Elk jaar op Moederdag is het bij ons thuis traditie dat mijn vrouw mag kiezen wat er op tafel komt. En jaar na jaar grijpt ze terug naar een klassieker: een perfect gegrilde steak met Béarnaisesaus. Alleen… haar Béarnaisesaus is zó goed, dat ik er liever niet aan begin om haar daarin te proberen overtreffen. Dus besloot ik het dit keer anders aan te pakken. Zelfde basis, nieuwe insteek: gegrilde Rib-Eye met Béarnaiseboter. Alle vertrouwde smaken, maar in een andere vorm — ideaal voor de BBQ en boordevol karakter.
Disclaimer: Deze post kan affiliate links bevatten. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht!
Wat zijn “compound butters”?
Smaakvolle botercreaties voor bij vlees, vis of groenten
“Compound butters”, ook wel kruidenboters genoemd, zijn niets meer dan boter op smaak gebracht met allerlei smaakmakers. Denk aan verse kruiden, knoflook, specerijen, zeste, azijn of zelfs ansjovis. Het grote voordeel? Je kan ze vooraf bereiden, in de koelkast laten opstijven en nadien in mooie plakjes bovenop een warm stuk vlees serveren. De boter smelt en brengt meteen extra smaak, net zoals een saus, maar dan eenvoudiger en veelzijdiger. En net zoals bij deze Béarnaiseboter: romig, fris, kruidig en heerlijk bij een sappige steak.
Béarnaiseboter: de smaak van klassiek in boterformaat
De klassieker onder de sauzen, maar dan eenvoudiger en BBQ-proof. Béarnaise wordt normaal op basis van geklaarde boter, eigeel, azijn, sjalot en dragon gemaakt. In dit recept gaan we voor een shortcut in boterstijl: zachte boter gemengd met sjalot, verse dragon, citroenzeste en een vleugje zout. Alle herkenbare smaken in één smeuïge topping die perfect smelt bovenop een gegrilde Rib-Eye. Ideaal voor wie van Béarnaise houdt, maar geen zin heeft om eieren te kloppen aan de BBQ.
Hoe kan je een perfect gegrilde Rib-Eye steak maken?
Welk vlees kies je het best?
Voor een geslaagde Rib-Eye van de BBQ kies je best voor een goed gemarmerd stuk vlees. Marmering verwijst naar de fijne vetadertjes die door het spiervlees lopen. Dit intramusculair vet smelt tijdens het grillen en zorgt voor extra sappigheid, malsheid én smaak. Hoe meer fijne vetlijntjes, hoe beter het resultaat op de BBQ.
Ga idealiter voor een Rib-Eye van minimaal 2,5 cm dikte zodat je het vlees mooi kunt grillen zonder dat het uitdroogt. Wil je nog meer smaak? Vraag dan bij je slager naar een stuk met dry-age rijping of vlees van rassen zoals Black Angus, Simmentaler of Belgisch Wit-Blauw, afhankelijk van je voorkeur. Kies bij voorkeur een stuk met een mooi vetkapje en een lichte, frisse geur — dan weet je dat je goed zit.
Moet je de Rib-Eye voor het grillen kruiden?
Zeker. Ik kruid het vlees royaal met grof zout en laat het dan 30 minuten rusten in de koelkast. Zo kan het zout zich goed met het vleesvocht mengen en ontstaat er meer smaak. Peper voeg ik pas na het grillen toe om verbranding te vermijden.
Kan je een Rib-Eye het best direct of indirect grillen?
Dat hangt af van de dikte van je steak.
- Voor dikkere Rib-Eyes (+2,5 cm) kies je best voor de reverse sear methode. Hierbij gaar je het vlees eerst langzaam op indirecte hitte tot het bijna de gewenste kerntemperatuur bereikt. Vervolgens geef je het op het einde een korte en krachtige korst op directe hitte. Zo krijg je een perfect gelijkmatige garing en behoud je maximale sappigheid. 👉 Meer over reverse sear lees je hier.
- Dunnere Rib-Eyes (<2,5 cm) grill je beter meteen op directe hitte in je BBQ. Zorg dat je rooster goed heet is, en draai de steak regelmatig voor een egale korst. Let wel op dat je het vlees niet te lang laat liggen om overgaring te voorkomen.
Een gietijzeren rooster is bij beide methodes een aanrader: het houdt warmte beter vast en geeft die typische grillmarks en extra smaak.
Wanneer is je gegrilde rib-eye steak klaar?
De beste manier om de garing van je Rib-Eye te bepalen is met een kernthermometer. Zo vermijd je giswerk en krijg je keer op keer een perfect resultaat. Voor een sappige medium rare streef je naar een kerntemperatuur van 48°C op het moment dat je de steak van het vuur haalt. Tijdens het rusten zal de temperatuur nog enkele graden stijgen tot ongeveer 52°C, het ideale punt voor een malse, rosé Rib-Eye.
Laat het vlees minstens 10 minuten rusten onder losjes aluminiumfolie. Zo kunnen de vleessappen zich opnieuw verdelen door het vlees, wat zorgt voor meer smaak én minder sapverlies bij het aansnijden. Gebruik je een dikkere steak of de reverse sear techniek? Dan is die rusttijd extra belangrijk om tot een mooi eindresultaat te komen.
Wat serveer je bij een gegrilde Rib-Eye steak?
Een goede steak vraagt om evenwichtige sides: iets krokants, iets fris, en liefst eenvoudig vooraf te maken zodat je het kan afwerken terwijl je vlees ligt te rusten. Deze keer combineerde ik de Rib-Eye met:
- Gebakken aardappelen in tijmboter uit de skillet op de BBQ: goudbruin, kruidig en onweerstaanbaar.
