Butternut pompoen is een veelzijdig en smaakvol ingrediënt. Het in zijn geheel roosteren op de BBQ geeft het nog een extra dimensie van smaak en textuur. Het zachte en zoete karakter van de butternutpompoen, aangevuld met een lak op basis van honing en tijm combineert perfect met de rooksmaak en maakt het een heerlijke vegetarisch BBQ gerecht. Serveer de in zijn geheel geroosterde butternut met een heerlijke frisse salade om balans te brengen. Voeg daarnaast nog wat gebakken aardappelen toe om een volledige feestmaaltijd op tafel te zetten. Je vegetarische vrienden zullen je alvast dankbaar zijn! Al vermoed ik dat ook jij dit gerecht wel zal weten te appreciëren!
Disclaimer: advertentie voor Lidl Belgium. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht. Deze post kan affiliate links bevatten.
Wat is het verschil tussen een butternut en andere pompoenen?
De Butternut pompoen of fles pompoen is een soort van winterpompoen die bekend staat om zijn zachte en zoete smaak. Vanwege zijn unieke vorm gelijkend op een reuze pindanoot leent het zich uitstekend tot diverse bereidingen van grillen, geserveerd met een vulling tot traag garen. Het succes van de Butternut ten opzichte van andere pompoen soorten schuilt in de rijke smaak en zachte romige textuur wanneer deze goed is gegaard. Andere pompoenen kunnen wat glaziger aanvoelen in de mond of een draadachtige structuur hebben die wat vreemd kan aanvoelen. Iets minder belangrijk maar wel mooi meegenomen: De flespompoen bevat doorgaans ook minder pitten en de zachtere schil kan eveneens worden gegeten wanneer de pompoen volledig is gegaard. Zo heb je als leuke extra nog wat minder afval en meer waar voor je geld!
Gegrilde of geroosterde Butternut pompoen?
In schijven gegrilde Butternut
Butternut pompoen is een veelzijdige en smakelijke groente die op verschillende manieren bereid kan worden. In het verleden heb ik al vaker gerechten gedeeld met gegrilde schijven pompoen. Deze techniek is erg eenvoudig. Na het marineren van de pompoen grill je deze op hoge temperatuur. Gaar de pompoen tot je een mooie licht geblakerd oppervlak bemachtigt. Deze korst zorgt voor een extra smaak dimensie. Laat dit, indien nodig, verder garen op indirecte hitte tot het vruchtvlees zacht is.
Wil je graag meer informatie of recepten op basis van deze techniek? Kijk dan snel even op deze pagina.
In zijn geheel geroosterde butternut
Binnen deze blogpost wil ik echter graag stilstaan bij een eerder “verrassende” techniek om de Butternut op de BBQ te bereiden. Zoals de titel van de post doet vermoeden: “In zijn geheel geroosterde Butternut op de BBQ”. Door de pompoen in zijn geheel gedurende een langere tijd te garen, krijgt hij een heerlijk rokerige smaak en een zachte textuur. Om te voorkomen dat je pompoen en de gebruikte glaze gaat aanbranden, gaar je de pompoen indirect. Gaar in een eerste fase de geroosterde pompoen zonder de lak. Bij een temperatuur boven de 150°C kunnen suikers namelijk verbranden. Dit wil je natuurlijk niet hebben. Bestrijk de lak dus pas naar de tweede helft van de bereiding. Wees ook voorzichtig met de hoeveelheid lak. Het langzame garingsproces zorgt voor intensere smaken. De natuurlijke zoetheid van de pompoen komt hierdoor meer tot uiting.
De perfecte balans:
Waarom frisse zuren het zoete van geroosterde pompoen complementeren
Hoewel een zoet gerecht zoals geroosterde pompoen op zichzelf al heerlijk kan zijn, kan het al snel te veel worden als het niet wordt gecombineerd met andere smaken. Het is daarom belangrijk om een bijgerecht te serveren dat een contrast biedt, zoals een gerecht met frisse zuren. Dit kan bijvoorbeeld een salade zijn met een dressing van citroensap, of een salsa van tomaten en limoen. Door de zoete smaak van de pompoen te combineren met frisse zuren, worden de smaken in evenwicht gebracht. Hierdoor ontstaat een gebalanceerd gerecht dat zowel verrukkelijk als verfrissend is. Bij de in zijn geheel geroosterde pompoen koos ik voor een eenvoudige salade op basis van restjes uit de koelkast. Gooi je gekookte broccoli resten of die halve venkel bijvoorbeeld niet weg. Door de venkel te garen in citroensap krijgt hij een frisse toets. Meng deze vervolgens onder gemengde salade en de broccoli en vul aan met een frisse dressing op basis van citrus. Wees niet te zuinig met het citroensap. Je zal merken dat het nodig is om balans in het gerecht te vinden!
Duurzame inspiratiebron
Wie deze blog volgt, weet dat ik een langdurige samenwerking ben aangegaan met de supermarkt Lidl, waar ik al regelmatig kwam voordat ik met mijn blog begon. Destijds was ik me nog niet bewust van de impact van voeding op onze omgeving. In de laatste jaren ben ik me hier echter meer op gaan richten. Hoewel ik verre van een expert of “voorvechter” ben op dit gebied, voelt het goed om te weten dat Lidl zich steeds meer richt op bewuste, duurzame en betaalbare voeding. Dit alles passend binnen een lange termijn strategie, gebaseerd op de richtlijnen van de Planetary Health Diet organisatie. Binnen dit kader streeft Lidl er naar om tegen 2025 een volledig transparante communicatie te bieden over de herkomst en voedingswaarden van de verkochte producten. Daarnaast wil men het aanbod aan vegetarische en biologische producten verder uit te breiden.
