Terwijl de meeste Vlamingen hun BBQ al in de schuur hebben opgeborgen komt voor mij de mooiste periode van het jaar aan. En gelukkig gaat de BBQ hier niet in de schuur want met de tropische temperaturen begin september zou dat meer dan een zonde zijn. Volledig afscheid nemen van de zomerse smaken doen we dus nog niet. Integendeel… We vliegen nogmaals richting de Noord-Amerikaanse staten voor een goede portie Tex-Mex. En zoals het een goed “Indian Summer” gerecht betaamd komen we met deze Pulled Achiote Chicken sandwich uit bij een zomerse comfort food sandwich die naadloos de overgang naar de herfstige stoofschotels mag inluiden. Maar nu eerst nog wat genieten van de prachtige nazomer.
Disclaimer: deze post bevat mogelijks affiliate links. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.
Soms komt inspiratie uit een onverwachte hoek. En net op die momenten waarop je het minst verwacht iets leuks te ontdekken schuilt de verrassing om de hoek. Afgelopen zaterdag hadden we wat “Bubbelvrienden” over de vloer. Doel van de avond: “Het gemis van de legendarische Tinekesfeesten weg feesten door een Tineke van Heule @Home party”. Op de planning stond tot mijn grote verrassing “BBQ”. Kip op de BBQ om precies te zijn. Hoewel ik de dag voordien al de kip in de pekel had gedaan, wist ik eigenlijk nog bijlange niet wat ik zou gaan maken. Oorspronkelijk was het plan om het wat eenvoudig te houden en een basic BBQ saus te maken voor bij de Pulled Chicken. Tot ik rond 16u even aan de kassa van de supermarkt door de Belgian BBQ group aan het scrollen was en de vraagt van @Stijn Decl zag passeren.
“Waar kan ik in de streek Achiote Pasta vinden?” Een vraag die mij onmiddellijk deed herinneren dat ik thuis nog een zakje Annato zaden had staan waar ik tot nu toe nog nooit gebruik van had gemaakt. Net omdat ik ooit eens zelf Achiote pasta wou maken had ik ze gekocht bij Truong Son (de lokale chinese supermarkt). Het werd al snel duidelijk dat we die avond Pulled Achiote Chicken zouden eten. Al snel vond ik een recept voor Homemade Achiote pasta op “The Spruce Eats“. De saus voor de Achiote Pulled Chicken daarentegen was de inspiratie van het moment gebaseerd op ingrediënten die ik thuis voor handen had. Tijdens de bereiding had ik zowat mijn bedenkingen over hoe het zou smaken. Tussendoor leek het namelijk niet onmiddellijk goed te komen. Pas door het garen van de gerookte kippenbouten in de saus leek zich een geheel te vormen. De vetten uit de kip bij het indikken van de saus zorgden voor een mooi geheel.
Die avond serveerden we de Pulled Achiote Chicken met Turks brood, tomaten salsa, guacamole en gepekelde rode ui. Daarnaast serveerden we ook een variant geïnspireerd op de Turkse Pita met gebakken gehakt, komkommer in het zuur, een yoghurt looksaus en een salade van appel en selder. Maar eigenlijk pasten alle onderdelen goed samen waarbij de frissen toetsen van de overige sides eigenlijk ook goed pasten bij het broodje Pulled Achiote chicken. Tot mijn grote geluk waren er ook nog wat restjes voor de dag erna zodat ik snel nog een Pulled Achiote chicken sandwich kon maken. Met een basic coleslaw op een broodje voor een snelle eenvoudige lunch.
Het gemis aan de Tinekesfeesten mag dan wel niet volledig opgevangen zijn geweest… De ambiance zat er dik in. Het was opnieuw een gezellige avond onder vrienden waarbij we op het gemak konden genieten van de goede dingen in het leven. Een lekker biertje bijvoorbeeld, goede muziek, rustige sfeer en om het geheel compleet te maken: Comfort food in de vorm van deze Pulled Achiote Chicken. Iets om zelf ook eens te maken? Ik ben benieuwd! Hou me alvast op de hoogte via de social media kanalen! Veel BBQ plezier.
Into Pulled Whatever? Check dan zeker:
Deze gerechten!
Achiote Pulled Chicken Sandwich
Ingredients
- 12 kippendijen of 8 kippenbouten
- Coleslaw naar smaak (p. …)
- Koriander
- 16 sandwiches
Voor de Pekel
- 2 l water
- 150 gr zout
- 1 handvol verse groene kruiden (tijm, rozemarijn, oregano)
- 1 tl geplette mosterd zaadjes
- 1 handvol gedroogde kaffir limoen blaadjes
Voor de Achiote Pasta
- 35 gr Annato zaadjes
- 1 el gemalen koriander zaad
- 1 el gedroogde oregano
- 1 tl gemalen komijnzaad
- 2 stuks kruidnagel
- 1 tl zwarte peper
- 3 teentjes look
- 60 ml limoen sap
- 60 ml citroen siroop
Voor de citroen siroop
- 5 limoenen enkel het sap
- 1 dl water
- 70 gr kristalsuiker
Voor de Achiote saus
- 3 el achiote pasta
- 250 gr zure room
- 250 ml groenten bouillon
- 250 gr ketchup
- 30 ml tequila
- limoensap naar smaak
Instructions
Voor de Pulled Chicken
- Meng de ingrediënten voor de pekel en verwarm tot het zout is opgelost. Laat het geheel afkoelen en plaats hierin de kip gedurende 1 nacht (+-8u). Een gastronorm bak is handig om op een veilige manier in je koelkast te kunnen marineren.
- Verwijder de pekel en dep de kip goed droog. Breng vervolgens een laagje BBQ kruiden aan en laat een half uurtje onafgedekt in de koelkast staan.
- Start ondertussen je pelletsmoker voor een indirecte sessie op lage temperatuur (75-100°C). Maak ondertussen de Achiote pasta en saus.
- Rook de Kip tot een kerntemperatuur van 74°C. Maak indien gewenst gebruik van je Smoker tube met Appel of Kers pellets.
Voor de Achiote Pasta
- Meng de droge kruiden met de Annato zaden en blend deze tot je een fijn poeder bekomt.
- Voeg de overige natte ingrediënten toe en blend tot je een pasta textuur bekomt.
Voor de Achiote Saus
- Plaats een skillet op een matig warme hittebron. Voeg de Acchiote pasta toe en laat twee minuten stoven zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
- Blus met de Tequila, en voeg vervolgens de ketchup, bouillon en zure room toe.
- Laat zachtjes pruttelen tot alle smaken mooi zijn vermengd in de saus.
- Van zodra de kip een kerntemperatuur van 74°C bekomt plaats je deze in de saus en laat je het geheel verder garen tot de kip uit elkaar valt zonder dat je al teveel kracht hoeft te gebruiken.
Afwerking
- Neem een sandwich en voeg hieraan een coleslaw naar je voorkeur toe samen met koriander en wat limoensap.
- Plaats de Pulled chicken op het broodje met coleslaw en werk af met wat verse koriander.