Als de zon schijnt en de lucht gevuld is met de geur van houtskool, weet je dat het tijd is om de BBQ aan te steken. En wat is een BBQ zonder sappige, perfect gegaarde ribbetjes op de BBQ? In deze blogpost nemen we je mee door vijf verschillende manieren om ribbetjes te bereiden op de BBQ, zodat jij de BBQ-meester wordt waar iedereen over praat. Er zijn verschillende methodes om ribbetjes te bereiden, afhankelijk van je tijd, smaak en textuurvoorkeuren. Met deze post wil ik je graag inspireren om eens een andere methode te testen dan het direct grillen. Elke methode heeft zo zijn eigen voordelen. Het is dus moeilijk om te spreken van dé methode, maar zoek vooral naar de manier die volgens jou de beste resultaten oplevert!
Disclaimer: deze post kan affiliate links bevatten. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.
1. Ribbetjes direct grillen
Direct grillen is een van de meest gangbare methoden in België en Nederland voor het bereiden van ribbetjes op de BBQ. Deze techniek is snel en gemakkelijk, omdat de ribbetjes direct boven de hete kolen worden geplaatst, wat resulteert in een korte bereidingstijd van ongeveer 10-15 minuten per kant. Ondanks de populariteit van deze methode, heeft direct grillen enkele nadelen. Het grootste probleem is dat het vlees vaak niet de kans krijgt om echt mals te worden, omdat het snel wordt blootgesteld aan hoge temperaturen. Dit kan resulteren in ribbetjes die taai en minder sappig zijn, zonder de diepe, rijke smaak die ontstaat bij langzame garing.
Om betere resultaten te behalen met direct grillen, zijn er enkele tips die je kunt volgen. Ten eerste, marineer de ribbetjes vooraf om extra smaak en malsheid te garanderen. Gebruik een marinade met een zuurtje, zoals citroensap of azijn, om het vlees te verzachten. Daarnaast kun je de ribbetjes eerst kort aanbraden op directe hitte en vervolgens verder laten garen op indirecte hitte. Dit kan door de ribbetjes naar een koelere zone van de BBQ te verplaatsen nadat ze een mooie korst hebben gekregen. Dek de BBQ af om de warmte vast te houden en laat de ribbetjes nog 20-30 minuten garen. Door deze hybride benadering te gebruiken, profiteer je van de snelheid van direct grillen en de malsheid die indirecte hitte kan bieden.
Direct Grillen techniek kort samengevat:
- Verwijder het vlies van de ribbetjes
- Marineer met een marinade op basis van een zuurtje om het vlees te verzachten gedurende 4-12u
- Grill de ribbetjes gedurende 10-15 minuten aan elke zijde
- Laat de ribbetjes nog 20-30 minuten rusten/verder garen van het vuur verwijderd.
| Voordelen | Nadelen |
| Snellere methode Kan op elk type BBQ worden bereid Weinig complexe handelingen | Minder controle over het resultaat Stevigere textuur, kan sneller taai worden Minder rooksmaak in het eindproduct Meer kans op verbrande ribbetjes |
2. De Easterwood Methode voor Ribbetjes op de BBQ
De Easterwood methode is vernoemd naar Frits van Easterwood BBQ, die deze techniek populair heeft gemaakt in de Nederlandse barbecuescene. De methode werd beroemd toen Frits in 2010 een barbecuewedstrijd van Omroep Gelderland won door ribbetjes op een hogere temperatuur klaar te maken binnen de beperkte tijd. In tegenstelling tot de klassieke Low and Slow techniek, waarbij ribbetjes urenlang op een lage temperatuur worden gegaard, gaat de Easterwood methode uit van een snellere bereiding op een hogere temperatuur (lees meer op de blog van Noskos). De ribbetjes worden indirect gegaard bij ongeveer 160°C, wat resulteert in een bereidingstijd van slechts anderhalf tot twee uur (voor babyback ribbetjes). Dit is ideaal voor barbecue-liefhebbers die minder tijd hebben maar toch malse en smaakvolle ribbetjes willen serveren. Opgelet! Bij deze techniek gebruik je best rubs met minder suiker. Indien je rub toch veel suiker bevat kan je de temperatuur verlagen naar 140°C om te voorkomen dat de suikers gaan verbranden.
