Sommige gerechten hebben geen receptenboek nodig, maar een familieverhaal.
Bij ons thuis is dat zonder twijfel de gegrilde inktvis tentakels van mijn schoonvader. Elke keer als we bij mijn schoonouders op bezoek gaan, steekt hij zijn mini kamado aan. Terwijl de kolen gloeien, liggen de tentakels al te wachten. Even grillen, wat citroen erover en klaar. Perfect als aperitiefhapje – simpel, smaakvol en altijd een succes. Onlangs besloot ik mijn eigen draai te geven aan die traditie. Ik maakte een versie geïnspireerd op de Japanse Ika Don – inktvis op rijst met een zoete lak. Mijn vrouw, loyaal aan haar vader, vond het lekker… maar het haalde niet de magie van “papa’s tentakels”. En dus begon ik opnieuw. Terug naar de essentie met een vleugje Italië.
Disclaimer: Deze post kan affiliate links bevatten. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.
De Italiaanse aanpak – eenvoud die werkt
Soms is eenvoud alles wat je nodig hebt. Dat was duidelijk het punt dat mijn vrouw wou maken! Italiaanse gegrilde inktvis draait om pure, eerlijke smaken: olijfolie, citroen, oregano en knoflook. Dat zijn ingrediënten die je in elke kuststad in Italië terugvindt, vaak rechtstreeks uit de tuin en van de markt. De marinade hoeft maar kort in te trekken (+-4u). Het is net genoeg om die mediterrane toets te geven. Het overheerst de natuurlijke smaak van de zee niet.
In veel Italiaanse kuststreken, zoals Sicilië of langs de Amalfikust, wordt inktvis zo bereid. Dat is waar mijn schoonvader ook zijn inspiratie haalde. Simpel, snel, en altijd vers van de visser. Het is typisch “cucina povera” – koken met weinig ingrediënten, maar met respect voor het product.
Gegrilde inktvis tentakels op de BBQ maken
Waarom gegrilde inktvis tentakels vaak taai worden
Inktvis heeft de reputatie lastig te bereiden te zijn. Veel mensen kennen hem alleen in de vorm van taaie, rubberachtige stukken – en dat is zonde. De oorzaak ligt bijna altijd bij een verkeerde garing. Er is één gouden regel die je moet onthouden. Inktvis moet óf heel kort op hoge temperatuur worden bereid, óf langzaam en zacht gegaard. Alles daar tussenin maakt hem taai en oneetbaar.
Mijn schoonvader’s techniek voor gegrilde inktvis tentakels
De aanpak van mijn schoonvader is simpel maar effectief. Ik nam deze dus met plezier over. Eerst pocheren we de inktvis tentakels rustig in een aromatische bouillon. Dit doen we tot de tentakels boterzacht zijn, zonder dat ze hun smaak verliezen. Deze stap duurt ongeveer 45 minuten afhankelijk van de dikte van de tentakels. Daarna volgen slechts enkele minuten grillen boven directe hitte of op de hete plancha. Hierdoor krijgen de gegrilde inktvis tentakels die diepe, geroosterde korst waar je niet van af kunt blijven.
Tip voor de perfecte gegrilde tentakels: Laat de inktvis na het koken afkoelen in de bouillon. Zo blijft hij sappig en mals. Op deze manier voorkom je dat hij uitdroogt op de BBQ.
Inktvis grillen op een plancha of rooster?
Veel mensen vragen zich af: gebruik je voor inktvis best een Plancha of een rooster? Het antwoord is simpel: het kan allebei.
- Op een rooster: Werkt prima, zeker bij directe hitte. Zorg dat het rooster goed ingevet is om plakken te voorkomen. Die directe hitte geeft een krachtige, authentieke BBQ-smaak die moeilijk te evenaren is.
- Op een plancha: Ideaal voor delicate zeevruchten zoals inktvis. Je hebt geen risico dat de tentakels door de mazen vallen of vastkleven. Op een pellet BBQ is het lastiger om de extreem hoge temperaturen te halen. Terwijl dit nodig is om die inktvis een korte, felle garing te bieden. Een plancha vormt daar het perfecte alternatief.
Tip: zorg dat je plancha goed heet is als je deze gebruikt! Verwarm de plancha 20-30 minuten voor om het schroeien optimaal te laten verlopen! Zelf gebruik ik hiervoor de Barbecook Nestor Plancha of een plaat in mijn pelletsmoker. Voor de geïnteresseerden in dit laatste toestel kan ik alvast mijn boek aanraden.
Timing is alles
Timing is alles bij gegrilde inktvis. Zelfs na het pocheren en marineren blijft het een gevoelig product. Op de hete plancha of het rooster gaat het om secondenwerk: meestal 2 à 3 minuten per kant. In die korte tijd krullen de randen op. De gegrilde inktvis tentakels krijgen een diepe, goudbruine kleur en de marinade karamelliseert tot een smaakvolle korst. Blijf er dus bij en draai hem precies op het juiste moment, anders wordt hij alsnog taai.
