Enkele weken geleden kreeg ik de kans om samen te werken met Barbecook. Binnen deze samenwerking kan ik hun Spit opzetstuk voor de Pizza insert te testen. Het perfecte moment om eindelijk eens een Taco Al pastor te maken. Ben je nog niet bekend met deze Mexicaanse klassieker? Geen zorgen, ik neem je graag mee naar de rijke culinaire tradities van Mexico. Ik leg je graag uit hoe deze heerlijke bereiding ontstond. Daarnaast leg ik uit hoe je deze zelf thuis kan bereiden aan het spit. Ben jij ook fan van de Mexicaanse keuken? Dan is dit zeker een gerechtje voor jou!
Disclaimer: Advertentie in samenwerking met Barbecook. Deze post kan affiliate links bevatten. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht!
Wat is een Taco Al Pastor?
Geschiedenis
Taco Al Pastor is een heerlijk en iconisch gerecht dat zijn wortels heeft in de fascinerende culinaire geschiedenis van Mexico. Het verhaal begint met de migratie van Libanese immigranten naar “Puebla” Mexico in de late 19e en vroege 20e eeuw. Deze immigranten brachten hun culinaire tradities met zich mee, waaronder de bereiding van gegrild vlees op een verticale spit, bekend als “shawarma” of “gyros”. In Mexico werd deze techniek geadopteerd en aangepast aan lokale smaken en ingrediënten, resulterend in wat we nu kennen als Taco Al Pastor.
De naam “Al Pastor” betekent letterlijk “van de herder” in het Spaans, wat verwijst naar de oorspronkelijke bereidingsmethode waarbij vlees aan een draaiende spit wordt gestapeld, vergelijkbaar met de manier waarop herders in het Midden-Oosten hun vlees bereiden. De klassieke versie van Taco Al Pastor wordt gemaakt met dun gesneden plakjes varkensvlees, meestal van de schouder of nek. Vervolgens worden deze vleeslapjes gemarineerd en vervolgens langzaam gegrild op een verticale spit, waarbij de buitenste laag karamelliseert en een heerlijke knapperige textuur krijgt, terwijl de binnenkant sappig en vol van smaak blijft.
Ingrediënten
Traditioneel omvat de bereiding van Taco Al Pastor mals varkensvlees dat is gemarineerd in een mix van aromatische pepers, specerijen zoals komijn, oregano, paprika en knoflook, waardoor het een rijke en kruidige smaak krijgt. Ananas of sinaasappelsap wordt vaak toegevoegd aan de marinade of aan het spit tijdens het grillen. Door deze toevoeging krijgt het vlees een subtiele zoete smaak. Bovendien helpt het toevoegen ervan aan de marinade om een malsere textuur in het vlees te bekomen.
Ananas in de marinade?
Er bestaan talloze varianten van de marinade voor Taco Al Pastor, waarbij sommige recepten verse ananas bevatten terwijl andere dit ingrediënt achterwege laten. Alternatieven zoals sinaasappelsap worden ook vaak gebruikt, afhankelijk van de voorkeuren van de taqueria’s. Echter, let op: het gebruik van verse ananas in de marinade wordt afgeraden vanwege de enzymen zoals bromelaïne, die het vlees kunnen verzachten bij langdurig marineren. Voor een consistente smaak en textuur wordt aanbevolen om ananas uit blik te gebruiken, behandeld om deze enzymen te neutraliseren. Gebruik je toch verse ananas? Marineer je vlees dan niet langer dan 4 uur.
Taco al Pastor serveren
Bij het serveren van Taco Al Pastor worden traditioneel aanvullende ingrediënten toegevoegd zoals fijn gesneden ui, verse koriander en een scheutje limoensap, die de verfrissende en pittige smaak van het gerecht versterken. Naast deze klassieke toppings worden vaak ook andere ingrediënten zoals stukjes verse ananas, peterselie en een pittige salsa gebruikt om de smaakbeleving te verrijken. Bovendien worden bijgerechten zoals guacamole, ingelegde rode ui en salsa verde vaak geserveerd om de maaltijd compleet te maken. Zelf hield ik het bescheiden bij de klassieke gesnipperde ui, koriander en Cholula Lime wat resulteerde in een zeer smakelijke Taco Al pastor!
Barbecook Magnus Spit: Een Introductie
Wat is het?
De Barbecook Magnus Spit is een barbecueaccessoire dat speciaal is ontworpen voor het bereiden van gerechten zoals Taco Al Pastor, Kip aan het spit, Porchetta, … . Het is een verticale spit die het vlees gelijkmatig roteert boven een vuurbron, waardoor het sappig en vol van smaak blijft. Het spit is geen nieuw accessoire binnen het gamma maar kan evenzeer worden gebruikt op de Barbecook Gas BBQ’s. Alle benodigde verlengstukken worden meegeleverd. Bovendien kan het spit ook door batterijen worden aangedreven. Handig als je niet meteen een stopcontact in de buurt hebt!