Persoonlijke inspiratie
Maar wat ik persoonlijk misschien het belangrijkste punt vind: “Mensen inspireren met duurzame recepten op de eigen pagina en magazines”. Dit is namelijk een punt waar ik meer in geloof en met plezier aan mee werk! Met het recept voor deze in zijn geheel geroosterde butternut pompoen, wil ik graag aantonen dat vegetarische voeding niet persé hoeft gelijk te staan aan vlees vervangende producten. Laat staan dat het zou betekenen dat je sessies met grote stukken voeding op de BBQ onmogelijk worden.
Binnen het vegetarisch BBQ’en is het soms lastig om lekkere opties te vinden die het show-effect van een groot stuk vlees kunnen evenaren. Deze geroosterde butternut met tijm honing lak en geroosterde noten is in dit opzicht echt een aanrader! De combinatie van zoet en hartig met een vleugje tijm is verrukkelijk. Mijn vrouw koos qua afwerking voor een variant met feta. Ik moet zeggen dat dit een leuk alternatief vormde op de noten. Het toevoegen van granaatappelpitjes aan haar versie zou wellicht een leuke extra toets kunnen geven. Zowel op vlak van smaak en textuur zou het een meerwaarde kunnen vormen. Maar misschien kan jij wel nog een ander leuk alternatief bedenken? In dat geval mag je mij altijd op de hoogte brengen. Wij hadden in elk geval een geslaagd avondmaal. Een perfecte smaakvolle verrassing waar zowel vegetariërs als vleeseters kunnen van genieten!
Geroosterde Butternut met Honing tijm lak.
Ingredients
- 1 butternut pompoen
- 2 eetlepels zonnebloem olie
- ½ theelepel zout
- ¼ theelepel zwarte peper
- 2 eetlepels geklaarde boter
- sap van een halve sinaasappel
- 1 El cider azijn
- ¼ kopje honing
- enkele takjes tijm
- ¼ kop gemengde geroosterde noten gehakt
Voor de salade
- 1 venkel knol
- 1/2 citroen (sap)
- gemengde salade naar smaak
- 1 broccoli
- gehakte noten
Voor de dressing
- 1/2 sinaasappel (sap en zeste)
- 1 El honing
- 1 El cider azijn
- 1 El mayonnaise
Instructions
- Verwarm de BBQ voor op een indirecte sessie aan 220°C.
- Bereid de pompoen voor: Snijd de butternut pompoen voorzichtig doormidden in de lengte met een groot mes. Schraap de zaden en pulp eruit met een lepel en gooi weg. Schil het dikke vel eraf en verwijder het witte laagje onder de huid met een groenteschaaf. Bestrijk beide helften met zonnebloem olie aan beide zijden en breng op smaak met zout en peper.
- Leg de butternut pompoen, snijkant naar beneden, op de BBQ en gril gedurende 30 minuten of totdat deze zacht is. Haal van de BBQ en laat de pompoen afkoelen totdat deze veilig aan te raken is.
- Maak de honingsaus: Smelt normale ongezouten boter in een steelpannetje. Schep het melkschuim weg. Voeg de honing, sinaasappelsap, cider azijn en tijmblaadjes toe en roer goed door tot alles goed gemengd is. Laat inkoken tot een stroperige lak structuur.
- Snijd de pompoen hasselback-stijl: Leg een pompoenhelft op een snijplank tussen twee houten stokjes of spiesjes. Snijd de pompoen in plakjes van 0.5cm dik, maar snijd niet helemaal door, de houten stokjes moeten voorkomen dat je dit doet. Herhaal dit met de andere pompoenhelft. Leg de gesneden pompoen terug op de BBQ.
- Bestrijk de pompoen met de honing lak. Voeg genoeg lak toe dat het tussen de gleuven kan druipen. Gril nogmaals gedurende 30 tot 40 minuten, bestrijk regelmatig met de honingsaus.
- Garneer en serveer: Haal van de BBQ en garneer met fijngehakte geroosterde noten en enkele verse blaadjes tijm.
Voor de salade met frisse sinaasappeldressing
- Snijd de venkel in dunne plakjes en leg de helft ervan in het citroensap om te marineren. Bak de andere helft van de venkel samen met de geroosterde butternut en honing-tijm lak.
- Kook de broccoli in een pan met kokend water tot het beetgaar is. Spoel het daarna af onder koud water en laat uitlekken. Meng de gemengde salade, gekookte broccoli en gemarineerde venkel in een grote kom.
- Schep de geroosterde venkel erbij. Voeg de gehakte noten toe aan de salade en schep alles door elkaar. Giet de sinaasappeldressing over de salade en meng goed door.
Heb je ook een recept om soep te maken van butternut op de BBQ ik heb een Oklahoma BBQ alvast bedankt
Hey Chris,
met soep met butternut niet. Maar misschien kan je deze post als basis gebruiken? https://www.thebbqbastard.com/geroosterde-bloemkoolsoep-met-venkel-bbq-soep/
Mss wel de paksoi en ricard eruit laten dan? Venkel kan denk ik wel maar hoeft ook niet. Qua kruiding kan een aantal blaadjes salie een leuke extra touch geven.
Mvg, Simon