Het is weer die tijd van het jaar – de tijd waarin we de warmte van de zon voelen en de aroma’s van de barbecue ruiken. Het is de tijd van het jaar waarin we onze vrienden en familie uitnodigen voor een smakelijke en vrolijke bijeenkomst. Maar wat is een barbecue zonder een heerlijk stukje vlees? Wat denk je van deze sappige varkenskotelet met een heerlijke Rode Uien Glaze bijvoorbeeld? Het is de perfecte combinatie van zoet en hartig, en het maakt onze smaakpapillen dol. Bovendien vraagt het niet zoveel actief werk om te bereiden. Benieuwd hoe je deze sappige varkenskotelet op de BBQ kan bereiden? Lees dan deze blogpost voor een gedetailleerde benadering.
Disclaimer: Advertentie in samenwerking met Rayon.be. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.
Als BBQ liefhebbers weten dat de perfect sappige varkenskotelet op de BBQ niet zo eenvoudig te maken is. Varkenskotelet is een eerder mager stukje vlees. Waar het vet doorgaans helpt om een sappig mondgevoel te bevorderen, moeten we bij het maken van een varkenskotelet op de BBQ enkele technieken gebruiken om eenzelfde effect te bekomen. Het bijhouden van de kerntemperatuur bijvoorbeeld is essentieel om ervoor te zorgen dat de kotelet niet te gaar of te rauw is. Maar ook technieken als het pekelen en traag garen doen wonderen. Met de juiste technieken zullen we je laten zien hoe je de perfecte sappige varkenskotelet met Rode Uien Glaze op de BBQ kunt maken.
1. Wat is een varkenskotelet?
Het is geen geheim dat ik een haat/liefde houding koester ten aanzien van de varkenskotelet. Het is een stukje vlees afkomstig van de rug van een varken en wordt gesneden met een bot in het midden. Sommige slagers kiezen ervoor om het bot te verwijderen, maar de meeste varkenskoteletten zijn voorzien van dit kenmerkende bot. Het vlees is meestal vrij dik en heeft een mooie, roze kleur. Veel mensen houden van varkenskotelet omdat het een goedkoop eenvoudig te bereiden stuk vlees is.
Het kan heerlijk sappig zijn als het goed bereid wordt, maar als het te lang op de grill ligt wordt het droog en taai. Hoewel het door velen als te vet wordt omschreven, is het vet doorgaans niet doorheen het vlees gemarmerd wat nodig is om een sappig smaakgevoel te bekomen. Voor dit recept bestelden we de Koteletten van Aterlier Millevaches op Rayon.be.
Atelier Millevaches
Slagerij-atelier Millevaches, ontstaan in Antwerpen, heeft ondertussen haar eigen weiland in Frankrijk. Daar kunnen de runderen en varkens op een natuurlijke en duurzame manier grazen in de vrije natuur. Dit alles om vlees van absolute topkwaliteit te kunnen leveren aan hun restaurants en klanten. Het begon allemaal met een kleine kudde Limousin-koeien. Al snel bleek de Kempen-regio te klein te zijn voor de snelgroeiende kudde. Na lang zoeken vonden ze uiteindelijk een geschikte boerderij in Frankrijk waar ze nu hun eigen kudde hebben die langzaam kan groeien en de hoogste kwaliteit vlees kan leveren.
Naast runderen houden ze nu ook varkens. Onder de gekweekte varkens kan je de zeldzame Cul Noir en Mangalica-rassen terugvinden. Ze zijn trots op hun kudde van Cul Noir varkens omdat dit een oud ras is waarvan er nog maar weinig over zijn. Atelier van Millevaches is een voorbeeld van hoe het anders kan: op een duurzame en diervriendelijke manier vlees produceren zonder concessies te doen aan kwaliteit en smaak. Dit is iets om trots op te zijn en we kunnen alleen maar hopen dat meer mensen zullen volgen in deze voetsporen. Wil je zelf dit heerlijk stukje vlees aan huis geleverd? Dat kan! Check snel even Rayon.be!
2. Sappige varkenskotelet op de BBQ
Het bereiden van de perfecte varkenskotelet op de BBQ vereist enkele belangrijke stappen om tot een sappig resultaat te komen. Pekelen is een eerste belangrijke stap om het vlees malser en sappiger te maken. Daarnaast kan het traag garen van de varkenskotelet helpen om het vlees van uitdrogen te beschermen. Maar ook het meten van de kerntemperatuur is van groot belang om te weten wanneer het vlees perfect gaar is. Het vraagt wat meer tijd en geduld om je kotelet op deze manier te bereiden. Het resultaat is het echter zeker waard! In de volgende stappen bespreken we deze technieken stap voor stap, zodat jij ook de perfecte sappige varkenskotelet op de BBQ kan bereiden.
Pekelen van de varkenskotelet
Hoe pekel je varkenskotelet? Eerst maak je een pekeloplossing van water, zout, suiker en eventueel kruiden en specerijen. Zie het recept voor de specifieke details. Nadat je pekel is afgekoeld plaats je de varkenskotelet in de pekeloplossing en laat het voor enkele uren tot een dag marineren in de koelkast. Na het pekelen, spoel je de varkenskotelet af onder koud water om overtollige pekeloplossing te verwijderen.
Waarom is pekelen belangrijk? Het pekelen van helpt het vlees malser te maken door de spiervezels te ontspannen en vocht vast te houden. Het vochtgehalte van het vlees neemt toe, waardoor het sappiger blijft tijdens het koken. Voeg gerust kruiden en specerijen toe aan de pekeloplossing om extra smaak te geven.
