaatsen we de keuken naar buiten: we benutten de hitte van het vuur niet alleen voor de grill, maar ook voor het sudderen van rijke stoofpotten of het bakken van stoofschotels in zwaar gietijzer.

De Europese BBQ klassiekers op de blog:

• Gegrilde Brie: Het ultieme Franse aperitief. Door de kaas kort indirect te grillen, ontstaat er een warme, lopende kern. Het is het perfecte bewijs dat je barbecue ook uitstekend dienstdoet als oven voor delicate producten. Ontdek hier hoe je deze “Gegrilde Brie” zelf thuis kan maken.
• Pizza en Focaccia: Niets verslaat de hitte van een BBQ voor Italiaans deeg. De extreme temperatuur zorgt voor een luchtige, krokante bodem en die onmiskenbare houtvuur smaak die je in een keukenoven simpelweg nooit bereikt. Op deze blog kan je verschillende Pizza recepten terugvinden. Deze Pizza Nduja is mijn persoonlijke favoriet maar de luchtige focaccia wil je zeker ook niet missen!
• Goulash, stoofvlees en Ragu alla Bolognese: Deze gerechten laten de kracht van de Dutch Oven op de BBQ zien. Door stoofschotels buiten te bereiden, krijgen de sauzen een diepere dimensie. Het is de ultieme “slow cooking” ervaring waarbij de grill fungeert als het kloppende hart van je buitenkeuken. Zin om zelf Goulash, Vlaams Stoofvlees of Ragu alla Bolognese te maken? Check dan zeker de recepten in de link!

4. Internationale BBQ recepten uit Afrika:

Afrikaanse BBQ cultuur: van de Maghrebijnse Souks tot de Zuid-Afrikaanse Braai

De Afrikaanse BBQ-cultuur is een van de meest kleurrijke en geurige ter wereld. Van de levendige markten in het noorden tot de uitgestrekte savannes in het zuiden: vuur is hier de essentie van het leven. In de Maghreb (Noord-Afrika) regeert de geur van complexe specerijenmengsels. De grill wordt hier niet alleen voor vlees, maar ook voor groenten en aardse stoofgerechten ingezet.

Reizen we naar het zuiden, dan komen we bij de legendarische Braai. Dit is veel meer dan een maaltijd; het is een urenlang sociaal ritueel. In Zuid-Afrika wordt er traditiegetrouw enkel op hout gekookt. De sociale status van de grillmaster wordt vaak bepaald door zijn geduld om te wachten op de perfecte gloed. Of het nu gaat om de snelle, pittige smaken uit Tunesië of de robuuste vleestradities van de Kaap; de Afrikaanse keuken brengt een ongekende diepte naar je rooster.

Typische BBQ technieken uit Afrika: Open houtvuur en gietijzeren precisie

In Noord-Afrika draait de techniek om de beheersing van het open houtvuur terwijl in Zuid-Afrika iets het open vuur iets meer gereguleerd wordt in de Braai. Men wacht tot het hout volledig is getransformeerd tot een constante, gloeiende hittebron voordat het grillen begint. Daarnaast speelt gietijzer (zoals de Potjie) een absolute hoofdrol.

De pannen worden direct in of boven de kolen geplaatst om ingrediënten langzaam te laten versmelten met krachtige specerijen zoals Harissa of Ras el Hanout. Het is een techniek waarbij de rook van het open vuur subtiel de pan binnendringt en zorgt voor een karakteristieke smaak die je op een fornuis nooit nabootst.

De Afrikaanse BBQ klassiekers op de blog:

• Tunesische Shakshuka: De grill als warmtebron voor een rokerig, pittig groentegerecht. Door de Tunesische Shakshuka in een gietijzeren pan op de BBQ te bereiden, krijgen de tomaten en paprika’s die typische “char” die dit gerecht naar een hoger niveau tilt.
• Lams-Kofta: Traditionele spiesjes met een diepe, Noord-Afrikaanse kruiding. Door het lamsvlees direct boven de hete kolen te grillen, karamelliseren de vetten en specerijen tot een onweerstaanbaar, kruidig korstje. Het recept voor deze heerlijke traditionele lamskofta kan je hier terugvinden!
• Lamsbout op de BBQ: Een gerecht dat de brug slaat tussen continenten, maar in de Afrikaanse keuken pas echt tot leven komt. Door de lamsbout langzaam te garen, krijgt het vlees een subtiele rooksmaak die de natuurlijke finesse van het lam accentueert. Of je nu kiest voor de Europese verfijning met rozemarijn en tijm, of een Noord-Afrikaanse rub: het is de ultieme feestklassieker van het vuur. In deze blogpost kan je een succesvol Lamsbout met Merguez Rub recept terugvinden!

