Pittige Catalaanse mosselen op de BBQ – Zomerse BBQ

Terwijl voor velen onder jullie de zomervakantie nog volop moet beginnen, zijn wij reeds terug van een deugddoende reis! Tijdens onze reis naar Lloret de Mar gelegen in het hart van Catalonië genoten we van het zachte zomerse weer en heerlijk eten. Vis, inktvis, zeevruchten, … vers uit de Middellandse zee! Dat alles voor een spotprijsje (2.5 euro/kg, dat zal je hier niet vinden!). Toch konden we de verleiding niet weerstaan om met één van de fantastische gerechten die we daar niet konden proeven aan de slag te gaan: “Pittige Catalaanse mosselen op de BBQ bereid”. Snel wat mosselen en de overige ingrediënten meepikken vanuit de Lidl en hop aan de slag! Elke hap bracht ons terug naar de geweldige momenten van onze reis en liet ons de essentie van Catalonië proeven. In deze blogpost deel ik graag het recept aangevuld met wat meer informatie over de Catalaanse keuken en hoe je deze mosselen kan bereiden op de BBQ!

Disclaimer: Advertentie in samenwerking met Lidl Belgium. Deze post kan affiliate links bevatten. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht!

De unieke culinaire wereld van Catalonië

Het prachtige Catalonië, gelegen in het noordoosten van Spanje, is voornamelijk bekend vanwege de stad Barcelona. De aan de Middellandse Zee grenzende regio omvat echter ook steden als Girona, Lorret de Mar en het prachtige historische stadje: “Tossa de Mar” waar we prachtige momenten beleefden. Binnen deze regio vind je een schat aan culinaire tradities die teruggaan tot de oudheid. Zo staat de Catalaanse keuken bekend om zijn liefde voor “tapas”. Tapas zijn kleine hapjes die worden gedeeld met vrienden en familie. Denk aan heerlijke olijven, romige kazen, calamares, plakjes serranoham of gegrilde groenten, geserveerd met versgebakken brood.

De schatten van de Middellandse zee

Een andere prominente invloed in de Catalaanse keuken is de Middellandse Zee. Met zijn overvloed aan verse vis en schaaldieren, vormt de zee een belangrijk ingrediënt in veel gerechten. Van gegrilde sardientjes tot zeevruchtenpaella, de Catalaanse keuken weet hoe ze de smaken van de zee op een smaakvolle manier kan combineren. Maar ook binnen de wereld van de Tapas kan je deze zeevruchten vaak terugvinden. Zo zijn “Mosselen of kokkels in escabeche” voorbeelden van heerlijke tapas die we daar voorgeschoteld kregen. Hoewel deze Pittige Catalaanse mosselen op de BBQ perfect als voor- of hoofdgerecht kunnen worden geserveerd, is het evenzeer een perfect voorbeeld van een Tapa gerechtje om met vrienden te delen.

Van Saffraan tot Knoflook: De Kruiden en Specerijen die de Catalaanse Keuken kenmerken!

Typische specerijen die veelvuldig worden gebruikt in de Catalaanse keuken zijn onder andere saffraan, rozemarijn, tijm en knoflook. Deze specerijen voegen niet alleen smaak toe, maar geven ook een kenmerkend aroma aan de gerechten. Het kostbare saffraan, met zijn aardse en bloemige geur, voegt een vleugje luxe toe aan gerechten zoals de befaamde “paella”. Maar ook knoflook, een onmisbaar ingrediënt, geeft een krachtige en karakteristieke smaak aan zeevruchten en vleesgerechten. Naast deze karakteristieke ingrediënten maakt de Catalaanse keuken voornamelijk ook gebruik van typische kruiden die aarden binnen het Middelandse zee klimaat. Zo geeft Rozemarijn, de Catalaanse gerechten een mediterrane flair en biedt de verfijnde geur van tijm een heerlijke basis om stoofschotels en sauzen mee op smaak te brengen. Maar niet te vergeten! Paprika en pepers zijn niet weg te slaan uit de Spaanse en Catalaanse keuken. Ook bij het maken van de pittige Catalaanse Mosselen zal je merken dat we gebruik maken van paprika, saffraan en knoflook om een diepe rijke smaak te ontwikkelen.

