Heerlijke gemarineerde Aziatische Kipsaté op de BBQ

Voor het eerst deze maand heb ik nog even de tijd gevonden om de barbecue aan te steken. Het voelt vreemd om de BBQ zo lang te negeren, maar soms vraagt het leven wat meer aandacht dan we zouden willen. In elk geval deed het deugd om opnieuw aan de slag te gaan. Ditmaal met een heerlijk eenvoudig gerechtje dat ik graag met jullie wil delen! Gelukkig betekent dit niet dat we aan smaak gaan inboeten. De Aziatische marinade geïnspireerd op de klassieke zoetzure saus brengt de karakteristieke smaken in de kip zonder het overheersend zoete aspect. Wanneer je de Aziatische Kipsaté op de BBQ grilt, komen de smaken nog beter tot hun recht. Het gebruik van de marinade zorgt er overigens voor dat de actieve kooktijd beperkt blijft, terwijl de smaak net wordt bevordert! Benieuwd hoe dit komt? Lees dan zeker ook onderstaande blogpost voor je doorklikt naar het recept.

Disclaimer: advertentie in samenwerking met Lidl Belgium. Deze post kan affiliate links bevatten. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

De Marinade: het geheim ingrediënt voor malsheid en smaak

Een goede marinade heeft de kracht om een gewoon stukje vlees om te toveren tot iets buitengewoons. Het is een ogenschijnlijk magisch proces die smaken doet ontwaken en de zintuigen prikkelt. Ogenschijnlijk! Want wetenschappelijk kan door middel van chemische reacties wel het één en ander worden verklaard. Bij deze Aziatische kipsaté maken we gebruik van deze “magische formule” om de actieve kooktijd te beperken zonder aan smaak in te boeten. Deze marinade werd samengesteld met het oog op een smaakvol mals en sappig resultaat waarbij op het grillen van de Aziatische kipsaté na en het maken van de side dishes zo weinig mogelijk extra handelingen zijn vereist. Laat ons eerst even stilstaan bij de afzonderlijke voordelen van de marinade.

1. De kracht van Zuren

Allereerst spelen de zuren in de marinade, zoals het citroensap of ciderazijn, een cruciale rol bij het creëren van een botermalse kip. Ze dringen diep door in de spiervezels, waar ze de eiwitten die voor de stevige structuur zorgen afbreken. Hierdoor ondergaat de kip als het ware een mild gaar proces wat resulteert in een malser resultaat na het grillen. Dit betekent dat, zelfs als je de kip iets langer op de BBQ laat liggen, deze nog steeds heerlijk mals en sappig zal zijn. Al loop je dan echter het risico dat je kip te ver afbreekt en korrelt in de mond. Een effect dat overigens ook voorkomt wanneer het vlees te lang wordt blootgesteld aan de zuren of een te hoge hoeveelheid zuren aan je marinade wordt toegevoegd.

2. De Smaakexplosie

Ten tweede fungeert de marinade als een smaakversterker van jewelste. Terwijl de kip de tijd krijgt om te marineren, absorbeert deze de diepgaande smaak van de marinade. Dit betekent dat elke hap doordrenkt is met de onweerstaanbare smaken van de gebruikte ingrediënten, waardoor de kip een waar genot wordt voor de smaakpapillen. Kies de extra smaakmakers dan ook zorgvuldig uit en zorg voor een mooie balans tussen zoet, zuur en zout. Bij deze aziatische marinade besloot ik echter nog wat gefrituurde uitjes, vissaus en oestersaus toe te voegen om ook de 5e smaak “Umami” tot diep in de kip te laten doordringen.

3. Bescherming tegen Uitdrogen

Tot slot vormt de marinade een dunne beschermende laag rondom de kip, waardoor wordt voorkomen dat het vlees uitdroogt tijdens het grillproces. Het onttrekken van vocht kan je namelijk vergelijken met het zweten. Vooraleer het interne vocht gaat verdampen zal eerst het vocht aan de oppervlakte moeten verdampen. Daarnaast zorgt dringt het zout in de marinade door tot diep in de kip. Zout heeft de eigenschap vocht vast te houden waardoor de kip sappiger blijft doorheen het proces.

Hoe maak je de perfecte Aziatische kipsaté?

Eerder stonden we stil bij het effect en de voordelen van marineren. De “Passieve kooktijd” in het proces. Eénmaal de marinade klaar is hoef je echter enkel de tijd zijn werk laten doen. Naast deze passieve kooktijd is echter ook wat actieve kooktijd vereist. rauwe kip is namelijk geen aanrader! En niet alleen omwille van de gezondheidsrisico’s! Tijd om wat dieper in te gaan op de actievere periode bij het maken van deze Aziatische kipsaté. De keuze van het vlees, samenstelling van de kipspiesjes en uiteindelijk ook het grillen zijn belangrijke elementen in het proces.

