‘ Het Burgerboek ‘ – review + Lost in France Burger

Ben jij ook zo’n liefhebber van smakelijke hamburgers? Geloof me, je bent in goed gezelschap! De populariteit van burgers is overal te merken, van de lokale frituur/snackbar tot de fancy restaurants. Dan zwijgen we nog van de talrijke “Burgerboeken”. Niet meteen mijn favoriete genre onder de kookboeken. Deze boeken waar het “vet” uit druipt laat ik liefst aan mij voorbij gaan, tot ik plotseling een exemplaar van ‘Het Burgerboek’ van Martin Kintrup (Lannoo) in mijn brievenbus vond. De vormgeving van het boek zag er zo verleidelijk uit dat ik het niet kon weerstaan ermee aan de slag te gaan. Geen goedkope fastfood vibes bij dit boek! Nee hoor, een prachtig strak matzwart design met bronzen opschrift met binnenin een prachtige selectie aan heerlijk uitziende burgers! Voldoende om mij verder in het boek te verdiepen en aan een actieve inspectie te onderwerpen! Ik besloot de “Lost in France” Burger uit Het Burgerboek aan een BBQ-test te onderwerpen. Voor ik het recept met je deel sta ik echter graag eerst even stil bij een review van het boek!

Disclaimer: gesponsorde post. Boek gekregen van Lannoo. Ik krijg geen financiële vergoeding voor het schrijven van deze post. De post kan echter wel affiliate links bevatten. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht!

Over de auteur: De mysterieuze Martin Kintrup

Hoewel Martin Kintrup al meer dan 50 kookboeken heeft uitgegeven, valt op het eerste gezicht online weinig informatie over de man te vinden. Martin kiest er duidelijk voor om zijn boeken niet rond hem maar rond de voeding te laten draaien. Bescheidenheid door het ontbreken van een “Diploma als kok”? Wie weet! Martin Kintrup is echter geen amateur! Geboren in Duitsland, groeide Kintrup op met een vader die een fervent hobbytuinier was, en dit legde de basis voor zijn liefde voor verse groenten en aromatische kruiden. Hoewel hij geen professionele kok was, ontwikkelde hij tijdens zijn studententijd, samenwonend met vegetarische medestudenten, een passie voor koken. Al snel besloot hij zijn culinaire talenten in te zetten in een vegetarisch restaurant in Münster.

Zijn passie voor koken bracht hem uiteindelijk naar het schrijven van kookboeken. Het begon met een eenvoudige vraag aan een uitgeverij of ze iemand zochten om vegetarische recepten aan te leveren. Het toeval wilde dat de uitgeverij Gräfe und Unzer op zoek was naar een auteur voor een vegetarisch kookboek, en Kintrup kreeg de kans om zijn creativiteit op papier vast te leggen. 17 Jaar later en 50 boeken verder komt hij met zijn nieuwste boek: ‘Het Burgerboek‘ waarin hij de beproefde formule uit zijn andere boeken toepast. Martin Kintrup staat namelijk bekend om het creëren van vernieuwende smaakvolle recepten die voor iedere thuis-kok toegankelijk zijn.

Het Burgerboek: inhoudelijk

Deze opzet wordt al meteen duidelijk bij het bekijken van de inhoudstabel van het boek. Na een zeer korte inleiding start het boek met het hoofdstuk “De Burgerformule”. Een uitgebreid hoofdstuk waarin niet alleen de basis benodigdheden voor het maken van een heerlijke burger wordt besproken, maar evenzeer verschillende technieken worden aangekaart. Het interessantste onderdeel van dit hoofdstuk omvat echter de uitgebreide stapsgewijze uitleg voor het samenstellen van een kwalitatieve burger vertrekkend vanuit homemade burger-broodjes. Vervolgens worden verschillende delen van het boek gewijd aan een 70-tal burgerrecepten onderverdeeld in diverse categorieën als “burgers met rundvlees”, “burgers met gevogelte”, “burgers met vis-en zeevruchten”, … Zelfs de vegetarische en dessertburgers worden niet vergeten.

From scratch to finish

De leukste delen van het boek bevinden zich echter achteraan! “Burger Basics” en “Burger’s best buddies” zijn twee delen die gewijd zijn aan het delen van alle recepten voor de gebruikte toppings. Het is duidelijk dat Martin Kintrup met dit boek de lezer wil uitdagen om zelf de burger van begin tot eind te maken. Door deze benadering kan je zelf naar eigen hartenlust elementen gaan ontleden en/of integreren in eigen creaties. Deze bijzonder interessante aanpak heeft echter ook zijn nadeel. Door het bundelen van de toppings in een afzonderlijk hoofdstuk, wordt je bij de burger-recepten frequent doorverwezen naar een andere pagina in het boek. Niet meteen bevorderlijk voor de workflow bij het bereiden van een burger. Al zijn veel van deze toppings natuurlijk perfect vooraf te bereiden. Wie graag de recepten tot op de letter volgt zal dit gegeven misschien vervelend vinden. Voor wie net als ik graag zelf experimenteert, is de gebruikte benadering echter bijzonder uitnodigend om bepaalde onderdelen te integreren binnen andere “projecten”.

Variatie troef

Het concept van ‘Het Burgerboek’ is overduidelijk: “inspirerende burger recepten delen”. De die-hard burgerliefhebber weet ondertussen dat je met Burgers eindeloos kan variëren. Binnen dit boek wordt dit uitgebreid geïllustreerd. Het begint braafjes met eerder klassieke rundsburgers waarbij vervolgens stilletjes aan een creatieve toets wordt toegevoegd. Denk hierbij aan ingelegde rode biet, chimichurrimayo, … Nog niet meteen de meest vernieuwende burgers. Pas wanneer patty’s van ree aan bod komen wordt het boek voor de liefhebber echt interessant. Denk bijvoorbeeld aan de “Indian Summer burger”. Deze burger wordt samengesteld uit reevlees, rozenbottelmayonaise, pittige cranberry’s, bacon en zoete aardappel.