- Frisse komkommersalade met radijs en dragon: een pittige, zurige toets die het vette van de boter mooi in balans brengt.
Andere aanraders van mijn blog die hier perfect bij passen:
👉 Gegrilde asperge met gerookte burrata
👉 Een fenomenale knolselderpuree
👉 Geroosterde wortelen met Peche likeur
👉 Gegrilde slaharten of één van de 25 andere heerlijke sides
Besluit
Moederdag mag dan een klassieker zijn, dat betekent niet dat je niet mag experimenteren. Deze Béarnaise boter op een gegrilde rib-eye steak bewijst dat je met een kleine twist een vertrouwde favoriet in een nieuw jasje kan steken. Het resultaat: een verrassend feestelijk bord vol smaak, recht van de BBQ. En eerlijk? Mijn vrouw was fan — en dat is uiteindelijk het mooiste compliment dat je op Moederdag kan krijgen. Zeker als je weet dat ze doorgaans geen zo’n fan is van “vettere gerechten”.
Heb jij zelf dit heerlijke gerecht gemaakt? Aarzel dan niet om het resultaat te delen. Als je mij dan nog even tagt dan zie ik niet alleen het resultaat, maar help je ook deze blog meer naamsbekendheid verwerven. Smakelijk
Gegrilde Rib-Eye Steak met Béarnaise boter
Ingredients
Voor het vlees:
- 4 Rib-Eye steaks
- Grof zout hier truffelzout naar smaak
- Zwarte peper optioneel
Voor de Béarnaise Boter:
- 3 el ongezouten boter op kamertemperatuur
- 1 handvol verse dragon
- 0.5 fijngesnipperde sjalot
- 2 tl verse zeste van citroen
- 1 snuifje zout
Gebakken aardappelen in tijmboter
- 800 g kleine vastkokende aardappelen
- 1 el zonnebloemolie
- 3 el boter
- 5 takjes verse tijm
- 1 teentje look
- Grof zout naar smaak
Frisse salade van komkommer, radijs en dragon
- 1 komkommer in blokjes
- 1 bosje radijsjes in partjes
- ½ sjalot fijn gesnipperd
- 1 handvol rucola
- 2 el appelazijn
- 1 el honing
- 1 tl Dijonmosterd
- 1 handvol grof gehakte dragon
- Zout en zwarte peper naar smaak
Instructions
Voor de Béarnaise Boter
- Hak een halve sjalot en de verse dragon fijn, rasp de zeste van 1 citroen en meng onder boter op kampertemperatuur.
- Proef en breng op smaak met een snuifje peper en zout. Meng vervolgens het geheel nogmaals goed door.
- Schep het mengsel op een vel bakpapier of plasticfolie, vorm tot een strak worstje en draai de uiteinden dicht. Laat minstens 1 uur opstijven in de koelkast.
Frisse salade van komkommer, radijs en dragon
- Hak de komkommer en 1/2e sjalot in fijne blokjes, hak de dragon grof, snij de radijsjes in acht partjes en rasp de zeste van één citroen.
- Meng in een kom de mosterd, appelazijn, zeste van citroen en honing tot een gladde dressing. Voeg zout en peper naar smaak toe.
- Roer de gesnipperde dragon en sjalot door de dressing. Meng er vervolgens de komkommer, radijsjes en rucola onder en laat de smaken één uur intrekken in de koelkast.
- Werk af met enkele verse blaadjes gesnipperde dragon en serveer koud als frisse tegenhanger bij het vlees en de aardappelen.
Gebakken aardappelen in tijmboter
- Schil de aardappelen en snij deze vervolgens in dikke schijven die ongeveer even groot en dik zijn.
- Kook de aardappelen in gezouten water tot ze net gaar zijn (15-20 minuten). Giet af en laat even uitdampen. (optioneel: voeg een snuifje sodazout toe voor een extra krokante korst).
- Verwarm de BBQ voor op een directe sessie aan middelhoge temperatuur (+-220°C). Plaats indien beschikbaar gietijzeren roosters boven de vlammen zodat deze mee kunnen opwarmen.
- Verhit een gietijzeren skillet op directe hitte op de BBQ en voeg er wat zonnebloemolie aan toe (deze helpt om te voorkomen dat de boter gaat aanbranden).
- Smelt de boter in de skillet samen met de takjes tijm en look.
- Voeg de aardappelen toe en bak de aardappelen rondom krokant boven directe hitte, draai ze voorzichtig zodat ze niet uit elkaar vallen.
- Als ze mooi goudbruin en krokant zijn, verplaats de skillet eventueel naar indirecte hitte om ze warm te houden tot het serveren. Kruid met peper en zout.
Rib-Eye met Béarnaise boter
- Verwarm de BBQ voor op een directe sessie aan middelhoge temperatuur (+-220°C). Plaats indien beschikbaar gietijzeren roosters boven de vlammen zodat deze mee kunnen opwarmen.
- Haal de rib-eyes op tijd uit de koelkast en breng royaal op smaak met grof zout aan beide zeiden. Plaats terug in de koelkast terwijl de BBQ opwarmt voor +- 30 minuten zodat het zout zich met de vleessappen kan mengen.
- Dep de Rib-Eye steaks droog en grill ze op directe hitte op een goed voorverwarmde BBQ. Keer de steaks om van zodra ze van het rooster loslaten. Draai regelmatig voor een gelijkmatige garing tot een viertal graden onder de gewenste kerntemperatuur voor je steak (bvb. tot +- 48°C voor Rare/Medium Rare).
- Laat vervolgens kort rusten gedurende 10 minuten. TIjdens deze periode kan de kerntemperatuur oplopen tot de gewenste 52°C in de kern.