Al gehoord van Beef Bulgogi? Wie fan is van de Aziatische, en meer bepaald Koreaanse keuken, vast wel! Zoniet, geen probleem. In deze blogpost laat ik je graag kennismaken met het gerecht. Traditioneel wordt bulgogi gemaakt met dunne reepjes rundvlees, maar in deze versie gebruiken we dikkere ribeye steaks voor extra malsheid. De marinade, met onder andere Kikkoman sojasaus, gochujang en gember, geeft de steaks een unieke en intense smaak. Serveer de gegrilde Beef Bulgogi steak op een blaadje sla met kimchi en romige gochujang mayonaise voor een perfecte balans tussen zoet, zout, pittig en fris. Wil je graag meer info? Lees dan zeker de blogpost. Als je liever meteen aan de slag gaat, spring dan via onderstaande button meteen naar het recept.
Disclaimer: Advertentie in samenwerking met Kikkoman sojasaus. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht. Deze post kan affiliate links bevatten.
IN DEZE BLOGPOST
- Wat is Beef Bulgogi en hoe wordt het gemaakt?
- Een stukje Bulgogi geschiedenis
- Welke ingrediënten zijn nodig voor Bulgogi?
- Hoe wordt Beef Bulgogi traditioneel geserveerd?
- Marineren van de steaks
- BBQ Time: Grillen van de steaks
- Recept
Wat is Beef Bulgogi en hoe wordt het gemaakt?
Beef Bulgogi is een heerlijk Koreaans gerecht dat de kunst van het marineren en grillen combineert tot een fenomenale maaltijd. Het gerecht bestaat uit dun gesneden rundvlees dat gemarineerd wordt in een smaakvolle saus, waarna het op de barbecue of grill op hoge temperatuur wordt geroosterd. “Bulgogi” betekent dan ook letterlijk “vuurvlees” in het Koreaans, wat de wijze van bereiding benadrukt.
Een stukje Bulgogi geschiedenis
Beef Bulgogi een icoon van de Koreaanse keuken met een rijke geschiedenis die teruggaat tot de Goguryeo-periode (37 v.Chr. – 668 n.Chr.). In die tijd was rundvlees vanwege boeddhistische overtuigingen nog taboe, maar naarmate deze overtuigingen afnamen, werd rundvlees geleidelijk geaccepteerd en evolueerde het gerecht samen met de kunst van het marineren van vlees. De ontwikkeling van Bulgogi tot hoe we het dezer dagen kennen vond wellicht plaats tijdens de Joseon-dynastie (1392-1910), waar het marineren van vlees vaker werd gebruikt om vlees op smaak te brengen.
Welke ingrediënten zijn nodig voor Bulgogi?
De marinade voor Beef Bulgogi bevat vaak ingrediënten zoals sojasaus, sesamolie, knoflook, suiker en peper. Deze combinatie van smaken zorgt voor een perfecte balans tussen zoet, zout en umami, waardoor het vlees een rijke en diepe smaak krijgt. Het marineren van het rundvlees is essentieel, omdat het de kans geeft voor de smaken om diep in het vlees te trekken en het een sappige en malse textuur te geven. Na het marineren wordt het rundvlees op de barbecue gegrild, waarbij de suikers in de marinade karameliseren en een heerlijke korst op het vlees vormen.
Hoe wordt Beef Bulgogi traditioneel geserveerd?
Traditioneel wordt Beef Bulgogi op een feestelijke manier geserveerd, waarbij het malse gegrilde vlees het middelpunt vormt van een smakelijke maaltijd. Vaak wordt het vergezeld door een royale portie gestoomde witte rijst geserveerd in een fris blaadje salade, waardoor de hartige smaken van het vlees perfect worden gebalanceerd. De toevoeging van kimchi, een gefermenteerde kool met kruiden, voegt een pittige en knapperige dimensie toe aan de maaltijd.
Een rijkelijk gevulde tafel
Naast kimchi kunnen ook andere gefermenteerde groenten zoals pickles of ingemaakte radijsjes worden geserveerd. Maar ook gebakken champignons zijn geen uitzondering. De tafel is vaak gevuld met verschillende bijgerechten en dipsauzen, waardoor iedereen zijn eigen unieke combinatie van smaken kan creëren. Voor mijn versie van de Beef Bulgogi steaks serveer ik een heerlijke Gochujang mayonaise bij het gerecht.
Beef Bulgogi steaks op de BBQ maken
Hoe en waarom marineer je de steaks?
Het marineren van de ribeye steaks is een essentiële stap bij het bereiden van de Bulgogi steaks. Deze stap zorgt niet alleen zorgt voor een diepgaande en rijke smaak, maar ook voor een malse structuur. Bij het marineren worden de steaks ondergedompeld in een mix van verse peer, fijngesneden ui, knoflook, Kikkoman sojasaus, sesamolie, rijstwijn, suiker, gemberpoeder en zwarte peper. Deze complexe marinade, met zijn uitgebalanceerde zoete, zoute en kruidige tonen, doordringt het vlees gedurende minimaal 4 uur in de koelkast, maar bij voorkeur gedurende één nacht. Vervolgens is het belangrijk de Steaks goed af te spoelen en droog te deppen. Doe je dit niet, dan wordt het moeilijker om nadien een stevige korst te vormen tijdens het grillen.