De Easterwood methode vormt een middenweg tussen de indirecte Low and Slow bereiding en de snelheid van het direct grillen van ribbetjes op de BBQ. Hoewel de structuur van de ribbetjes iets anders is dan bij de langzame methode, blijven ze nog steeds sappig en vol van smaak. In tegenstelling tot ribbetjes volgens de 321 methode zal je met deze techniek nog een mooie beet in je ribbetjes behouden terwijl ze toch mooi van het beentje loskomen. Het gebruik van een hogere temperatuur zorgt ervoor dat de ribbetjes sneller gaar zijn, terwijl ze toch een rokerige smaak behouden door de indirecte hitte. Voor dik bevleesde ribbetjes (spareribs) kun je de temperatuur iets verhogen naar 175°C om ze sneller te garen of zal je moeten rekenen op een langere bereidingstijd.
Easterwood Methode KORT SAMENGEVAT:
- Verwijder het vlies van de ribbetjes.
- Breng een droge rub aan voor extra smaak en laat een half uurtje intrekken.
- Verhit de BBQ tot een temperatuur van 160°C.
- Grill de ribbetjes indirect gedurende 1,5 tot 2 uur.
- Lak indien gewenst de ribbetjes een half uur voor ze gaar zijn
- Laat de ribbetjes nog 10-15 minuten rusten voordat je ze serveert.
| Voordelen | Nadelen |
| Relatief snelle methode Perfecte controle over het resultaat Lekkere bite in het eindresultaat Mooie bark vorming Goede rooksmaak Weinig handelingen tussenin vereist | Minder geschikt voor ribbetjes met een zoete rub Deksel is noodzakelijk |
3. Low and Slow Methode
De Low and Slow methode is de klassieke techniek voor het bereiden van ribbetjes op de BBQ, waarbij geduld en lage temperaturen centraal staan. Bij deze techniek worden de ribbetjes op indirecte hitte gegaard bij een temperatuur van ongeveer 110-120°C. Dit proces kan enkele uren duren, meestal tussen de 3 en 6 uur (afhankelijk van de dikte van de ribbetjes). Gedurende deze tijd breken de bindweefsels in het vlees af, wat resulteert in malse ribbetjes die bijna van het bot vallen. Voor extra smaak kun je houtsnippers toevoegen aan de kolen, zoals eiken, hickory of appelhout, die de ribbetjes een rijke rooksmaak geven.
Hoewel deze methode tijdrovend is, biedt het een heerlijke rokerige smaak die moeilijker te bereiken is met snellere technieken. Het constante temperatuurbeheer kan echter een uitdaging zijn, vooral op een traditionele houtskoolbarbecue. Een deksel op je BBQ is dan ook noodzakelijk! Maar met de juiste voorbereiding en aandacht is de Low and Slow methode de moeite waard voor een BBQ-maaltijd waar je gasten nog lang over zullen praten. Wil je graag nog sappigere ribbetjes. Dan is echter de 321 methode aan te bevelen.
KORTE SAMENVATTING:
- Verwijder het vlies van de ribbetjes.
- Breng een droge rub aan.
- Grill de ribbetjes indirect bij 110-120°C gedurende 3-4 uur.
- Voeg houtsnippers of chunks toe voor extra rooksmaak.
- Laat de ribbetjes nog 10-15 minuten rusten voordat je ze serveert.
| Voordelen | Nadelen |
| Meer controle over het resultaat Mooie bark vorming Goede rooksmaak Weinig handelingen tussenin vereist Vereist meer kennis en ervaring | Deksel is noodzakelijk Meer kans op uitdrogen van de ribbetjes Trage methode vergt geduld |
3-2-1 Methode / Texas Crutch Ribbetjes op de BBQ
De 3-2-1 methode is een populaire techniek voor het bereiden van ribbetjes op de BBQ, vooral geschikt voor dikker bevleesde spareribs. Deze methode bestaat uit drie fasen: 3 uur roken, 2 uur stomen in folie, en 1 uur afwerken met saus. In de eerste fase worden de ribbetjes indirect gerookt bij een lage temperatuur van ongeveer 110-120°C, wat zorgt voor een diepe rooksmaak. Vervolgens worden de ribbetjes in aluminiumfolie gewikkeld (Texas crutch) samen met een beetje vloeistof zoals appelsap of bier. Deze tweede fase, waarbij de ribbetjes 2 uur stomen, zorgt ervoor dat het vlees mals wordt en de bindweefsels afbreken. Tot slot worden de ribbetjes uitgepakt en nog een uur gerookt en geglazuurd met BBQ-saus, waardoor ze een heerlijke gekarameliseerde korst krijgen.
Deze methode is ideaal voor spareribs met een dikke vleeslaag, omdat de langere kooktijden ervoor zorgen dat het vlees volledig gaar en mals wordt. Voor dunnere babyback ribs kunnen de tijden echter het beste worden ingekort tot ongeveer 1,5 uur roken, 1 uur stomen, en een halve uur afwerken om overgaring te voorkomen. De 3-2-1 methode biedt een balans tussen smaak, malsheid en een mooie, kleverige afwerking, waardoor het een favoriet is onder BBQ-liefhebbers. Bovendien is het de perfecte methode voor wie de voorkeur geeft aan Fall of the Bone Ribs (overgare ribbetjes in feite).
