Soms heb je niet veel nodig om gelukkig te zijn. Een zonnetje, een simpele BBQ, en een bord vol smaak waar het hele gezin van mee geniet. Deze combo van gegrilde merguez en chipolata met een frisse koude pastasalade is daar het perfecte voorbeeld van. Het is een combinatie die we vaker maken als we weinig tijd hebben. Ook op reis was het één van de gerechten die voor een gezellige avond zorgden zonder al te veel moeite. En je hebt er bovendien geen geavanceerd toestel voor nodig! Dit recept is hier zo ingeburgerd dat zelfs de kinderen het ondertussen uit het hoofd kennen en maken (#kidsproof)
Disclaimer: deze post kan affiliate links bevatten. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.
Gegrilde Merguez en Chipolata: klassiekers maar wat zijn ze?
Chipolata en merguez zijn misschien wel de meest iconische worstjes van de barbecue. Ze lijken op elkaar, maar er zijn belangrijke verschillen in herkomst, smaak en ingrediënten. Hier ontdek je wat ze zo bijzonder maakt en waar de verschillen liggen.
Wat is een Merguez?
De merguez is een pittig worstje. Het heeft een rijke geschiedenis uit de Noord-Afrikaanse keuken. De oorsprong ligt met name in landen als Algerije en Tunesië. Het wordt traditioneel gemaakt van lams- of rundvlees, of een combinatie daarvan. Deze fijne worstjes danken hun karakteristieke smaak aan de kruidige mengeling van gehakt met harissa. Dit is een rode, pittige pastasaus. Daarnaast wordt de Merguez verder op smaak gebracht met kruiden als paprikapoeder, komijn, koriander en knoflook.
De worstjes zijn vrij dun en roodachtig van kleur. Ze zijn perfect voor de barbecue en groeiden hierdoor uit tot een klassieker bij een Vlaamse BBQ. Ze zijn snel gaar en hun pittige, rokerige smaak goed tot zijn recht op de grill. Merguez wordt vaak geserveerd als onderdeel van een vleesfestijn. Traditioneel worden ze echter vooral gegeten met brood, couscous of in een pita.
Wat is een Chipolata?
De chipolata daarentegen is een klassieker uit de Franse keuken. Hoewel de naam waarschijnlijk afkomstig is van het Italiaanse woord cipollata, wat ‘bereid met uien’ betekent. Bijzonder want in de Chipolata zal je geen uien terugvinden. De naam verwijst naar een Italiaans gerecht, een soort ragout of stoofpot met worstjes en heel veel uien. Hoewel de uienstoofpot achterwege is gelaten, blijft de naam hangen. Dit worstje wordt meestal gemaakt van varkensvlees, maar je vindt ook varianten van rundvlees of kalfsvlees.
In tegenstelling tot de merguez is de chipolata meestal milder van smaak en minder uitgesproken gekruid. De worstjes worden op smaak gebracht met peper en zout en soms met een vleugje nootmuskaat, kerrie of tijm. Ze zijn smal en lang, en worden vaak opgerold in een spiraal. Dit om ze gemakkelijker te kunnen hanteren op de grill. De chipolata is enorm veelzijdig en past perfect bij verschillende bijgerechten, van salades tot aardappelsalade.
Hoe maak je de perfecte gegrilde Merguez en Chipolata?
Voor dit soort gerechten hoeft het allemaal niet fancy te zijn. Het maakt niet uit of je nu een eenvoudige wegwerp bbq gebruikt, een goedkoop grilletje, een kamado of een Pelletgrill. Met een goeie hittebron en een rooster kom je al ver. De merguez geef je een korte, pittige grill tot de buitenkant mooi gekaramelliseerd is. De chipolata’s laat je wat rustiger garen zodat ze sappig blijven.
Gegrilde merguez op de BBQ bereiden:
Voor de merguez wil je een snelle en felle grill. Leg de worstjes op het heetste deel van je rooster. De hoge temperatuur zorgt ervoor dat de kruiden en het vlees aan de buitenkant snel karamelliseren. Dit zorgt voor een heerlijke, rokerige smaak geeft. Draai de merguez regelmatig om een mooie, gelijkmatige kleur te krijgen. Omdat ze dun zijn, zijn ze binnen 5 tot 8 minuten al klaar. Je weet dat ze perfect zijn als de buitenkant licht knapperig is en het binnenste nog sappig.
Hoe bekom je een sappige chipolata van de BBQ:
De chipolata heeft een rustigere aanpak nodig. De worst is gemaakt van fijn varkensgehakt met meer vet en vocht. Als je de chipolata te snel grilt, bestaat het risico dat de worst opensplijt. Hierdoor kunnen alle sappen weglopen en droogt hij uit. Wil je toch een knapperig korstje. Grill de Chipolata dan kort gedurende de eerste minuten boven de directe hitte. Leg even opzij en herhaal naar het einde toe nogmaals.
