De natte herfstdagen vormen het perfecte decor voor een sfeervolle barbecue. Al hoop ik dat je BBQ dezer dagen droog staat (of je op zijn minst een afdakje hebt voor jezelf). Er is namelijk niets leuker dan op een koele dag op te warmen met een heerlijk gerechtje bereid op de BBQ. Wat werkt er beter om op te warmen dan een lekker kommetje Soep? Wel misschien een licht pittige soep! Deze gerookte pompoensoep met curry en chorizo bijvoorbeeld! Je kan deze soep perfect op open vuur bereiden als de weergoden ons wat beter gezind zijn. Maar nu we toch op een gesloten BBQ werken kunnen we net zo goed een vleugje rook toevoegen! De inspiratie voor deze heerlijke soep vond ik in het heerlijke “Maison Maurice” te Deerlijk, waar ik afgelopen weekend de voeten onder tafel schoof! Wil je meegenieten? Lees dan snel even verder!
Disclaimer: Deze post kan affiliate links bevatten. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.
Gerookte Pompoensoep met Curry en Chorizo
Eerlijk is eerlijk, het idee voor deze bijzonder eigenzinnige maar smaakvolle combinatie komt niet van mezelf! Afgelopen weekend trakteerde mijn vrouw haar oma op een etentje in “Maison Maurice”. Al van bij de hapjes werden we omver geblazen door heerlijke smaken waar onder meer een versie van deze pompoensoep met curry en chorizo werd geserveerd. Bij het soepje viel mij meteen de subtiele rooksmaak van de chorizo op. Een smaak die beperkt bleef tot de enkele stukjes in de chorizo crumble die erbovenop werd geserveerd. Dat smaakte naar meer, waardoor ik meteen besloot een eigen interpretatie te maken van de heerlijke soep (enkele van de overige hapjes komen trouwens binnenkort aan bod). Naast de chorizo vormt vooral de combinatie van pompoen en curry een bijzonder aangename complexe smaak. De natuurlijke zoetheid van de pompoen vormt het perfecte tegenwicht voor de kruidige en aromatische currypasta. De curry voegt dan weer complexiteit en diepte toe aan de gerookte pompoensoep, waardoor elke lepel zorgt voor een spectrum van smaken.
Zelf gebruik ik bij het maken van deze gerookte pompoensoep een milde chorizo en laat de BBQ voornamelijk voor de smoky touch zorgen. Deze achterwege laten doe ik echter niet! Door de chorizo krokant te bakken en drogen, krijg je namelijk een heerlijke crumble om de soep mee te dresseren. Hierdoor krijg je een leuk textuurcontrast tussen de romige pompoensoep en de krokant gebakken chorizo. Bovendien kan je de aromatische olie die vrij komt bij het krokant bakken van de chorizo perfect gebruiken om de groenten in te stoven. Samen vormen deze drie ingrediënten een onweerstaanbare combinatie die de zintuigen prikkelt. Wil je de chorizo of curry vervangen? Dan kan je misschien proberen wat salie toe te voegen aan het geheel! De combinatie van gegrilde pompoen met salie is eenvoudig maar fenomenaal zoals je in dit recept voor Risotto met geroosterde butternut kan ontdekken!
BBQ Technieken bij het maken van de gerookte pompoensoep
Grillen en roken van de pompoen
Het roosteren en roken van de pompoen zorgt voor een rijke, complexe smaak in je gerookte pompoensoep. Bij het indirect roosteren ondergaat de pompoen een karamelisatieproces van de natuurlijke suikers. De pompoen, van nature al licht zoet, ontwikkelt zo een diepere smaakdimensie. Het indirecte roosteren voorkomt bovendien dat de pompoen verbrandt. Voor het roosterenvet ik de pompoen met zonnebloemolie en besprenkel deze met zout. Vervolgens leg ik enkele takjes tijm tussen de pompoenschijven voor een extra kruidige smaak. Plaats de pompoen vervolgens op de barbecue en laat deze gedurende een 30 tot 45 minuten garen op 200°C, tot de pompoen zacht en licht gekaramelliseerd is.
Benieuwd hoe je zelf Chorizo kan maken?
Bekijk dan zeker dit recept voor heerlijke homemade Chorizo
Optioneel: Wil je een extra dimensie van rokerigheid toevoegen aan de al rijke en zoete smaak van de pompoen. Ik kan het je alvast aanraden! Deze rokerige toets kan je bereiken door enkele Appelhout Chunks tussen de kolen te plaatsen voor je de pompoen gaat roosteren of door een Pellet Smoker tube te vullen met appelhout pellets. Steek de tube aan, blaas de vlam uit. Wacht in beide gevallen tot de rook dun wordt en lichtblauw kleurt voor je de pompoen in de BBQ plaatst. Sluit het deksel om de rokerige aroma’s te laten doordringen en de smaak van de pompoen te verrijken.
