De laatste weken ben ik nogal in de ban van zowel de klassieke Vlaamse keuken (cfr. het stoofvlees op de BBQ van vorige week) als de Italiaanse keuken. Dat ik voor kerst een pasta-machine en de pastabijbel cadeau kreeg, zal er ongetwijfeld zijn invloed op hebben gehad. Hoewel ik mij voorlopig nog niet aan het zelf maken van de Orecchiette heb gewaagd, kon ik in het boek wel wat leuke inspiratie vinden voor dit recept. In eerste instantie gebruikte ik voor een eerste versie van het recept een restje van de “Feestelijke gerookte zalmzijde” die ik een tijdje terug met jullie deelde. Ondertussen maakten we al een 2e portie van deze Orecchiette met warm gerookte zalm, gebruik makend met vers gerookte zalmfilet, omdat het gerecht ons zo beviel. Benieuwd hoe je zelf deze pasta kan maken? Lees dan snel even verder!
Disclaimer: Deze blogpost werd gesponsord door Lidl België in de vorm van producten. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht. Deze post kan affiliate links bevatten.
Orecchiette met Dille Citroenroomsaus
Wat zijn Orecchiette?
Orecchiette, wat letterlijk “kleine oortjes” betekent in het Italiaans, is een pastavariant die zijn naam dankt aan zijn kenmerkende vorm. Deze kleine, schotelvormige deegwaren hebben een lichte kuiltje in het midden, wat ze perfect maakt om smaken van een saus vast te houden. Naast de unieke vorm, hebben Orecchiette eveneens een stevige textuur na het koken, waardoor de pasta een goede bite behoudt. Bovendien zien ze er ook erg aantrekkelijk uit niet? Met regelmaat kan je bij Lidl deze pasta kopen tijdens de Italiaanse weken. Ik sla er altijd een voorraadje in voor gerechten zoals deze Pasta met warm gerookte zalm. Doordat de pasta de saus goed absorbeert en het kuiltje in het midden zich vult met de romige dille-citroenroomsaus, ontstaat een heerlijk samenspel van smaken en texturen.
Dille-Citroen Roomsaus
Het idee voor de Dille Citroen roomsaus werd grotendeels geïnspireerd op een gerecht uit “De Pastabijbel” van Roberta Pagnier. Al moet ik wel bekennen dat voorgaande BBQ sessies ervoor zorgden dat het uiteindelijke recept toch een eind afweek van het origineel. Met de overheerlijke “Tartiflette Royale” in het achterhoofd besloot ik om wat extra kaas, gepofte look en sjalot toe te voegen. 3 ingrediënten die zorgen voor een heerlijke volle smaak. Daarnaast had ik nog wat granaatappelpitten en dille over van de “Feestelijke gerookte zalmzijde“. Dille en zalm zijn met recht en rede een geroemde smaakcombinatie. Bovendien zorgt de citroensmaak voor een leuke verfrissende toets die het geheel in balans brengt. Hoewel ik vooraf wat mijn twijfels had bij de afwerking met de granaatappel, bleek dit een uitstekende toevoeging aan het geheel.
Orecchiette met warm gerookte zalm bereiden
Voor het bereiden van de warm gerookte zalm verwijs ik graag naar andere recepten op de blog. In deze blogpost uit de #start2bbq over warm gerookte zalmzijde op de BBQ kan je een uitgebreide uitleg terugvinden van het achterliggend proces. Je hoeft natuurlijk geen volledige zalmzijde te bereiden om deze Orecchiette met warm gerookte zalm te maken. Met één filet kan je zeker al voor 2 personen een schotel Orecchiette met warm gerookte zalm en dille-citroenroomsaus afwerken. De eenvoudigste manier om een lekker stukje zalm te bereiden die past bij dit gerecht kan je terugvinden in deze blogpost voor gegrilde asperge met gerookte burrata en zalm. Voor de zalmfilet in het betreffende gerecht hoef je enkel de zalm op smaak gebracht met peper, zout en citroenzeste op lage temperatuur te garen in de BBQ tot een kern van 50°C.