Low and slow: the way to go
Low and slow BBQ is een techniek die steeds populairder wordt onder BBQ-liefhebbers. Deze techniek is perfect voor het bereiden van varkenskoteletten, omdat het de koteletten sappig en smaakvol houdt. Bij het low and slow bereiden, wordt de kotelet op lage temperatuur en gedurende een langere tijd bereid, meestal tussen de 100 en 120 graden Celsius bij indirecte hitte. Dit zorgt ervoor dat het vlees langzaam gaart en alle smaken en sappen behoudt.
Traag garen kan een paar uur duren, maar het resultaat is het wachten waard. De smaken van de pekel, kruiden en rook van de BBQ zullen diep doordringen in het vlees, waardoor het een heerlijke smaak krijgt. Als je de kotelet van de BBQ haalt, laat hem dan een vijftal minuten rusten op een bord en bedek het met aluminiumfolie. Zo kan het vlees ontspannen en blijft het sappig.
Kerntemperatuur voor varkenskotelet op de BBQ
Het belangrijkste bij low and slow bereiden van varkenskoteletten is het meten van de kerntemperatuur. Zo voorkom je dat de kotelet op de BBQ te gaar wordt en uitdroogt. Een kerntemperatuur van 63 graden Celsius is perfect voor het bereiden van varkenskoteletten. Je kunt deze kerntemperatuur meten met een digitale thermometer. Het handigst voor een trage bereiding als deze is het gebruik maken van een kernthermometer waarmee je de tijd over langere duur kan meten. Steek de thermometer in het dikste deel van de kotelet, vermijd de botten. Zorg ervoor dat de thermometer niet te dicht bij de rand van de kotelet zit, want dan meet je niet de juiste temperatuur.
3. Lak van rode ui
Je hebt vast wel eens gehoord van Jimmy Hendrix. Deze legendarische gitaarspeler was niet alleen bekend om zijn muziek, maar dankzij Jeroen Meus weten we ook zijn culinaire voorkeur. Zijn favoriete gerecht kwam namelijk aan bod in het programma “Plat Préféré“. Benieuwd naar zijn voorkeur? Laten we zeggen dat onze gitaarheld er een bescheiden voorkeur op nahield: “Onion Smothered pork chops”. Na het gerecht zelf geproefd te hebben maakte ik een heel eind terug deze “Electric ladyland Ribs” geïnspireerd op het gerecht. Een recept dat bij velen in de smaak viel!
Maar deze sappige koteletten van de BBQ met rode uien lak sluit misschien ngo meer aan bij zijn favoriet gerecht. Deze laksaus voegt een extra dimensie toe aan de smaakbeleving van de varkenskotelet en is bovendien eenvoudig te bereiden. Je maakt de saus eenvoudig door de uienjam op smaak te brengen met een pikant pepertje, ciderazijn en laurier en kort in te koken tot een stroperige lak. Blend vervolgens het geheel en haal door een zeefje zodat je een gladde saus bekomt.
Hoewel het bereiden van een sappige varkenskotelet op de BBQ soms wel een uitdaging kan vormen, hopen we met deze post wat inspiratie te bieden om zelf aan de slag te gaan. Laat je vervolgens verrassen door de overheerlijke smaak van deze versie van Jimmy Hendrix zijn “Plat Préféré”. “Onion Smothered Pork Chops 2.0”. De echte smaakmaker in dit recept is namelijk de laksaus van rode ui. Deze voegt een onvergetelijke zoete en hartige smaak toe aan het geheel. Binnen ons gezin moet ik vaak smeken om nog eens varkenskoteletten te mogen bereiden. Nu ze deze versie kennen ben ik ervan overtuigd dat het van nu af aan een stuk minder overtuigingskracht zal vragen! Geniet alvast van je volgende BBQ sessie!
Sappige varkenskotelet met rode uiensaus
Ingredients
- 4 spiering koteletten
Voor de pekel:
- 2 l. water
- 80 gr. zout
- 5 stuks steranijs
- 2 witte uien.
Voor de rode uien saus:
- 2 potjes rode uienjam
- 1 scheutje cider azijn
- 2 El ketchup
- 1 laurierblad
- 1/2 rode peper
- 50 gr. boter
Instructions
Voor de spieringkoteletten:
- Voeg de ingrediënten voor de pekel toe aan een diepe kom. Breng aan de kook en laat vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur.
- Plaats de Spiering koteletten in de pekel en laat deze gedurende 8u pekelen.
- Verwijder de spieringkoteletten uit de pekel en dep goed droog.
Voor de rode uien glaze:
- Smelt de boter in een diepe sauspan en roer de uien jam met een scheutje ciderazijn erdoor. Snij de peper in stukjes en voeg toe samen met de laurier.
- Voeg vervolgens de ketchup toe en laat het geheel indikken tot een stroperige textuur.
BBQ time:
- Bereid je BBQ voor op een sessie waarbij je zowel indirect als direct kan werken. Verdeel hiervoor de kolen in je BBQ naar één kant en laat de andere kant kolenvrij.
- Laat de spieringkoteletten kort kleuren direct boven de kolen gedurende 2-3 minuten aan elke zijde.
- Verplaats de spieringkoteletten naar de indirecte zijde van de BBQ. Strijk ze in met de rode uienglaze en laat rustig verder garen tot een kerntemperatuur van 65°C. Ondertussen kan je de groenten voor je bijgerecht grillen boven het hete vuur of kan je de aardappelen bakken.
- Laat de koteletten bedekt rusten op een bord of snijplank gedurende ten minste 5 minuten voordat je serveert. Deze stap is erg belangrijk om een heerlijk sappige smaakbeleving te bekomen.