Tijdens onze vakantie in het zonnige Zuid-Frankrijk, nabij Alès, ontdekten we iets belangrijks. Je hebt geen perfecte BBQ nodig om te genieten. Met beperkte middelen en een flinke dosis improvisatie creëerden we een verrassend smaakvol gerecht. We gebruikten lokale ingrediënten voor een burger van eend met geitenkaas, bosbessenconfituur en basilicum. In deze blogpost neem ik je mee in het verhaal achter deze eigenzinnige Provençaalse burger. Ook toon ik hoe je dit gerecht thuis eenvoudig kunt bereiden.
Disclaimer: deze blogpost kan affiliate links bevatten. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht!
BBQ’en op vakantie in Zuid-Frankrijk
BBQ’en in Frankrijk klinkt als de droom, maar dat is het niet altijd. Tijdens onze vakantie in de buurt van Alès (La Grand Combe) verbleven we in een charmante Gîte. Het had een prachtig uitzicht en zwembad om optimaal te genieten. Daarnaast beschikte de Gîte over tal BBQ-toestellen. Alleen bleek de staat van de meeste toestellen eerder triest. Roosters vol roet, oude kleine modellen, en de enige nieuwe Weber GBS 5750 … bezet.
Gelukkig volstaat een beetje creativiteit en een staalborstel. Na een half uur poetsen konden we alsnog aan de slag. Die eerste avond hielden we het eenvoudig, maar al snel groeide de goesting naar iets specialer. Een gerecht dat smaakt naar vakantie én naar BBQ met in de hoofdrol een verrassend element!
Van verlangen naar een smaakvolle maaltijd
Eigenlijk was het al vanaf dag één duidelijk: ik wilde een burger van eend maken. Een sappige, kruidige burger met net dat tikkeltje luxe. Niet te ingewikkeld, maar wel met karakter. Al op de eerste dag vonden we Provençaalse eendenburgers in de lokale winkel. Uiteindelijk duurde het tot de voorlaatste dag om het denkwerk af te ronden en het plan uit te voeren.
Eend combineert heerlijk met geitenkaas en een vleugje zoet. Aanvankelijk dacht ik aan rucola en gebakken ui met tijm, maar verse rucola was nergens te vinden. Wel lagen de bosjes basilicum voor het rapen. Een tegenvaller? Integendeel. De basilicum bleek een frisse meerwaarde te zijn.
Zelf een Provençaalse burger van eend maken? Zo doe je dat eenvoudig thuis
In Frankrijk zijn kant-en-klare Provençaalse eendenburgers vrij gemakkelijk te vinden in de supermarkt. Hier in België of Nederland is dat een ander verhaal. Maar geen zorgen: met een beetje voorbereiding maak je ze heel eenvoudig zelf. En eerlijk? Ze zijn misschien zelfs nóg lekkerder dan de voorverpakte versie.
De basis is eendenborst zonder vel, die je in stukjes snijdt en grof hakt in een keukenmachine. Voeg er gesnipperde sjalot, knoflook, verse tijm en rozemarijn aan toe. Een lepel tomatenconcentraat en wat olijfolie zorgen voor binding en extra smaak. Let op dat je het vlees niet te fijn maalt — structuur maakt de burger net zo lekker.
Vorm vervolgens mooie, stevige burgers en kruid ze royaal met peper en zout. Grill ze vervolgens op de BBQ tot ze een mooie korst hebben. Voeg een plakje geitenkaas toe tijdens de laatste minuut.
Tip: Gebruik een potje of deksel op de BBQ om de geitenkaas sneller te laten smelten.
Waarom een burger van eend op de BBQ zo goed werkt
Wie BBQ zegt, denkt snel aan rund of varken. Toch is eend op de BBQ een uitstekend idee. Het vlees is rijk van smaak, blijft sappig én heeft iets verfijnds. Zeker als je het licht rosé grilt. Daarvoor is het wel belangrijk om de juiste techniek te gebruiken.
Hoe grill je een burger van eend het best?
Zorg voor een hete BBQ, rond de 200-230°C, en gebruik een vleesthermometer. Voor een zelfgemaakte burger van eend mik je op een kerntemperatuur van 55-60°C. Bij kant-en-klare burgers is 72°C aangeraden, zeker als je op safe wil spelen.
“Eend op de BBQ is verrassend eenvoudig en bijzonder smaakvol.”