BBQ Time: Grillen van de steaks
Verwarm de barbecue tot 260°C en leg de steaks indien mogelijk direct boven de smeulende kolen. De intense hitte zorgt voor een korte, maar krachtige grilltijd, waardoor de steaks een mooie korst krijgen. Kan je geen directe hitte gebruiken zoals bij de Traeger Pellet BBQ die ik gebruik? Laat dan zeker een gietijzeren plaat of Grill Grate gedurende een half uurtje voorverwarmen zodat deze gloeiend heet is geworden. Tijdens het grillen kan de korst mooi karamelliseren wat voor een heerlijke smaakboost zorgt. Hou zeker de kerntemperatuur in de gaten met een kernthermometer zodat je de steaks perfect kan grillen naar je eigen smaak. Zelf haal ik de steaks eraf bij een kerntemperatuur van 48°C zodat deze na het rusten een kerntemperatuur van 52°C bekomen.
Na het grillen van de steaks laat je deze even rusten voor je ze tegen de draad aansnijdt om te serveren. Neem hiervoor een blaadje frisse salade en vul met de rijst, kimchi en één of meerdere sneden Beef Bulgogi steak en toppings naar keuze. Ik bakte wat paddenstoelen af en gebruikte de Gochujang mayonaise (in dit recept voor Koreaanse scampi kan je iets meer informatie vinden over dit product). Als finishing touch kunnen de gefrituurde uitjes volgens mij niet ontbreken. Het resultaat? Een heerlijk verfrissende hap bomvol smaak. Echt een aanrader voor wie fan is van de Koreaanse keuken! Als je er zelf mee aan de slag gaat, laat dan zeker even weten via de sociale media kanalen waar ik je resultaat kan bezichtigen! Als je de link naar dit recept deelt, help je mij bovendien wat vooruit om de passie voor BBQ te verspreiden. Geniet van je volgende sessie!
Beef Bulgogi Steaks op de BBQ
Ingredients
- 2 Ribeye steaks +-2cm dik
- 1 peer
- 1 ui fijngesneden
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 2 El sojasaus less salt (Kikkoman)
- 1 El sesamolie
- 1 El rijstwijn
- 1 tl suiker
- 1/2 tl gemberpoeder
- 1/4 tl zwarte peper
- 4 bosuien fijn gesneden
Voor de Koreaanse rijst
- 2 kopjes witte rijst
- 1/2 kopje water
- 1/2 tl zout
- 1 El sesamolie (optioneel)
- 1 El rijstazijn (optioneel)
Voor de toppings
- 20 blaadjes little gem
- 150 g kimchi
- 4 El mayonnaise
- 1 El gochujang
- sap van 1 limoen
- 100 g eekhoorntjesbrood en enoki
- 2 tl kikkoman soya less salt
- gefrituurde uitjes of sesamzaadjes (naar smaak)
Instructions
- Meng in een blender de peer, ui, knoflook, sojasaus, sesamolie, rijstwijn, suiker, gemberpoeder en zwarte peper.
- Leg de steaks in de marinade en laat ze minimaal 4 uur marineren in de koelkast, of langer voor een intensere smaak.
- Spoel de marinade af en dep de steaks goed droog. Plaats terug in de koelkast gedurende minimum 4u op een rekje om te drogen. Dit helpt bij het vormen van de korst.
- Verwarm de barbecue voor op hoge temperatuur (+-260°C). Gebruik directe hitte indien mogelijk. Bij een toestel zoals de Traeger pellet BBQ waar enkel indirect kan worden gewerkt plaats je de Grill grate (omgekeerd) of een gietijzeren plaat op de BBQ een half uur voordat je gaat grillen. Op deze manier kan de sear grate goed voorverwarmen.
- Gril de steaks op de omgekeerde Grill Grate totdat ze een interne temperatuur van 50°C (medium rare) hebben bereikt.
- Haal de steaks van de barbecue en laat ze 5 minuten rusten voordat je ze tegen de draad aansnijdt.
Voor de sides
- Meng de Gochujang onder de mayonaise en breng op smaak met het limoensap. Bewaar in de koelkast tot het moment van serveren.
- Bak de paddenstoelen in hete ollie en breng op smaak met de soya saus. Serveer warm bij de Beef Bulgogi.
- Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking
Voor de Koreaanse rijst
- Spoel de rijst in een zeef totdat het water helder is.
- Doe de rijst in een pan en voeg het water, zout, sesamolie (optioneel) en rijstazijn (optioneel) toe.
- Breng het water aan de kook.
- Laat de rijst 5-10 minuten rusten met het deksel op de pan.
Serveer de bulgogi steak in een slablaadje met kimchi, gochujang, gebakken paddenstoelen mayonnaise en bosuien.
Notes
- De gochujang mayonaise kan pittig zijn. Pas de hoeveelheid gochujang aan naar jouw smaak.
- Voor extra smaak kun je de rijst koken met een scheutje mirin.