Herfstige wrap met zoete aardappelspread en gerookte kip

We hebben er een bijzonder natte winderige week op zitten! De herfst laat zich duidelijk de kracht van de natuur zien. Hoewel het weer dan wat minder mag zijn, op de BBQ kunnen we extra profiteren van dit deel van het jaar door inspiratie op te doen vanuit wat de natuur ons te bieden heeft. Na de heerlijke gerookte eendenborst met een zoete lak van gekonfijte sjalot, zoek ik deze week inspiratie in de groenten! Bij deze herfstige wrap maak ik een eenvoudige mild pikante spread van zoete aardappel. Deze combineert perfect bij de warm gerookte kip met de smaakvolle rub van “De Fik Erin”. Daarbij nog wat gebakken oesterzwammen en een frisse salade om het geheel af te werken. Je kan deze herfst wrap serveren terwijl de kip nog warm is of laat hem afkoelen en neem dit heerlijk gerechtje mee als lunch naar het werk zodat je nog wat extra kan nagenieten van het BBQ weekend!

Disclaimer: deze post kan affiliate links bevatten. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

Smaakvolle Herfstige Wrap: Een Feest voor de Zintuigen

Smeuïge spread van zoete aardappel

In deze post draait alles om het samenspel van smaken die zorgen voor een waar culinair avontuur. Elke hap van de herfstige wrap brengt een explosie van smaken met zich mee. De romige zoete en mild pikante spread van zoete aardappel vormt een mooie basis voor de overige ingrediënten. Je maakt deze eenvoudig door deze in te prikken aan alle kanten in te prikken en vervolgens op de indirecte zone van je BBQ te laten garen tot deze boterzacht is. Je hoeft er zelfs niet naar om te kijken terwijl hij gaart. Vervolgens voeg je wat pikante chili olie toe samen met een snuifje kruiden rub naar keuze. Zelf koos ik voor de “Eldurapi Hot Chili Glaze” om de kruidigheid van de chili olie te accentueren. Meng het geheel tot een mooie spread en voeg eventueel wat melk toe om een smeuïg resultaat te bekomen. Je kan deze zoete aardappelspread trouwens ook gewoon serveren als dip bij de aperitief!

Overige herfstsige wrap toppings

Frisse venkelsalade met wortel:

Naast de zoete aardappelspread maken we nog enkele leuke bijgerechten om deze herfstige wrap wat extra diepgang mee te geven. Eerst maken we snel gepekelde salade van venkel en wortel. Deze frisse venkel salade is belangrijk in het geheel om wat balans te brengen. Door de zoetzure smaak snijdt hij wat door zoete hartige smaak van de zoete aardappelspread en het vet van de kippendijen. Je maakt deze frisse salade eenvoudig door de wortel en venkel in fijne reepjes te snijden en te marineren in de mengeling van honing en azijn. Op deze manier kan de venkel en wortel wat garen en smaak opnemen.

Gebakken oesterzwammen:

Oesterzwammen zijn een heerlijke en veelzijdige paddenstoelsoort. Ze hebben een stevige textuur en een delicate smaak die perfect samengaat met vele gerechten. Wanneer je oesterzwammen bakt, komen de natuurlijke smaken nog meer naar voren en zorgen ze voor een umami boost. Umami is een van de vijf basissmaken, naast zoet, zuur, zout en bitter. Het wordt vaak omschreven als de vijfde smaak, die hartig en bevredigend is. Oesterzwammen bevatten van nature glutaminezuur, een stof die verantwoordelijk is voor de umami-smaak.

Door oesterzwammen te bakken, worden de smaken geconcentreerd en ontwikkelen ze een heerlijke geroosterde smaak. De paddenstoelen worden knapperig aan de buitenkant, terwijl ze zacht en sappig blijven van binnen. Daarnaast worden de smaken geconcentreerd tijdens het bakproces, waardoor ze een heerlijke geroosterde smaak krijgen. Om de oesterzwammen nog meer op smaak te brengen kun je ervoor kiezen om vissaus toe te voegen in plaats van zout. Voeg de vissaus toe na het bakken en laat de oesterzwammen nog een tweetal minuten verder garen zodat ze de smaak kunnen opnemen. De umamirijke smaak van vissaus past perfect bij de aardse tonen van de oesterzwammen en geeft ze nog meer diepte.

Het maken van warm gerookte kippendijen

Waarom kiezen voor kippendijen?