Leg deze worstjes overwegend op een iets minder heet deel van de grill. Door ze langzamer te garen, voorkom je dat de buitenkant verbrandt voordat de binnenkant gaar is. Draai de worstjes met regelmatige tussenpozen, zodat ze een mooie, goudbruine kleur krijgen. Een langzame garing zorgt ervoor dat het varkensvlees vochtig en sappig blijft. Reken op ongeveer 10 tot 15 minuten, afhankelijk van de dikte.
Fris en pittig: de perfecte tegenhanger voor gegrilde merguez
De gegrilde merguez brengt een pittige, kruidige smaak die perfect in balans wordt gebracht door de frisse, koude pastasalade. Samen met de mildere chipolata’s ontstaat zo een combinatie die zowel vol als toegankelijk is. Ook voor kinderen! De salade zorgt met ingrediënten zoals paprika, komkommer, citroenzest en gebakken spekjes voor een frisse toets en een beetje crunch. De citroen en basilicum tillen het geheel dan weer verder op en maken het licht en zomers.
Deze eenvoudige salade werkt als perfecte tegenhanger voor het warme, volle karakter van het gegrilde vlees. Geen zware sauzen of ingewikkelde bijgerechten, maar een frisse smaakbom. Ideaal op warme dagen of wanneer het snel moet gaan, zonder in te boeten op smaak of gezelligheid. Je zal snel merken dat het voorbereiden ontzettend snel en eenvoudig verloopt. Zeker als je de kinderen ook kan laten meehelpen!
En bij jou?
Ik ben benieuwd: wat is jouw go-to BBQ-gerecht op drukke dagen of tijdens je vakantie? Heb je ook zo’n recept waarbij de kinderen vanzelf komen helpen? Laat het me zeker weten in de reacties of via Instagram. Je kan mij hierbij gerust taggen @the_bbq_bastard of gebruik maken van #thebbqbastard. Altijd leuk om die kleine familiemomentjes rond de BBQ te delen.
Geniet van het vuur,
Simon – The BBQ Bastard
Gegrilde Merguez & Chipolata met koude pastasalade
Equipment
- 1 BBQ Werk met twee zones: directe & indirecte hitte
- 1 Grilltang Voor veilig draaien van de worstjes
- 1 Gietijzeren skillet Voor het bakken van de spekjes
- 1 Kookpot Om pasta te koken
- 1 Vergiet Voor het afgieten van de pasta
- 1 Grote mengkom Voor het mengen van de salade
- 1 Snijplank & mes Voor het snijden van de groenten
Ingredients
Voor het vlees:
- 4 merguez-worstjes
- 4 chipolata’s
Voor de koude pastasalade:
- 250 g pasta farfalle, penne of fusilli
- 1 paprika rood of geel, in blokjes
- 1/2 komkommer in halve maantjes
- 1 el citroenzest
- 2 el vers citroensap
- 1 handvol verse basilicum grof gescheurd
- 2 el olijfolie
- 100 g spekjes
- Zout en peper naar smaak
Instructions
Kook de pasta
- Breng een ruime pot gezouten water aan de kook en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af, spoel met koud water en laat goed uitlekken. Zo blijft de salade straks lekker fris.
Bak de spekjes
- Zet een gietijzeren skillet of kleine pan op de BBQ of op een kookplaat en bak de spekjes op middelhoog vuur tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
Maak de pastasalade
- Meng de afgekoelde pasta met de blokjes paprika, komkommer, citroenzest en citroensap. Voeg de krokant gebakken spekjes toe, samen met de basilicum en olijfolie. Kruid af met peper en zout naar smaak. Roer alles goed door en laat eventueel nog even koelen in de koelkast.
Steek je BBQ aan
- Werk met twee zones op je BBQ: één hete zone voor directe hitte (boven het vuur of de gloeiende kolen) en een koelere zone zonder directe hitte. Zo kan je de worstjes eerst mooi aankorsten en daarna rustig laten nagaren zonder risico op verbranden.
Grill de worstjes
- Voor de merguez: grill kort en krachtig boven het heetste deel van het vuur. Draai regelmatig met je grilltang tot ze rondom gekaramelliseerd zijn. Ze zijn meestal klaar in 5 à 8 minuten.
- Voor de chipolata’s: geef ze eerst een kort grillmomentje boven directe hitte voor een korstje. Verplaats ze daarna naar de koelere zone en laat ze rustig verder garen. Draai regelmatig. Reken op 10 tot 15 minuten, afhankelijk van hun dikte.
Serveer
- Schep de koude pastasalade in een grote kom of schaal. Leg de gegrilde merguez en chipolata’s ernaast of erbovenop. Werk af met wat extra basilicumblaadjes of citroenpartjes als je wil.