5. Internationale BBQ recepten uit Azië:

Aziatische BBQ cultuur: van Streetfood tot Tandoori-traditie

Trekken we verder naar het Oosten, dan verandert de schaal van het barbecueën. In Azië draait het minder om de grote hompen vlees en meer om precisie, snelheid en een overdaad aan umami. De typische gebruiken variëren van de verfijnde Japanse tradities tot de explosieve smaken uit Korea en India. Een centraal element is de balans tussen zoet, zuur, zout en pittig. Men gebruikt vaak fermentatie (zoals sojasaus, miso of gochujang) om een diepe smaaklaag aan te brengen die razendsnel reageert op de hitte van het rooster (Shichirin).

Interessant is de link met onze moderne kamado. De basis van dit toestel ligt immers bij de Tandoor: een eeuwenoude klei-oven uit Centraal- en Zuid-Azië. Hierin wordt op extreem hoge temperaturen gekookt, wat zorgt voor die typische, licht geschroeide maar sappige resultaten. Of het nu gaat om de levendige streetfood-cultuur in Bangkok of de verfijnde technieken in een Japanse Yakitori-bar; de barbecue is in Azië het kloppende hart van de sociale interactie.

Typische BBQ technieken uit Azië: High-heat searing en de tandoor-stijl

In Azië draait de techniek om precisie en snelheid. Bij gerechten als Yakitori worden kleine spiesen boven zeer hete kolen (vaak Binchotan) gegrild, waarbij het vlees continu wordt gelakt met een tare (glaze) voor een diepe karamellisatie. De Tandoori-stijl daarentegen focust op intense hitte van alle kanten. Door kip of vlees op hoge temperatuur te schroeien in een afgesloten omgeving, behoud je de sappen terwijl de kruiden een rokerig karakter krijgen. Het is de kunst van het kortstondig overmeesteren van het product met vuur.

De Aziatische BBQ klassiekers op de blog:

• Beef Bulgogi Steak: Een Koreaanse klassieker waarbij de marinade van peer en soja het vlees niet alleen smaak geeft, maar ook op natuurlijke wijze botermals maakt. Ontdek het recept voor Beef Bulgogi in deze blogpost!
• Moo Ping: Deze Thaise varkensspiesjes brengen je direct naar de avondmarkten van Bangkok. De marinade van kokosmelk en korianderwortel zorgt voor een zijdezachte textuur en een onvergetelijke geur. Het recept voor Moo Ping was één van mijn persoonlijke favorieten van het afgelopen jaar!
• Tandoori Chicken met een smoky touch: Geef je klassieke Chicken Tikka Masala een upgrade door de kip eerst Tandoori-style te grillen op je BBQ. Die subtiele rooksmaak tilt het hele gerecht naar een hoger niveau.
• Yakitori-spiesjes: Ontdek de Japanse precisie op je eigen rooster. Op de blog vind je verschillende Yakitori-recepten die laten zien hoe je met simpele ingrediënten en de juiste grilltechniek een ware umami-bom creëert.

Waarom deze “Wereldreis” je een betere grillmaster maakt

Het testen van internationale BBQ recepten levert je meer op dan alleen wat variatie op je bord. Het is een uitstekende manier om je skills naar een hoger niveau te tillen. Door technieken uit verschillende werelddelen te verkennen en/of combineren leer je je toestel pas echt beheersen. Je ontdekt precies wanneer je moet kiezen voor de beheerstheid van het roken, de brute kracht van het schroeien boven open vuur, of de constante hitte van een Dutch Oven.

Bovendien dwingt de wereldkeuken je om anders naar smaken te kijken. Je leert hoe de zuren uit een Mexicaanse marinade vet vlees in balans brengen, of hoe de umami-bommetjes uit Azië een simpele steak kunnen transformeren. Elke keer dat je over de grens kijkt, voeg je een nieuw wapen toe aan je culinaire arsenaal.

The BBQ Bastard Merchandise:

Tijd om je grenzen te verleggen met deze internationale BBQ recepten!

Ben je klaar om je eigen achtertuin in te ruilen voor een van deze wereldse bestemmingen? Wil je een diepe duik nemen in een specifieke regio? Klik dan door naar de uitgebreide recepten in deze atlas en ontsteek het vuur.

Ik ben ontzettend benieuwd naar jouw avonturen: welk continent is jouw favoriet op de grill? Laat het me weten in de comments hieronder en deel je beste resultaten!

Veel gestelde vragen over deze internationale BBQ recepten