Kippendijen zijn een uitstekende keuze om te gebruiken bij het warm roken van kip voor deze herfstige wrap. In tegenstelling tot kipfilet, zijn kippendijen iets vetter en malser van textuur. Dit zorgt voor een sappige en smaakvolle ervaring, zelfs na het rookproces. Bovendien blijven kippendijen tijdens het roken beter op temperatuur, waardoor ze minder snel uitdrogen.

Homemade rub vs. commerciële rub gebruiken?

Bij het maken van warm gerookte kippendijen voor deze herfstige wrap of gewoon als hoofdingrediënt bij andere recepten kan je gebruik maken van een homemade rub. Als ik de tijd heb maak ik deze regelmatig zelf. “Magic Dust Rub” is zo’n heerlijke pittige rub die je eenvoudig zelf kan maken. Als je wat minder tijd hebt kan je net zo goed gebruik maken van “commerciële rubs”. Deze zijn vaak iets duurder dan je zelf samengestelde rubs maar vormen een waardig alternatief. Voor de warm gerookte kippendijen in deze wrap maak ik gebruik van de “Braairub no.4” en de “Hot Chili glaze rub” van Eldurapi.

Braairub No. 4 : de perfecte basis

Als basis rub gebruik ik voor deze warm gerookte kippendijen de Braairub No. 4 van “De Fik Erin”. De Braairubs van Joris van Schilt zijn ondertussen in de BBQ scene goed gekend en alom geprezen. Deze 4e rub in de reeks bevat geen suiker waardoor deze uitstekend geschikt is om op hogere temperaturen te gebruiken en is een heerlijke allrounder die wegstapt van de typische “BBQ Rubs” op basis van paprika poeder. Meer nog! Door de toevoeging van Rooibos thee, chipotle peper, sumak en nigellazaad naast de klassiekere ingrediënten als basilicum, oregano, tijm en peterselie, krijgt deze kruidenmengeling een verrassende smaakvolle extra touch die de pure smaken van de kip in tact houdt!

Eldurapi “Hot Chili Glaze”: voor de extra kick

De “Hot Chili Glaze” van Eldurapi (ofte Peter Declercq) is in feite geen Rub maar de basis voor een Chili glaze. Deze kruidenmengeling is ontworpen om toe te voegen aan ketjap en in te koken tot een mooie glaze. Maar door zijn samenstelling bestaande uit paprika, cayenne, pili pili en suiker is het eveneens bruikbaar als middel om wat extra kick te geven aan de kip en zoete aardappelspread.

Warm roken van de kip voor deze herfstige wrap

1. Begin met het voorbereiden van je rookoven of barbecue voor indirect roken op een lage temperatuur van ongeveer 160-180 graden Celsius.
2. Breng je kippendijen op smaak door ze royaal in te wrijven met de Braairub nr. 4. Zorg ervoor dat alle zijden van de kippendijen goed bedekt zijn.
3. Als je van wat extra pit houdt, kun je nu een laagje Eldurapi hot chili glaze rub toevoegen bovenop de Braairub nr. 4. Pas de hoeveelheid naar smaak aan, afhankelijk van hoe pittig je het wilt hebben.
4. Plaats de gekruide kippendijen op het rooster van je rookoven of barbecue, weg van directe hitte. Rook de kippendijen gedurende ongeveer een half tot één uur, of totdat ze een interne temperatuur van 75 graden Celsius hebben bereikt.
5. Zodra de kippendijen de gewenste interne temperatuur hebben, haal je ze van de rookoven en laat je ze even rusten voordat je ze serveert. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich gelijkmatig kunnen verdelen en de smaken zich kunnen ontwikkelen.

Na het warm roken van de kip kan je deze mooi fijn aansnijden om toe te voegen aan de herfstige wrap. Zowel de milde als pittige variant voegen een heerlijke touch toe aan de wrap.

Dit herfstige wrap is een ware smaaksensatie gebleken! De warme variant werd met open armen ontvangen en de combinatie van romige zoete aardappelspread, warm gerookte kip, gebakken oesterzwammen en frisse venkelsalade zorgt voor een harmonie van heerlijke smaken. Zelfs de restjes die de volgende dag als lunch werden genoten, bleken verrukkelijk. Probeer trouwens zeker ook eens de spread als aperitiefhapje te serveren, je gasten zullen ongetwijfeld verrast zijn door deze eenvoudige mild pikante dip! Als je nog leuke ideeën hebt voor een variant op deze wrap, deel ze dan vooral! Smakelijk en geniet ervan!