SMOKED LEG OF LAMB WITH MERGUEZ RUB
Sometimes you want to keep a nice piece of meat for a special occasion. Usually I don’t succeed and prepare it sooner than the occasion arises. I have to admit I had to hold back a few times with this delicious piece of Texel Lamb Part from the package, delivered by Carmans. But I did it! Until two weeks ago, the opportunity arose. A cosy evening with a befriended couple formed the ideal setting to put on the table a nice piece of meat. When I think of lamb, I quickly think of the delicious Moroccan Merguez sausages or a traditional herb crust. I’ve done the latter before and it also seemed a shame to turn this bolt into sausage. Consequently, I chose to make a rub for this smoked leg of lamb with the herbs from the Merguez sausage. Curious? What are you waiting for? Read on!
Disclaimer: Republished post. The Texel leg of lamb was donated by Carmans E&NV. Affiliate links are also used. All opinions expressed are personal and sincere.To the recipe
A sunny Saturday is the setting for this session. I make a delicious hebal merguez style inspired rub to use on the Texel Lamb. Quite last-minute we decided to invite a befriended couple we met at the school gate. Strange things run sometimes. The similarities in our lives are striking (sometimes even bizarre). Fortunately, part of the similarities we regularly discover is our attention for what is beautiful and tasty in life. The last minute invitation to come over and join us for a smoked lamb fest dinner was warmly welcomed The proposal on their part to provide the drinks we certainly didn’t turn down either. The mood was easily set before we even met that day.
Inspired by the beautiful leg of lamb in front of my nose, I put on a tune. The relaxing tones of “Lamb” are the soundtrack for this session (see what I did there?). While the kids are playing, they have finally discovered that playing together is more fun than arguing (What a blessing), I prepare the Merguez rub. I keep it simple this time by using an excisting Merguez recipe to use as base for the development of this rub. The herbs that usually end up in the sausage are used in this rub for the leg of the Texel Lamb.
TEXEL’S LAMB
The Texel lamb grazes throughout the year in the salty meadows of the Texel territory in the Netherlands. There you go, the name has already been declared. The “Texel sheep” is a crossbreed with the 19th century English breeds, to improve the quality of the wool and the ratio “meat vs. bone”. Half a century later the crossing stops and the breed remains as it is today. A thick formed sheep breed with less fat and bone. I cannot deny that the smoked leg of lamb had a nice meat ratio. On the other hand, I can’t deny that it still had quite a bit of fat on it. Although that’s my own fault for sloppy trimming. Once through the fat layer, however, I noticed that the fat/meat ratio is nicely balanced.
The salty grasslands where the animal feeds itself provide a tasteful “pre-salted” result. The meat of the “Texel lamb” is particularly tasty, juicy and light pink. To guarantee this quality, the lambs are left to graze in the pasture for at least 100 days. Although the Texel lamb has a short life, it does not have to lose quality. It spends its days grazing in freedom. To avoid stress, the animals are slaughtered in a local slaughterhouse. This approach only benefits the taste of the meat.
Zeer mooi beschreven en in stemming gebracht. Het verhaal is even knap dan deze recept die ik zal uitproberen.
Ravasqueira van de familie Demello is trouwens topwijn. Prachtig domein ook.
Ik heb een mooi site precies ontdekt. Bravo. Zeer inspirerend kw text en fotografie.
Dag Philippe,
wat een leuk compliment! Daarvoor doe ik het namelijk ook, inspiratie delen. Het was een leuke sessie die mij ergens ook leerde dat het niet altijd even strikt volgens de regeltjes moet zijn om goed te zijn! Die wijn ken ik niet. Lijkt mij wel leuk om eens naar op zoek te gaan. Thx voor de tip.
Grtz,
Simon
Hey Simon. Heb mij een top stuk besteld bij de beenhouwer voor volgend weekend en zal laten weten hoe het was. Klein detail. Het stuk dat afgebeeld is is een lamsschouder en geen bout. Lamsbout of bout van eender welk dier is een achterstuk volgens de definitie. En dit in een voorstuk. Een schouder dus en die heb ik trouwens besteld. Wat niet maakt dat u recepten top zijn.
Wijninkoper maar ex beenhouwer….
hallo
vraagje in verband met het recept rond de lamsbout met merguez rub mijn bout weegt 1kilo 300 hoelang moet deze in men rookoven zitten op 110°
al vast dank voor u antwoord , en mijn beste wensen voor het nieuwe jaar
Dag Frank, dat is erg moeilijk te voorspellen… Er zijn teveel factoren die kunnen mee bepalen hoe de temperatuur evolueert (vochtigheid en temperatuur buiten, vetgehalte/weefsel/vleessappen in het vlees, …). Op zo’n stuk zou ik toch rekenen op een 4-9 uur. Beter wat teveel rekenen dan kan je nadien nog warm houden in een oven op 50°C. De andere optie is het risico nemen om erg laat te eten :p.
Geniet van de feesten!
Hallo, ik wil morgen mijn Kamado Joe aansteken met een lamsbout van ong drie kilo erop, kan je mij bij benadering vertellen hoelang die erop en hoe heet ik dan moet roken/grillen?