Waarom is het perfect voor Taco Al Pastor?
Traditioneel wordt Taco al Pastor bereidt om een staand spit. Hoewel het effect nog net iets anders is (vooral bij het stapelen) bereikte ik op deze manier echter evenzeer een lekker resultaat! Het Barbecook Spit zorgt voor een gelijkmatige garing van het vlees, terwijl door het garen boven het houtskoolvuur de buitenkant van het spit mooi karameliseert voor een heerlijke smaak. Terwijl het vlees draait wordt het vochtig gehouden door de eigen sappen. In tegenstelling tot een verticaal spit dien je voor het afsnijden van de lapjes gekarameliseerd vlees telkens het spit van de BBQ te halen.
Stap-voor-stap bereiding van Taco Al Pastor op de Barbecook Magnus Spit
Marinade maken
Maak eerst de marinade door gedroogde pepers, komijn, oregano, peper en piment te roosteren. Week dan de pepers in warm water gedurende tien minuten. Nadat de pepers geweekt zijn, voeg je ze samen met knoflook, ui, specerijen, ananassap, sinaasappelsap, appelazijn, chipotle pepers, achiote pasta en zout toe aan de geroosterde kruiden. Laat alles even doorkoken zodat de smaken goed mengen. Verwijder daarna de laurierblaadjes en voeg het geheel toe aan de blender. Proef de geblende marinade en voeg naar smaak extra peper en zout toe. Als je wilt, kun je nog stukjes ananas toevoegen voor een zoetere smaak, wat vooral kinderen lekker vinden.
Voorbereiding van het vlees
Snijd het varkensvlees in dunne plakjes en marineer het gedurende minstens enkele uren, bij voorkeur een nacht, zodat de smaken goed kunnen intrekken. Gebruik hiervoor een diepe schaal zodat al het vlees mooi onder de marinade komt te liggen. Zelf werk ik hiervoor graag met een “Gastronorm schaal“
Fan van de Mexicaanse keuken? Bekijk dan zeker ook eens deze recepten:
Mexicaanse gerechten
Bereiding op het Barbecook Magnus Spit
Volg de instructies om de Barbecook Magnus Spit te monteren en plaats het gemarineerde vlees op de spies. Druk het vlees stevig tussen de spiezen zodat het goed vastzit. Draai de schroeven ook goed aan om te voorkomen dat het vlees tijdens het bereiden verschuift. Zorg ervoor dat het vlees egaal over de spies is verdeeld voor een gelijkmatige garing. Bereid de BBQ voor op een indirecte sessie op ongeveer 200°C. Plaats hiervoor de kolen aan de achterkant van de BBQ.
BBQ time
Plaats de Barbecook Magnus Spit boven een heet vuur en laat het vlees langzaam draaien. Grill de plakjes varkensvlees tot ze mooi gekarameliseerd en sappig zijn. Houd het deksel gesloten terwijl je het vlees gaart, zodat het gelijkmatig kan garen. Zodra de buitenkant mooi karameliseert, snijd je de buitenste stukjes vlees af om warm te serveren op de warme tortilla’s. Voeg verse ui, koriander en een scheutje limoensap toe voor een heerlijke smaak.
Waarschijnlijk ben je nieuwsgierig naar mijn ervaring met het recept en de bereiding. Wel, ik kan je vertellen, het was geweldig! Het maken van de Taco Al Pastor op het Barbecook Magnus Spit verliep verrassend soepel, ondanks een paar kleine uitdagingen met de temperatuur (volledige review volgt). Ik genoot echt van het roosteren van het vlees terwijl het langzaam draaide naast de hete kolen. Hoewel mijn zelfgemaakte tortilla’s nog niet helemaal perfect waren, waren ze zeker lekker. Het recept voor de tortilla is nog niet helemaal klaar om te delen, maar de taco’s zelf waren alvast een hit bij mijn gezin en we gaan ze zeker nog eens maken.
Ik nodig je uit om het recept zelf uit te proberen en laat me weten hoe het smaakte bij jou thuis! Laat je opmerkingen achter of deel je ervaringen op sociale media. Ik kijk uit naar je reactie!