Kippendijen: Voor Malsheid en Smaak

Nog voor je gaat marineren sta je reeds voor een belangrijke beslissing in functie van het eindresultaat. Welke stukje van de kip gebruiken om de kipsaté te maken? Je kan zoals heel wat moderne “health freaks” kiezen voor een magere kippenborst filet. Zonde… Kippendijen bevatten namelijk iets meer vet dan kipfilet, wat essentieel is voor zowel smaak als sappigheid. Het vet houdt het vlees mals tijdens het grillen en voegt rijke smaken toe. Kippendijen zijn hierdoor ook minder gevoelig voor uitdrogen dan kipfilet, waardoor ze ideaal zijn voor saté. Bij Lidl kan je deze overigens ontbeend vinden zodat je gemakkelijk kan werken.

Gelijke Blokjes Kip: Consistentie in Smaak en Gaarheid

Een ander cruciaal aspect in het maken van de perfecte Aziatische kipsaté is de uniformiteit van de kipstukjes. Zorg ervoor dat je de kippendijen in gelijke blokjes snijdt voor je ze aan een vochtig satéstokje rijgt. Dit zorgt ervoor dat alle stukjes gelijkmatig garen, wat voorkomt dat sommige te gaar worden terwijl andere nog niet gaar zijn. Het resultaat is een gelijkmatige textuur en consistentie in elke hap. Waarom een vochtig saté prikkertje? Wel, door het vocht gaat het houten stokje niet aanbranden of uitdrogen. Gebeurt dit wel dan zal je prikker sneller afkraken of komt verbrande as van het prikkertje op de kip terecht. Niet zo erg, maar eveneens niet zo handig.

Optimale Grillmethode: Smaakvol en Sappig

Nu je de perfecte kipstukjes hebt voorbereid, is het tijd om te grillen. De beste manier om Aziatische kipsaté te bereiden, is op een hete barbecue. Verhit de grill goed en zorg ervoor dat het rooster goed is voorverwarmd om te voorkomen dat de saté aan het rooster blijft plakken. Grill vervolgens de saté kort, ongeveer 2-3 minuten aan elke kant, tot ze mooi goudbruin en sappig zijn van binnen. Wanneer moet je de kipsaté draaien? Dat zal je snel gaan merken als je met aandacht grillt. Wanneer de kip klaar is om te keren, zal deze loslaten van het rooster. Probeer voordien de kip niet te keren, je zal het proces niet bevorderen en loopt bovendien het risico de stukjes kip stuk te trekken. Werk bij het grillen van kip trouwens altijd toe naar een kerntemperatuur van 72°C eerder dan het focussen op de tijd. De grootte van de blokjes kip kan namelijk de benodigde gaar-tijd sterk beïnvloeden.

Tips voor de Perfecte Aziatische Kipsaté

• Gebruik malse kippendijfilet voor het beste resultaat.
• Laat de kip voldoende marineren, maar niet te lang voor een diepere smaak.
• Wees voorzichtig met de hoeveelheid zuren en rode pepers, pas de hoeveelheid aan naar jouw pittigheidvoorkeur. Teveel zuren kan het vlees “verpulveren”
• Draai de kip pas als deze loslaat van het rooster.
• Werk naar een kerntemperatuur van 72°C
• Serveer met heerlijke egg fried rice en knapperige gepekelde groenten voor een complete maaltijd.

Leuke bijgerechten voor de Aziatische kipsaté

Zodra je Aziatische kipsaté perfect gegrild is, haal je ze van de barbecue en leg je ze op een mooi serveerschaaltje. Je kan de Aziatische Kipsaté serveren als aperitiefhapje met wat zoetzure saus. Maar met een portie verrukkelijke egg fried rice of de gebakken rijst met broccoli uit deze post en wat gepekelde radijs en gepekelde komkommer (recept hier te vinden) bekom je een heerlijk volwaardig hoofdgerecht met een leuke variatie aan smaken. Strooi er vervolgens gehakte pinda’s of gefrituurde uitjes en gesneden lente-uitjes overheen voor een knapperige textuur en extra smaakdimensie. Ben je sausliefhebber en wil je het geheel nog wat meer diepgang geven? Dan kan een kom verse pindasaus, in combinatie met wat vers limoensap nog een leuke extra toets toevoegen aan het geheel. Al kozen wij de pure versie. Dit samenspel van smaken en texturen creëert een onvergetelijke eetervaring die de gegrilde smaken van de saté perfect aanvult.

Het bereiden van deze heerlijke Aziatische kipsaté is verrassend eenvoudig en vraagt slechts een minimale actieve inspanning aan de barbecue. Terwijl je geniet van het grillen, besef je al snel dat deze smaakvolle spiesjes de moeite van het wachten waard zijn. Wil je nog wat extra tijd besparen! Dat kan, maak gerust wat meer kipsatés. Je kunt ze namelijk perfect invriezen voor later gebruik. Na het ontdooien hoef je ze alleen maar af te grillen, waardoor dit gerecht een ideale keuze is voor een snelle doordeweekse maaltijd of wanneer je wat minder tijd hebt om uitgebreid te barbecueën. Het creëren van deze culinaire Aziatische kipsaté kan even oefening vergen voor de minder ervaren griller, maar zoals ze zeggen: “oefening baart kunst”! Dus, laat je niet ontmoedigen door eventuele vroege mislukkingen. En vergeet niet om je creaties met ons te delen door ons te taggen op sociale media. We kijken uit naar jouw smakelijke avonturen!