Hey,
veel succes in elk geval Cees! Je vraag is heel moeilijk te beantwoorden. Het antwoord hangt namelijk van heel veel factoren af. Zoals in dit recept staat duurde het op 110°C toch een 3a4 u voor een wat kleinere bout. Wil je Pulled Lamb dan kan dat al snel oplopen tot 6-10 uur. In deze link vind je er meer informatie over: https://www.thebbqbastard.com/pulled-lamb . Het best is om wat extra tijd te voorzien. Warm houden is gemakkelijker en efficiënter dan te laat klaar zijn met je eten ;).
Geniet van de feestdagen!
Hallo daar! Klonk erg lekker toen ik je recept las. Heb 1 vraagje. Leg je de lamsbout gewoon los op de bbq? Of leg je deze in een braadslede/alluminium bak om het vet op te vangen?
Alvast bedankt!
Groeten
Nander
Hey Nander,
bedankt voor je leuke reactie! Als ik mij goed herinner had ik deze op de rooster gelegd met een opvangbakje eronder. Maar je kan het zeker ook in een braadslede doen. Het zou zonde zijn om het vet verloren te laten gaan.
Veel kookplezier!
Hallo, ik wil komend weekend je lamsbout maken…nu vraag ik me alleen af wat je met je maatje ‘cup?!’ voor de paprikapoeder bedoelt, bedoel je 1/4 x 240 gr? Ik hoor graag, Grt François
Dag Francois,
leuk dat je je aan dit mooie stuk wil wagen. Met één cup wordt inderdaad bedoeld 1/4e van 240 gram (60 gram dus).
Mvg, Simon
Eerste maal dat ik groot stuk vlees op de BBQ doe. Helaas heb ik geen smoker of kamado. Dan maar op de ouderwetse weber. Het is wat zoeken en spelen met temperatuur maar ben ondertussen toch al anderhalf uur bezig met een temp tussen 105 en 120. 1 sensor in het vlees en 1 sensor thv de grill om alles goed in de gaten te houden…. Het regent buiten, ik heb geen afdak maar na het recept te lezen kon ik niet wachten…. Bij het ruiken van de rub en de mopsaus liep het water me al in de mond.
Kan niet wachten om binnen enkele uren het resultaat te proeven
Thijs,
wat een sappig verslag! Ik geniet al mee bij het lezen 🙂 Hou me zeker op de hoogte van het vervolg 😉
En nu misschien wat te laat maar niet teveel stressen over die temperaturen. Die range waar je tussen zit is perfect. Is het eens 130 ook geen probleem hoor. Waar je vooral aandachtig moet zijn is wanneer de temperatuur boven de 150 gaat. Dan kunnen suikers gaan verbranden. Wat in dit recept dus ook niet zo’n groot gevaar is.
En in verband met je BBQ 😉 Enjoy the old way! Niets mis mee. Integendeel. Een kamado of pellet smoker is erg handig en vooral ook erg gemakkelijk. Hoe meer je met je weber zal werken hoe beter je die onder de knie zal krijgen en dan laat je hem stabiel lopen met af en toe een klein duwtje aan de vents op het juiste moment. Als ik advies zou mogen geven aan wie echt een passie heeft voor BBQ zou het toch zijn om eerst met een Weber of dergelijke te werken tot je die kan runnen als een machine. Als op dat punt er maar weinig meer aan is om dat schuifje nog eens te gaan verschuiven zou ik pas overschakelen op een gemakkelijker (duurder) toestel. Dan kan je BBQ’en en spoor je ook veel sneller zaken op, weet je wat je doet waarom, …
Met andere woorden: goe bezig daar!
Om maar even af te ronden. Dat het gesmaakt heeft.
Het rokerige was wat te sterk aanwezig in het vlees ( minder blokjes opgooien in de toekomst). Maar de garing van mijn vlees perfect. De saus, de kruiden absoluut heerlijk en maak ik nogmaals deze zomer maar dan wel met mooi weer zodat ik mij lekker op het terrasje kan plaatsen.
Ik moet eerlijk toegeven dat die oude weber kogel Q mij ook wel verbaasd heeft. Nooit gedacht dat dit effectief kon. In totaliteit 4 uur gegaard. 1 volle startermand met kolen. 5 blokjes rookhout (al doende leert men 🤪). En nog zijn mijn kolen niet volledig opgebrand.
Potje wordt gebouwd om een kamado aan te schaffen maar als het zo nu ook lukt dan is er al wat druk van mijn ketel.
In het lang en breed was dit verslag maar als ik het beknopt moet houden…. “Mmmmmmmmmmmmmm twas lekker”.
En nu op zoek naar het volgende om volgende week te proberen…. Mss wel ribbetjes met wat hickory rookchips
Ho je vervolg was mij blijkbaar ontsnapt. Gelukkig zie ik het nu nog 🙂
Rookhout is inderdaad erg zoeken naar persoonlijke voorkeur. Meestal doe ik drie blokjes kersenhout. Dat is een formule waarvan ik de indruk heb dat iedereen gelukkig wordt. Zeker als je gasten hebt kan veel rook soms wat onwennig aanvoelen voor hen. Een weber kogel BBQ is zeker niet minder hoor! Een kamado moet je eigenlijk alleen kopen als je wat meer gebruiksgemak wil. Die blijft vanzelf stabiel waardoor je ook gerust eens een wandelingetje kan maken zonder zorgen.
Veel plezier nog verder!