Stoven in de Dutch oven
Stoven in de Dutch Oven is de perfecte methode om de gerookte pompoensoep verder af te werken. De Dutch Oven is een stevige gietijzeren kom die zich perfect leent voor bereidingen op de BBQ of open vuur. Nadat de pompoen is geroosterd en gerookt, plaats je de stukken in de Dutch oven, voeg je de currypasta, bouillon en andere smaakmakers toe. Laat het geheel langzaam sudderen op de barbecue, waarbij de aroma’s zich vermengen en de smaken intensiveren. De Dutch oven zorgt voor een gelijkmatige verdeling van de warmte en een langzame gaartijd, waardoor de pompoen zacht wordt en de curry en chorizo hun smaken optimaal kunnen ontplooien. Het resultaat is een weelderige, hartverwarmende gerookte pompoensoep die perfect past bij een herfstige barbecue.
Gerookte Pompoensoep for the Win?
De smaak van deze gerookte pompoensoep benaderde sterk die van Maison Maurice, hoewel ik ervoor koos om iets minder curry te gebruiken zodat ook de kinderen er volop van konden genieten van deze soep in grotere porties. Uiteindelijk werd het een tamelijk dikke soep, maar voor wie de voorkeur geeft aan een dunner resultaat, is het eenvoudig extra bouillon toe te voegen. Het was hartverwarmend om te zien hoe enthousiast de soep werd ontvangen. Het is niet vaak dat iedereen het eens is, maar de gerookte pompoensoep met curry werd hier alvast unaniem gewaardeerd! Ik kijk er enorm naar uit om te horen wat jullie ervan vinden. Deel gerust jullie mening op de sociale media-accounts of in de comments onderaan deze post. Smakelijk eten!
Gerookte pompoensoep met curry en chorizo
Ingredients
- 1 middelgrote pompoen in blokjes gesneden
- 1 gele ui fijngehakt
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 150 g chorizo in plakjes gesneden
- 1 eetlepel currypasta
- 1 liter kippenfond
- 200 ml kokosmelk
- Zout en peper naar smaak
- Verse bieslook fijngehakt (voor garnering)
- Krokant gebakken chorizo als topping
Instructions
- Bereid de barbecue voor op indirecte hitte op een temperatuur van ongeveer 200°C. Voeg rookpellets toe aan een pellet smoker tube als je een extra smoky touch wil in de soep.
- Schil de pompoen, snij deze in parten en wrijf in met zonnebloemolie. Breng op smaak met zout en plaats enkele takjes tijm tussen de parten. Plaats deze op de BBQ en rook ze tot ze zacht zijn en een rokerige smaak hebben gekregen. Dit duurt ongeveer 20-30 minuten. Haal de pompoen van de barbecue en zet opzij.
- Optioneel: je kan de look mee poffen tijdens het grillen van de pompoen. Snij hiervoor het hoofd van een bol look en wrijf royaal in met olie. Laat mee garen tot de look zacht is.
- Verhit een dutch oven de BBQ en snij de chorizo in blokjes. Bak de Chorizo krokant in de dutch oven. Je zal merken dat ze veel olie lossen. Verwijder de blokjes chorizo en plaats deze op een keukendoek om te drogen.
- Snij de ui in schijfjes en stoof deze aan in de olie van de chorizo samen met de geperste (gepofte) look.
- Voeg de geroosterde pompoenblokjes toe aan de pan en meng alles goed door elkaar. Laat een 3 tal minuten stoven in de dutch oven.
- Voeg de currypasta toe aan de groenten en chorizo. Roer goed door zodat de currypasta gelijkmatig verdeeld is.
- Giet de kippenfond in de pan en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur lager en laat de soep sudderen tot alle smaken goed zijn vermengd, ongeveer 30-60 minuten.
- Verwarm de room lichtjes voor en voeg deze toe aan de soep. Gebruik vervolgens een staafmixer om de soep glad te pureren. Als je geen staafmixer hebt, kun je de soep in porties in een blender pureren.
- Breng de soep op smaak met zout en peper. Als de soep te dik is kan je deze nog wat aflengen met kippenfond of water.
- Serveer de pompoensoep in kommen, gegarneerd met verse bieslook en krokant gebakken chorizo.