Taco al Pastor op de Barbecook Magnus
Ingredients
- 2.5 kg spiering van varken
Voor de marinade
- 1 eetlepel neutrale olie
- 4 teentjes knoflook geplet
- 1/2 ui gesnipperd
- 5 chilipepers guajillo 35 g guajillo flakes
- 2 gedroogde ancho chili pepers
- 2 laurierblaadjes
- 60 ml ananassap uit blik
- 60 ml sinaasappelsap
- 60 ml appelazijn
- 2 chipotle pepers in adobo saus geen volledig blik of meer naar smaak
- 1 eetlepel achiote pasta
- 2 El koosjer zout
- 1 tl komijn
- 1 tl Mexicaanse oregano
- ½ tl zwarte peper
- ½ tl piment
- 2 tl knorr groentenbouillon niet opgelost
- 2 ananasschijven uit blik (optioneel voor de kinderen)
Voor de tacos:
- 12 maistortilla’s
- Ananas in stukjes gesneden
- 2 chipotle in adobo pepers
- Koriander fijngehakt
- Limoensap naar smaak
- witte ui fijn gesneden
- Limoen in partjes
Instructions
Marineer de varkensspiering:
- Rooster de gedroogde pepers, komijn, oregano, peper en piment in een droge pan op middelhoog vuur tot ze licht geblakerd zijn. Haal ze uit de pan en laat ze afkoelen.
- Week de geroosterde pepers 10 minuten in warm water.
- Verwijder de zaadjes en steeltjes van de geroosterde pepers. Doe de pepers, knoflook, ui, specerijen, laurierblaadjes, ananassap, sinaasappelsap, appelazijn, chipotle pepers, achiote pasta, zout en ananasstukjes in een blender. Blend tot een gladde marinade.
- Snijd de varkensspiering in dunne plakjes van 0,5 tot 1 cm. Leg de varkensplakjes in een grote kom en giet de marinade erover. Zorg ervoor dat alle varkensvlees bedekt is met de marinade. Dek de kom af en laat het vlees minstens 12 uur marineren in de koelkast.
Maak de grill klaar:
- Stel de Barbecook Magnus BBQ in op indirecte grillmodus. Dit betekent dat je de kolen aan één kant van de BBQ plaatst en de varkensspies aan de andere kant.
- Verwarm de BBQ voor tot een temperatuur van 180°C.
Rijg de varkensspiering:
- Haal de varkensspiering uit de marinade en laat het overtollige marinade afdruipen.
- Rijg de varkensplakjes op de spies. Zorg ervoor dat het geheel goed is aangeduwd en de lapjes vlees goed tegen elkaar zijn gedrukt en gelijkmatig over het spit zijn verdeeld.
Grill de varkensspies:
- Plaats de grillspit op de BBQ en zorg ervoor dat de varkensspies zich in het midden van de indirecte grillzone bevindt.
- Grill de varkensspies gedurende 1 uur, of totdat het varkensvlees gaar en goudbruin is.
Maak de ananas topping:
- Hak de koriander en chipotle fijn.
- Meng de ananasstukjes met de koriander, chipotle, limoensap en zout.
Maak de tacos:
- Warm de maistortilla’s op in een pan of op de grill.
- Besprenkel de tortilla’s met het opgevangen varkensvet.
- Vul de tortilla’s met gegrilde varkensvlees, witte ui, ananas topping en koriander.
Serveer de tacos met limoenpartjes en geniet!
FAQs over Taco Al Pastor met het Barbecook Magnus spit
Hoe lang duurt het om Taco Al Pastor te bereiden op de Barbecook Magnus Spit?
De bereidingstijd kan variëren, maar over het algemeen duurt het ongeveer 1 tot 1,5 uur om het vlees te grillen op de Barbecook Magnus Spit. Hou er echter rekening mee dat je vooraf het vlees 4-12uur dient te marineren!
Kan ik de Barbecook Magnus Spit ook binnen gebruiken?
De Barbecook Magnus Spit is ontworpen voor gebruik buitenshuis, maar je kunt het eventueel gebruiken in een goed geventileerde ruimte, zoals een overdekte buitenkeuken.
Welke bijgerechten passen goed bij Taco Al Pastor?
Naast de klassieke Mexicaanse bijgerechten zoals rijst, bonen, guacamole en salsa, passen ook ingelegde rode ui en verse koolsla uitstekend bij Taco Al Pastor. De ingelegde rode ui voegt een pittige en knapperige toets toe aan de maaltijd, terwijl de frisse koolsla een verfrissende tegenhanger biedt voor de rijke smaken van het vlees. Daarnaast kunnen maïstortilla’s, warm uit de oven, dienen als perfecte begeleider om de taco’s te vullen en op te eten.
Kan ik het vlees van tevoren marineren?
Ja, het is zelfs aan te raden om het vlees minstens enkele uren van tevoren te marineren, bij voorkeur een nacht, zodat de smaken