Pittige Catalaanse mosselen met Picada

Catalaanse Mosselen op de BBQ

Het grillen van mosselen op open vuur heeft niet alleen als voordeel dat ze een heerlijk rokerige smaak en unieke textuur krijgen, maar het heeft ook een historische betekenis. In vroegere tijden, toen moderne keukenapparatuur niet beschikbaar was, vertrouwden de Catalanen op het gebruik van open vuur voor hun culinaire behoeften. Het langzaam koken van mosselen op het vuur gaf hen de tijd om de smaken te ontwikkelen en de mosselen perfect te garen.

Deze eeuwenoude traditie is door de tijd heen bewaard gebleven bij verschillende typische Catalaanse restaurants. Wanneer mosselen op open vuur worden gegrild, krijgen ze een lichte rokerige toets die de natuurlijke smaken van de zeevruchten versterkt. Tegelijkertijd blijven de mosselen sappig en mals, terwijl de hitte van het vuur de textuur lichtjes karamelliseert. Het is een culinaire kunst die geduld en vakmanschap vereist, maar het resultaat is een heerlijk gerecht dat de smaakpapillen betovert. Om deze effecten te bekomen is het gebruik van een BBQ met deksel bevorderlijk voor het ontwikkelen van de smoky toets. Maar ook het gebruik van de Skillet kan zinvol zijn om de heerlijke saus en het kookvocht van de mosselen op te vangen.

Picada: De Catalaanse pesto?

Picada is een traditionele saus uit Catalonië die gerechten een karakteristieke smaak en textuur geeft. Het is een essentieel onderdeel van vele Catalaanse gerechten en staat bekend om zijn veelzijdigheid bij het op smaak brengen van verschillende gerechten. Picada wordt gemaakt door het malen of fijnhakken van verschillende ingrediënten tot een pasta of dikke pesto-achtige saus. De exacte samenstelling kan variëren, maar typische ingrediënten zijn amandelen, knoflook, broodkruimels, kruiden zoals peterselie, en soms ook olijfolie of azijn voor de juiste consistentie.

De Amandelen voegen een heerlijke nootachtige smaak toe en geven de saus een romige textuur. Knoflook zorgt voor een pittige kick en geeft een kenmerkend aroma. De toevoeging van broodkruimels zorgt voor dikte en helpt de smaken te binden. Picada wordt vaak gebruikt als smaakmaker voor stoofschotels, sauzen en soepen. Het wordt meestal aan het einde van de bereiding toegevoegd om de smaken te versterken en het gerecht een finishing touch te geven. Bij de Pittige Catalaanse mosselen gebruiken we de Picada enerzijds als smaakmaker om de saus mee af te werken als sausje om de mosselen mee te dresseren.

De dag dat ik deze Pittige Catalaanse Mosselen op de BBQ post vieren we onze nationale feestdag! Ik hoor velen onder jullie misschien wel (terecht trots op onze cultuur) de vraag stellen of één van onze eigen nationale gerechten zoals deze “zotte mosselen” niet beter zou zijn? Een moeilijk te beantwoorden vraag! Je kan beide gerechten naar mijn gevoel namelijk in niets vergelijken met elkaar (behalve de mosselen zelf dan). Deze Catalaanse versie smaakt op een andere manier minstens even heerlijk! Vooral de Picada blijkt een ster in het geheel! Deze eigenwijze “pesto” biedt een leuke variatie aan smaken naast de pittige saus en zoet-hartige mosselen. Een bijzonder boeiende combinatie die ik zeker vaker ga maken! Als je wat van de Mediterraanse keuken houdt en graag wat pit in je gerecht terugvindt, aarzel dan zeker niet om deze versie (of een minder pikante variant) zelf ook eens te maken! Deel gerust je resultaat op de sociale media kanalen. Als je mij erin vermeld (tagged) neem ik zeker even de tijd om een reactie na te laten. Veel BBQ plezier!