Smaakcombinaties die werken bij een eenden burger: zoet, romig en kruidig
De kracht van deze burger zit in de combinatie van smaken. Zacht geitenkaasje smeltend over het sappige vlees, terwijl bosbessenconfituur een fruitige tegenhanger vormt. De basilicum brengt een frisse, bijna muntachtige toets die het geheel oplicht. 5 eenvoudige ingrediënten die leiden tot een fenomenale smaak. Kan je de ingrediënten niet vinden? Zoek dan naar alternatieven die deze smaakcombinatie omvatten.
Gebruik bij voorkeur briochebroodjes: licht zoet, boterig en luchtig. Even kort geroosterd op de BBQ voor extra textuur. Zo komt de burger volledig tot zijn recht.
Ook zonder ideale omstandigheden kun je op reis heerlijk BBQ’en. Deze burger van eend met geitenkaas, bosbessenconfituur en basilicum bewees dat. Hij ontstond uit improvisatie en goesting tijdens onze vakantie in Zuid-Frankrijk. Geen premium toestel, wel verse ingrediënten, wat creativiteit en de smaak van de streek. Wil je ook BBQ’en op vakantie? Bekijk dan zeker de informatieve post over regelgeving en vervoer van je eigen toestel. Lees ook deel 2 met praktische BBQ-tips ter plaatse en 5 eenvoudige gerechten. Deze tips werken perfect in beperkte omstandigheden.
👉 Heb jij een BBQ-verhaal of een favoriete vakantieburger? Laat het weten in de reacties of deel je creatie op sociale media of in een reactie onderaan (@the_bbq_bastard)!
Burger van eend met bosbessenconfituur, geitenkaas en basilicum van de BBQ
Ingredients
Voor de burgers van eend (als je ze zelf maakt):
- 500 g eendenborst zonder vel in stukjes gesneden
- 1 sjalot fijngehakt
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 takje verse rozemarijn blaadjes fijngehakt
- 1 takje verse tijm blaadjes fijngehakt
- 1 eetlepel tomatenconcentraat
- 1 el olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
Voor de burgers (gekochte patties):
- 4 Provençaalse eenden burgers kant-en-klaar
Voor de rest van de burger:
- 4 briochebroodjes
- 100 g zachte geitenkaas
- 4 el bosbessenconfituur
- Een handvol verse basilicumblaadjes
Instructions
Bereidingswijze voor de homemade burger van eend
- Verhit de olijfolie in een kleine pan die geschikt is voor de BBQ (of een skillet op de zijbrander). Fruit de gesnipperde sjalot en knoflookpulp tot ze zacht zijn, ongeveer 3-5 minuten. Laat afkoelen.
- Maal de stukjes eendenborst fijn in een keukenmachine. Voeg de gefruite sjalot en knoflook, fijngehakte rozemarijn en tijm en het tomatenconcentraat toe. Meng kort tot alles net gecombineerd is. MIx echter niet te veel zodat je nog voldoende structuur behoudt!
- Vorm van het mengsel 4 gelijke burgers. Kruid beide kanten royaal met zout en zwarte peper.
De BBQ voorbereiden en burgers bakken
- Bereid je BBQ voor op directe hitte (ongeveer 200-230°C). Zorg dat het rooster schoon is en licht ingevet om plakken te voorkomen.
- Plaats de eendenburgers (zelfgemaakt of gekocht) op het hete rooster. Bak ze 4-6 minuten per kant, afhankelijk van de gewenste gaarheid. Eend mag vanbinnen nog licht rosé zijn.
- Snij de geitenkaas in plakjes en plaats deze op de burger nadat je deze hebt omgedraaid. Plaats indien mogelijk een pot of deksel boven de burgers zodat de kaas kan smelten.
- Controleer de kerntemperatuur met een vleesthermometer; voor medium-rare eend mik je op ongeveer 55-60°C. Bij gekochte burgers bak je deze echter het best tot een kern van 72°C)
De briochebroodjes roosteren op de BBQ
- Snijd de briochebroodjes horizontaal doormidden.
- Net voordat de burgers klaar zijn, leg je de snijkanten van de broodjes op het rooster van de BBQ. Rooster ze kort, ongeveer 30-60 seconden, tot ze licht goudbruin zijn en lekker ruiken. Houd ze goed in de gaten, want brioche kan snel verbranden.
De burgers samenstellen
- Smeer de onderkant van elk geroosterd briochebroodje royaal in met de bosbessenconfituur.
- Leg hierop een paar verse basilicumblaadjes (en eventueel wat rucola of veldsla).
- Plaats de gebakken eenden burger met gesmolten geitenkaas erbovenop.
- Leg de bovenkant van het broodje erop.