KORTE SAMENVATTING:
- Verwijder het vlies van de ribbetjes.
- Breng een droge rub aan.
- Rook de ribbetjes indirect bij 110-120°C gedurende 3 uur.
- Wikkel de ribbetjes in folie met vloeistof en stoom gedurende 2 uur.
- Pak de ribbetjes uit, smeer in met BBQ-saus, en rook nog 1 uur.
- Voor dunnere babyback ribs: 1,5 uur roken, 1 uur stomen, 0,5 uur afwerken.
| Voordelen | Nadelen |
| Ideaal voor wie graag malse fall of the bone ribbetjes eet. Goede rooksmaak Sappig resultaat Fool proof (maar –>) | Deksel is noodzakelijk Trage methode vergt geduld Vraagt meerdere handelingen Kennis van de fasen en tijdsinschattingen is aangewezen voor een perfect resultaat |
5. Foil Boat method/Boot methode voor ribbetjes op de BBQ
De Foil Boat methode, ook wel de Boot methode genoemd, is een techniek die wordt gebruikt om de bodem van de ribbetjes te beschermen tegen uitdroging door de hitte die van onderaf komt. Bij deze methode wordt een aluminiumfolie-bootje gevouwen waarin de ribbetjes precies passen. Dit pakket wordt vervolgens meteen op de BBQ geplaatst, zonder extra vocht, hoewel je optioneel wat vloeistof zoals appelsap of bier kunt toevoegen om het vlees vochtig te houden. Het bootje vangt het vocht van de ribbetjes op en beschermt het vlees tegen uitdroging.
Een ander doel van de Boot methode is om de bark, de gekruide buitenlaag van de ribbetjes, beter te beschermen. Echter, uit het experiment van Pitmaster X bleek dat deze methode bij lage temperaturen juist tot het omgekeerde resultaat leidde: de ribbetjes hadden minder barkvorming en een minder aangename textuur. Hoewel sommige mensen lovend zijn over de sappigheid en smaak, toont dit experiment aan dat het effect variabel kan zijn. Misschien dat deze methode wel beter werkt bij bereidingen op hogere temperatuur, zoals bij de Easterwood methode? Dit is zeker iets om te testen voor wie nieuwsgierig is naar nieuwe BBQ-technieken!
KORTE SAMENVATTING:
- Verwijder het vlies van de ribbetjes.
- Breng een droge rub aan.
- Plaats de ribbetjes meteen in een aluminiumfolie-boot om uitdroging te voorkomen, voeg optioneel wat vloeistof toe.
- Rook de ribbetjes indirect bij 110-120°C gedurende 2-3 uur.
- Laat de ribbetjes nog 10-15 minuten rusten voordat je ze serveert.
| Voordelen | Nadelen |
| Matige rooksmaak Sappig resultaat Fool proof Relatief snelle methode Minder kans op aanbranden | Vreemde textuur Mindere bark ontwikkeling Vlakker van smaak Matige rooksmaak |
Besluit
Elke methode voor het bereiden van ribbetjes op de BBQ heeft zijn eigen voordelen. De directe grillmethode is veruit de snelste en een goede oplossing als je weinig tijd hebt. Maar als je wat meer tijd hebt en over een deksel beschikt, zou ik zelf altijd de voorkeur geven aan de tragere gaarmethoden. Mijn persoonlijke voorkeur gaat uit naar de Easterwood methode, waarbij de ribben iets meer bite behouden en je weinig gedoe hebt met zilverpapier. Bovendien zorgt deze techniek voor heerlijke, smaakvolle ribbetjes. De 3-2-1 methode, waarbij de ribbetjes boterzacht worden, is dan weer een publiekslieveling en een geweldige optie waarmee je gasten die minder bedreven zijn met de BBQ kunt verrassen!
Test vooral zelf uit welke textuur en smaakbeleving jouw voorkeur heeft. Welke techniek krijgt jouw voorkeur? Probeer ze allemaal uit en ontdek welke methode voor ribbetjes op de BBQ voor jou het beste werkt. Deel je ervaringen en laat me zeker eens weten via onderstaande comments of op de sociale media kanalen welke techniek jouw favoriet is geworden! Door deze post te delen met mede BBQ lovers kan je overigens mijn blog steunen. Je krijgt er mijn dankbaarheid voor in ruil!