Pasta op de BBQ
Het idee van pasta bereiden op de BBQ klinkt misschien ongebruikelijk, maar is perfect haalbaar. Zolang de temperatuur in je BBQ hoog genoeg is kan je de pasta perfect gaar koken. Eerlijk is eerlijk, het koken van de pasta zelf op de BBQ heeft weinig meerwaarde (behalve het genot van buiten koken). Desalniettemin kan het wel leuk zijn om een pastaschotel af te werken op de BBQ en deze een milde rooktoets mee te geven. Dit geldt met name voor een “ovenschotel-type pasta” zoals de Orecchiette met warm gerookte zalm. Gezien het temperatuurverschil met de op lage temperatuur gerookte zalm, kies ik ervoor om de orecchiette eerst binnen te koken tot net voor deze volledig gaar is. Vervolgens meng ik deze onder de saus. Terwijl de zalm rust, kan de BBQ-temperatuur worden verhoogd tot 210°C om de pastaschotel verder af te werken op de BBQ.
Hoewel ik dit recept in eerste instantie maakte als een manier om restjes weg te werken, bleek het zo goed in de smaak te vallen dat we al snel een 2e versie maakten. De Citroen-dille roomsaus is enerzijds vol van smaak waardoor het een verwarmend gevoel teweegbrengt. Anderzijds brengt de verfrissende smaak van de citroen dan weer een zomers gevoel waardoor ik dit gerecht met plezier ook op warmere momenten zou eten. Klassiek Italiaans is het uiteindelijk niet geworden. Daarvoor zijn misschien net iets teveel ingrediënten en “bewerkingen” gebruikt. Maar op zich zijn het voornamelijk basisingrediënten die je perfect in een supermarkt als Lidl kunt vinden waarmee je een heerlijk resultaat bekomt! Als je het gerecht hebt gemaakt, aarzel dan niet je reactie even na te laten op de sociale media pagina’s (waar je mij gerust ook even mag taggen) of in de onderstaande commentaren. In elk geval: “Veel BBQ plezier!”
Orecchiette met Warm Gerookte Zalm en Dille-Citroenroomsaus
Ingredients
- 500 g orecchiette
- 3 teentjes gepofte knoflook
- 2 middelgrote sjalotten fijngehakt
- 1 rode chili peper fijngehakt
- 400 g kokosroom
- 200 ml. volle room
- 50 g gratinkaas
- 8 el citroensap
- 2 el fijn gesneden dille
- 1 el maïsmeel
- 1 el water
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
- 2 Warm gerookte zalmfilets
- Granaatappelpitjes als extra garnituur
Instructions
- Bereid de warm gerookte zalmzijde volgens de instructies op deze pagina. Je kan gerust de laksaus en tapenade achterwege laten. Al is het een aanrader om het volledige gerecht te maken en met eventuele restjes deze Pasta te maken.Voel je je niet comfortabel bij het omvormen van het recept haar een zalmfilet of het pekelen? Dan kan de zalmbereiding uit dit recept misschien een eenvoudig alternatief vormen die perfect bij deze Orecchiete past.
- Pof de knoflookteentjes op de barbecue voor een extra smaakdimensie. Verwijder de buitenste schil van de knoflookbol, snijd ongeveer 1/4 van de bovenkant van de bol af, zodat de teentjes blootliggen. Plaats de bol op de barbecue, bij voorkeur indirect vuur, en rooster gedurende ongeveer 20-30 minuten of totdat de teentjes zacht en romig zijn geworden. Haal de knoflook van de barbecue en laat het afkoelen voordat je de gepofte teentjes aan de saus toevoegt.
- Voeg zout toe aan een ruime kom water en kook de orecchiette 1 minuut minder dan de instructies op de verpakking suggereren. Giet af en zet opzij.
- Verhit een beetje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte sjalotten en rode chili peper toe. Bak ze tot ze zacht en lichtbruin zijn.
- Voeg de gepofte knoflookteentjes toe aan de pan en bak kort mee.
- Giet de kokosroom en volle room in de pan. Roer goed door en breng aan de kook.
- Voeg de gratinkaas toe en roer tot het volledig gesmolten is.
- In een apart kommetje meng je het maïsmeel met water om een papje te maken. Voeg dit papje toe aan de saus om het te verdikken. Blijf roeren totdat de saus de gewenste dikte heeft.
- Voeg het citroensap, fijn gesneden dille, zout en peper naar smaak toe. Roer goed door.
- Voeg de gekookte orecchiette toe aan de saus en meng goed, zodat de pasta volledig bedekt is met de heerlijke saus.
- Serveer de orecchiette op borden en leg stukjes warm gerookte zalm er bovenop.
- Garneer met granaatappelpitjes en extra dille. Eventueel kun je ook wat geraspte citroenschil toevoegen voor een verfrissende twist.