So you might be wondering how to make yourself some delicious coldsmoked salmon from scratch? I thought it would be a difficult task but in fact it’s not that hard at all. Most of the time you’ll be able to sit back and relax with the idea of some stunning food coming your way. If you have some patience… Cuz making homemade coldsmoked salmon takes some time. This recipe is a basic version. Try adding some more spices or herbs at your own taste to make your own version and impress your family and friends. Hope you’ll have as much fun as I did! Cheers.
Coldsmoked salmon
Nothing more beautiful than the art behind a craft product. This craftmanship needs passion. Try making this coldsmoked salmon from scratch and you’ll find out soon how easy to become passionate about it. You need to have some patience, but the end result is just awesome!
Ingredients
- 400 gr Salmon
- Beech wood smoking dust
- 2 vacuum bags
Brine
- 20 gr coarse salt
- 15 gr sugar
- 1/2 tsp ground juniper
- 1/2 tsp ground piment
- 1/2 tsp ground bay leaf
- 1/2 tsp ground mustard seeds
Instructions
- Mix all brine ingredients by hand to break up any clumps.
- Rub the salmon thoroughly with the brine salt and put all of it in a vacuum bag. Put the bag in the cooler for about 6 hours. If you don’t have a vacuum machine you can brine the salmon for 12 hrs.
- Remove the vacuum bag and rins the salmon with cold water to remove the brine. Put the salmon on a rack and dry the surface for about 2hrs. in the fridge.
Cold Smoking
- Add the beechwood dust to your cold smoke generator. Burn the starting end of the smoking dust with a torch until the dust starts to burn. Blow out the flame and wait until you see a nice thin blue smoke coming from the cold smoke generator. Open the lower vent of your smoker completely and a leave a small opening at the upper vent. This way your smoker will get a nice airflow leaving the smoke just long enough before it turns bitter.
- Put the salmon on the grid above the cold smoker and smoke the salmon for about 6-10 hours (Depending on how intense you like the smoke flavor).
- After you’ve smoked the salmon put it in a clean vacuum bag and put in the fridge for about 2 days to stabilise the smoke flavor.
Hallo, toch een vraagje over de hoeveelheden die je vermeldt voor het bereiden van de pekel. 20 gram zout, 15 gram suiker.
Met deze hoeveelheden “kruiden” we de zalm enkel. Van het onttrekken van vocht uit de zalm kan er toch geen sprake zijn? Heb het zelf ondervonden dat de zalm nog steeds heel veel vocht bevatte na een overnachting in de koelkast.
Andere recepten speken eerder van 300 gram zout…
Graag even je mening.
Paul
Dag Paul,
heb je de zalm vacuum gepekeld? Indien niet kan het inderdaad misschien nuttiger zijn om de zalm volledig in het zout te leggen.
Dat is het verschil tussen evenwichtig pekelen en de andere methodes.
Mvg,
Simon
Goeiemiddag,
Ik heb vorige week eens zalm koud gerookt met mijn kamado junior.
Alle stappen heb ik zorgvuldig opgevolgd maar toen ik klaar was met roken zag ik dat de binnenkant van de zalm zacht/papperig was. De buitentemperatuur was 23graden. (Geen zon)
Zou mijn zalm mislukt zijn door de temperatuur of kan het zijn dat mijn cold smoke generator te dicht bij mijn zalm zat. (Aangezien in een kleine kamado de ruimte tussen je rooster en de cold smoke generator wat aan de kleine kant is).
Weet iemand raad?
Groetjes Glenn
De hoeveelheid pekel lijkt mij, zelfs mits vacuum pekelen, miniem.
Dag Michel,
deze verhoudingen worden frequent aangehouden door mensen met ervaring in het vacuüm pekelen en gaf mij nog nooit problemen.
Als je proeft zal je merken dat het zout wel degelijk zijn werk doet.
Mvg, Simon
Na het roken is de zalm nogal hard, tips om hem zacht te krijgen?
Hey Lorenzo,
Ben je zeker dat het niet te warm geworden is in je BBQ? In de “zomer” is zo’n project wat tricky omdat de temperatuur al snel tegen de 20 graden is.
Wat bedoel je juist met hard? Mss wat te ver gedroogd? Moeilijk te zeggen op de omschrijving wat er juist zorgt voor het “harde gevoel”.
Mvg, Simon