Daarom is een goede voorbereiding onmisbaar. Zorg dat alles klaarstaat vóór de inktvis het vuur raakt. Van je tang en serveerplank tot de citroenpartjes voor het afwerken, de voorbereiding helpt je een beter resultaat te bekomen. Dan kun je je volledig focussen op dat korte, cruciale grillmoment. Bij inktvis geldt meer dan ooit: snelheid is smaak.
Gegrilde inktvis tentakels serveren – zo komen ze het best tot hun recht
Ik serveer de inktvis altijd direct na het grillen, zolang hij nog dampend heet is. Grote stukken leg ik op een houten serveerplank, royaal bestrooid met verse peterselie. Een partje citroen erbij voor wie die extra frisse toets wil toevoegen. Zo blijft de inktvis sappig en behoudt hij zijn volle smaak.
Hij doet het perfect als aperitiefhapje, maar komt ook helemaal tot zijn recht als onderdeel van een Italiaanse BBQ-plank. Denk aan gegrilde groenten, knapperige bruschetta en misschien een paar gegrilde gamba’s om het geheel af te maken. Schenk er een frisse, droge witte wijn of een koude rosé bij. Deze wijnen zijn ideaal om de zilte, mediterrane smaken naar voren te halen. Tips voor goede combinaties met witte wijn bij de bbq kan je trouwens in de gelinkte blogpost terugvinden!
Als stilte het mooiste compliment is
Ik maakte deze Italiaanse gegrilde inktvis tentakels. Ze maakten deel uit van een uitgebreide aperitieftafel voor een bevriend koppel. Dit koppel is gek op inktvis dus ik was erg benieuwd hoe ze zouden reageren. We zaten buiten, de BBQ gloeide, en de tafel stond vol met kleine gerechtjes. De tentakels verdwenen sneller dan ik ze kon aansnijden. Het moment waarop vrienden stilvallen omdat ze alleen maar genieten, dat is waarom ik BBQ zo mooi vind.
Dus, als je denkt dat BBQ alleen maar vlees is, daag ik je uit. Zet eens een portie gegrilde inktvis tentakels op het vuur. Wie weet begin je aan een nieuwe traditie. Hou me in elk geval op de hoogte door mij te taggen of gebruik te maken van #thebbqbastard. Ook een reactie in onderstaande post of het delen van dit recept kan een grote hulp betekenen voor mijn blog! Alvast bedankt en geniet van een mooie BBQ avond!
Italiaanse Gegrilde Inktvis Tentakels op de Traeger Plancha
Ingredients
Voor de inktvis en bouillon
- 1 kg inktvis tentakels vers of bevroren en ontdooid
- 1 ui in kwartjes
- 1 wortel in grote stukken
- 2 stengels bleekselderij in grote stukken
- 2 laurierblaadjes
- 10 zwarte peperkorrels
- Een snufje zout
- 1 liter water
Voor de marinade
- 4 el extra vierge olijfolie
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 tl gedroogde oregano
- 1/2 tl paprikapoeder zoet of gerookt
- Sap van 1/2 citroen
- Een snufje zout en zwarte peper
Voor de garnering (optioneel)
- Verse peterselie fijngehakt
- Citroenpartjes
Instructions
Stap 1: pocheren van de inktvis
- Spoel de inktvis tentakels grondig af onder koud water.
- Doe de inktvis, ui, wortel, bleekselderij, laurierblaadjes, peperkorrels en zout in een grote pan. Voeg het water toe tot de inktvis net onder staat.
- Breng het water aan de kook en zet het vuur dan laag. Laat het geheel zachtjes sudderen met de deksel op de pan gedurende 45-60 minuten, of totdat de inktvis heel mals is. U kunt dit testen door er met een vork in te prikken; deze moet er gemakkelijk in gaan.
- Haal de pan van het vuur en laat de inktvis afkoelen in de bouillon. Dit voorkomt dat de inktvis taai wordt. Zodra de inktvis lauw is, haalt u hem uit de pan en laat u hem uitlekken.
Stap 2: Marineren
- Doe de afgekoelde, hele inktvis tentakels in een kom.
- Meng in een andere kom de olijfolie, gehakte knoflook, oregano, paprikapoeder, citroensap, zout en peper.
- Voeg de marinade toe aan de tentakels en meng goed. Zorg ervoor dat de hele tentakels bedekt zijn. Laat de inktvis minstens 30 minuten marineren, of langer in de koelkast voor een diepere smaak.
Stap 3: Grillen op de Plancha
- Verwarm de Traeger pellet BBQ tot de hoogste temperatuur (meestal 230-260°C). Plaats de plancha (of een gietijzeren plaat) in de BBQ en laat deze zeer heet worden. Dit duurt meestal 20 tot 30 minuten.
- Smeer de plancha licht in met wat van de kruidenolie (marinade).
- Leg de gemarineerde inktvis helemaal op de hete plancha. Grill ze 2-3 minuten per kant, of totdat ze mooi bruin gekleurd en de uiteinden knapperig zijn. Let op: door de hoge hitte is de grilltijd kort.
Haal de tentakels van de plancha en snijd ze in hapbare stukken. Serveer de inktvis direct na het snijden met wat versgehakte peterselie en een partje citroen.
Notes
Het is heerlijk als aperitiefhapje of als onderdeel van een Italiaanse mezze met andere gegrilde groenten.