Gegrilde Venusschelpen in Vinaigrette (Zouterover inspired)

Onlangs was ik te gast in het “Zouterover experience center” te Wortel. Dit alles ter gelegenheid van de voorstelling van de Njam zomer programmatie. Dat het evenement georganiseerd werd op de prachtige locatie van de heren van Zouterover is geen toeval! Het is duidelijk dat de BBQ scene aan een opmars bezig is. Zo krijgt “Open vuur” het programma met Dominique Persoone (The Chocolate line) en Tom Degroote (Dierendonck) een vervolg. Ditmaal niet met Jord Althuizen en Sarah Puozo maar met Kevin en Nick van Zouterover in de rol van “Tegenstander”. Tijdens het event werd dan ook veel aandacht besteed aan het programma en kregen we niet alleen een voorproefje in beeld maar vooral ook aan de hand van verschillende workshops en een volwaardige tasting menu. Dit alles in een zomerse Ibiza style setting. Ik ben alvast klaar voor de zomer! Laat dit recept voor gegrilde venusschelpen daar een voorbeeld van vormen.

Disclaimer: gesponsorde post in de vorm van een gratis evenement zonder verwachting tot publicatie. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht. Deze post kan affiliate links bevatten.

APERITIEF

Wie de sociale media kanalen volgt zal wellicht al de uitgebreide foto reportage van het evenement aan zijn oog zien voorbijkomen. De prachtige setting in combinatie met vele bereidingen op en rond het vuur zorgden alvast voor een bijzonder inspirerende en ontspannende namiddag. Tijdens het evenement werden we verwelkomd met een “Smoked gin Tonic” en kregen we al snel een heerlijke tataki van rund met frisse kruiden Chimichuri voorgeschoteld, gevolgd door op de plancha gegaarde sardientjes. De toon was meteen gezet voor een heerlijke middag in aangenaam gezelschap.

WORKSHOPS

Workshop 1: Caveman style – Dominique Persoone en Tom Degroote

Na het aperitief werden we uitgenodigd 3 korte workshops te volgen. Als eerste worden we door Dominique Persoone en Tom Degroote uitgenodigd de culinaire oermens in ons boven te halen. Caveman style cooking (koken op de kolen) zal voor de doorsnee BBQ liefhebber niet nieuwe zijn, voor vele anderen was het een verrassende ontdekking. Zelf was ik meer onder de indruk van de gegrilde champignons op smaak gebracht met licht gerookte eierdooier. Een heerlijke umami smaak die de steak perfect omhoog tilt. Zo zie je maar dat je ook in twintig minuten tijd een fenomenaal gerecht op het vuur kan bereiden.

Workshop 2: Zand over de mosselen? – Zouterover

Vervolgens worden we door Nick en Kevin meegenomen naar de “moestuin” van het nieuwe project “zanderover”. We krijgen een uitgebreide uitleg over het project waarbij men zich sociaal wil engageren tot het meewerken aan een tweede (of derde) kans voor jongeren met moeilijkheden binnen de opvoeding. Naast het sociale luik wil men op deze manier streven naar een “zero waste” ecologische BBQ omgeving. Om dit laatste kracht bij te zetten maken we de “Mosselen in Vinaigrette”. Een familierecept van Franse oorsprong meegebracht door Nick. Een heerlijke verfrissende combinatie aan smaken waardoor het zoete van de mossel nog meer tot uiting komt. Zo lekker dat het mij meteen inspireerde om in het weekend als hapje deze gegrilde venusschelpen in vinaigrette te maken. Wist je trouwens dat de heren net een 2e boek uit hebben? Hun eerste behoort kreeg alvast een eervolle vermelding in mijn top 12 aan te raden boeken!

Workshop 3: Elixir of delier? Elixir d’anvers en London Essence

Op een bloedhete dag kan je wel wat verfrissing gebruiken. Het was dan ook een moment van verademing om even in de schaduw van de bomen te kunnen schuilen voor het maken van een cocktail (of 4). Tijdens deze blitz workshop mixten we in 20 minuten 4 heerlijke cocktails. Wijselijk hield ik het bij één slokje en koos er tenslotte één uit om verder mee te nemen op pad. De keuze viel moeilijk aangezien 3 van de 4 cocktails dicht bij mijn smaak lagen. De “Antwerp Mule” moest het uiteindelijk nipt afleggen tegen een cocktail op basis van “Mezcal en gezouten caramel”. De voorliefde voor de smoky touch gaf uiteindelijk de doorslag in de keuze.

HET MENU

Hoewel ik na al de workshops wel nog een portie mosselen in Vinaigrette, die de basis vormden voor het recept voor gegrilde venusschelpen onderaan deze post lustte, was het vooruitzicht op een heerlijk middag/avondmaal voldoende troostend. Doorheen de middag hadden we de hele tijd zicht op de “Bondage kalkoenen” voor het hoofdgerecht die geserveerd werden met gepofte zoete aardappel en gepofte en gelakte aubergine. Daarnaast blijft “Asado van zalm” ook steeds een eyecatcher. Deze zalm werd geserveerd als voorgerecht met gebrande Fregola.

Tom Degroote kon echter niet achterblijven en serveerde tussenin een fenomenale Pita van varkensvlees met een pittige tzatziki. Ik vermoed dat de “demon tears” van Hilko gebruikt werden als smaakmaker in dit gerecht! Dit alles in een mild zoet zuurdesem broodje! Schitterend. De weinige overgebleven gaatjes konden tenslotte worden opgevuld met een fenomenale “’s Mores”. Een recept van Stephanie Bex in de versie van Zouterover met citrus en gedroogde algen. Zelf met een overvolle buik, bleef ik maar plaats vinden voor deze ultrazoete zonde.

GEGRILDE VENUSSCHELPEN IN VINAIGRETTE

Het leuke aan dit recept voor gegrilde venusschelpen in vinaigrette is de eenvoud! Veel heb je namelijk niet nodig om dit gerecht te maken. Een goede gietijzeren skillet of plancha, een stevig vuurtje en een heel klein beetje tijd zijn voldoende. Begin met het maken van de vinaigrette. Vervolgens stook je de BBQ heet en laat de plancha of skillet even opwarmen. Op deze manier kunnen de venusschelpen vlot openen. Wanneer dit gebeurt hoef je enkel nog de gegrilde venusschelpen royaal te besprenkelen met de vinaigrette en klaar! Moeilijk is het niet! Overheerlijk zeker wel! Net zoals de mosselen is dit geen gerecht om een kilootje van naar binnen te spelen. Serveer de gegrilde venusschelpen in vinaigrette als aperitiefhapje of als onderdeel van een visplankje!

Hoewel dit een kleine snelle test was met op het laatste moment uit het vriesvak aangekochte venusschelpen, viel het ongelofelijk in de smaak. Niet alleen onze buren genoten mee, maar ook hun dochtertje van 3 was niet weg te slaan van deze schelpjes! Ik vraag me nog steeds regelmatig af waar ik nu het meest plezier aan beleef… Het bereiden van gerechten op het vuur zoals deze gegrilde venusschelpen of het zien van mensen die genieten? Niet dat er moet gekozen worden natuurlijk! Als jij het maakt zal ik er wellicht niet bij zijn! Wil je mij/ons toch even mee laten genieten? Deel het dan gerust op je sociale media kanalen. Als je mij even tagged dan kan ik ook een berichtje nalaten! Veel plezier en laat het smaken!