Hoewel Martin Kintrup af en toe een kleine uitwijding maakt naar een broertje van de echte burger vb. bij de Pullman (met pulled pork) of de “Sushi goes Wushi” met sushi rijst in plaats van de burger bun, blijft hij doorgaans trouw aan het origineel concept. Broodjes, gemalen gebakken vlees (of groenten), toppings. Zowel de creativiteit in toppings als burger patty’s en “broodjes” zorgt echter voor een eindeloze bron aan inspiratie. Het mag gezegd worden: “de vegetarische sectie” uit Het Burgerboek blinkt in dit onderdeel misschien zelfs nog het meeste uit!

Vormgeving van “Het Burgerboek”

Het zal je misschien niet meteen verwonderen, maar vanuit mijn interesse voor foodfotografie is de vormgeving van een kookboek vaak de meest doorslaggevende factor om een boek al dan niet te kopen. Laat de meeste burgerboeken net daarop vastlopen. Goedkope fastfood concepten kunnen mij weinig bekoren. Een strak design en mooie foodporn waardige fotografie daarentegen… In ‘Het Burgerboek‘ worden we op dit vlak op onze wenken bediend! De culinaire burgers worden vergezeld van prachtige plaatjes waarbij Martin Kintrup de foofdstyling zelf voor zijn rekening neemt en Wolfgang Schardt zorgt dat de burgers mooi in beeld komen! Een huzarenstukje! Wie al geprobeerd heeft een mooi beeld te maken van een burger, weet namelijk hoe moeilijk het is om de burger smaakvol en fris te fotograferen! Bovendien wordt ook de stapsgewijze opbouw van bvb. de broodjes mooi en duidelijk geïllustreerd.

Naast de afbeeldingen is de lay-out van een kookboek van groot belang. In dit boek wordt veel aandacht besteed aan een overzichtelijke presentatie van de recepten. Elk recept begint met een pakkende titel, vaak met een muzikale knipoog die goed bij de burger past. Onmiddellijk naast de titel vind je een visuele samenvatting van de burger op basis van vier belangrijke aspecten: boodschappenlijst (voor de beschikbaarheid van ingrediënten), benodigde vaardigheden, bereidingstijd en de unieke kenmerken van de burger. Zo krijg je meteen een idee van hoe uitdagend of eenvoudig het recept is. Vervolgens volgt een overzicht van alle ingrediënten, met duidelijke instructies voor de bereiding. Elk recept wordt ook vergezeld door interessante weetjes, muziektips of suggesties voor een passend drankje, waardoor het koken niet alleen lekker, maar ook leuk en informatief wordt.

Lost in France – Burger

Om een boek te kunnen beoordelen op gebruiksgemak is een toetsing aan de realiteit de beste methode! Het boek bevat ruim voldoende boeiende recepten om geprikkeld te worden. Voor wie keuzestress niet onbekend is, kan het dan ook handig zijn een “beslissende partner” te betrekken. De combinatie van geitenkaas, vijgen en gekonfijte sjalot sprak mijn vrouw het meest aan. Daar kan je dan ook moeilijk nee tegen zeggen toch? Het oorspronkelijke plan om homemade buns te gebruiken viel echter al snel in het water. Waar de recepten op verschillende plaatsen het “aantal gram + een aantal eetlepels” beschrijft wanneer je een product op twee verschillende momenten moet gebruiken, was dit bij het vormen van de broodjes niet zo waardoor ik de twee eieren aan het deeg had toegevoegd. Deels mijn fout want in de beschrijving staat het wel degelijk duidelijk beschreven waarvoor het tweede ei dient… Plan B dan maar…

Gelukkig bleef het bij deze kleine slordigheidsfout. Hoewel het bladeren door het boek om de toppings te bereiden niet meteen de meest handige procedure is, zorgt het wel voor een duidelijker overzicht bij de voorbereidingen. De toppings bij deze burger zijn overigens erg makkelijk zelf te maken en kosten niet veel tijd noch moeite. Enkel het vinden van vijgen was blijkbaar een onbegonnen werkje, waardoor ik besloot een combinatie van vijgenconfituur en verse abrikoos als alternatief te gebruiken. Het grillen van een burger is voor de meesten al geen uitdaging meer. Het mooie bij de Lost in France burger is dat ondanks de eenvoud, de smaken fenomenaal zijn. Zelden zo’n evolutie aan smaken ervaren bij het eten van een burger!

Het zal je dan wellicht ook niet verbazen dat ‘Het Burgerboek‘ een mooie indruk naliet! Op een klein (gedeeld) schoonheidsfoutje na, waardoor ik met gekochte buns aan de slag moest, blijkt dit burgerboek een mooie aanwinst in de collectie! De verschillende toppings, zoals bijvoorbeeld de gekonfijte shalot, doen meteen al nieuwe ideeën ontstaan. Als een kookboek kan inspireren op basis van een algemeen gekend concept, weet je dat het goed zit! Zo blijft het niet enkel voor de burger-fan een leuke aanwinst maar kan de occasionele burger liefhebber ook leuke ideetjes oppikken om in andere gerechten te gebruiken. Probeer alvast de “Lost in France” burger even uit en laat me weten of jij net zo enthousiast bent als wij! Dit kan je doen in de commentaren onder het recept of op de sociale media kanalen! Veel plezier bij het inlossen van je #burgerplicht!