Nduja Pizza: Ontdek de smaakvolle geschiedenis van Nduja

Als Pizza liefhebber zal je ongetwijfeld de afgelopen jaren de Pizza Nduja hebben ontdekt. Op de kaarten van de moderne Pizzeria zal je het steevast terugvinden. Wie wat culinair curieus is zal ongetwijfeld de Pizza Nduja al hebben geproefd! Ben jij erbij? Dan ben ik er tamelijk zeker van dat je net als vele anderen van je sokken werd geblazen! Zelf behoor ik evenzeer tot deze categorie. Je herkent deze momenten als je nog perfect kan herinneren waar en wanneer je voor het eerst een lekker gerecht at! Op een zomers terrasje in Antwerpen (PAKT om precies te zijn) bij “Standardpizza”. Na een ochtend shoot voor een campagne trokken we met de crew daarheen om de heerlijke zuurdesem pizza’s te proeven. FE-NO-ME-NAAL! Na al die tijd moest het er toch eens van komen om deze heerlijke Nduja Pizza ook thuis te maken! Dus hier gaan we dan!

Disclaimer: Deze post kan affiliate links bevatten. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

Nduja: Een Pittige Italiaanse Delicatesse

In de smaakvolle wereld van de Italiaanse keuken zijn er talloze culinaire schatten te ontdekken, en een daarvan is “nduja”. Deze bijzondere delicatesse vindt zijn oorsprong in de regio Calabrië, in het zuiden van Italië. Nduja staat bekend om zijn intense pittige smaak en zijn veelzijdigheid in de keuken, en heeft de laatste jaren internationaal veel aandacht gekregen van fijnproevers en koks.

De pittige smaak van nduja maakt het een gewilde aanvulling in de keuken. In de traditionele Calabrische keuken wordt nduja vaak gebruikt als een smaakvolle toevoeging aan pasta’s, risotto’s en pizza’s. Het smelten van een beetje nduja in een warme tomatensaus kan een alledaagse maaltijd omtoveren in een verrukkelijke gerecht.

Wat is Nduja?

Als je bekend bent met Nduja zal dit stuk vast overbodig zijn. Al merk ik dat niet iedereen die een heerlijke pizza eet, ook informeert naar de ingrediënten. Of misschien heb je wel nog nooit van Nduja gehoord? Om de vraag maar even te beantwoorden: “Nduja is een soort worst!” Echter niet zomaar een worst! Nduja is namelijk maar een zachte, smeerbare worst (vergelijkbaar met het Spaanse Sobrassada). Deze bijzondere Italiaanse delicatesse kent zijn oorsprong in de “Cucina Povera”. Hij wordt gemaakt van varkensvlees op smaak gebracht met de typische Calabrische pepers en zout, waardoor hij een bijzonder pittig karakter heeft.

Productieproces

Nduja wordt heden ten dage nog vaak traditioneel bereid maar in tegenstelling tot de oorsprong eerder met hoogwaardige stukken varkensvlees. Bij het zorgvuldig selecteren van de beste delen van het varken wordt gekeken naar de smaakvolle vettigere onderdelen van het varken zoals de buik en schouders. Het vlees wordt vervolgens fijn gemalen en gemengd met zout, Calabrische rode pepers (met zaadlijsten) en een mix van specerijen die zorgvuldig zijn samengesteld om de unieke smaak van nduja te creëren.

Nadat het mengsel is bereid, wordt het in een natuurlijk omhulsel, zoals een varkensdarm, gestopt. Vervolgens ondergaat de nduja een licht rookproces met behulp van aromatische kruiden en hout, zoals olijf-, eiken- of acaciahout. Hierdoor krijg deze worst zijn unieke karakteristieke smaak. Na het roken wordt de nduja naar een koele en vochtige ruimte overgebracht om te rijpen. Gedurende drie tot zes maanden ontwikkelen de smaken zich volledig. Door de antiseptische en antioxidante eigenschappen van de pepers zijn er geen kleurstoffen of conserveermiddelen nodig in de worstmengeling.

De geschiedenis van Nduja:

Net zoals vele andere delicatessen is Nduja in oorsprong een gerecht uit de “Cucina Povera” (letterlijk vertaald: “keuken van de armen”). De eerste productie van ‘nduja ontstond namelijk aan het begin van de 19e eeuw. De Italiaanse varkensboeren wilden geen voedsel verspillen en gebruikten de minder gewaardeerde delen van het varken voor het maken van deze worst. Denk hierbij aan de ingewanden, longen en maag. Het idee ontleenden de boeren wellicht aan de Franse “Andouille”-worst na de invasie van Napoleon in de 1807. De Calabriërs vonden dat de worst zeker wat pit kon gebruiken en voegden daarom de pittige Calabrische pepers toe!

In de tweede helft van de 20e eeuw begonnen Calabriërs die naar Noord-Italië en de rest van de wereld waren geëmigreerd, ‘nduja te introduceren, wat leidde tot het culinaire fenomeen van vandaag! Tegenwoordig wordt ‘nduja niet meer gemaakt van restjes vlees. In plaats daarvan wordt het tijdens de wintermaanden bereid met behulp van een complex recept met reuzel, fijngehakte pancetta en guanciale.

(info: www.pastaevangelists.com)

Nduja Pizza: Een krokante, pittige smaakbom!

Wie op het geniale idee kwam om Nduja te gebruiken op Pizza is vreemd genoeg onbekend. Bovendien kan ik ook nergens terugvinden hoe lang deze pizza variant reeds bestaat. Vermoedelijk is het gebruik van Nduja bij het maken van pizza geleidelijk in de culinaire wereld geslopen. Zoals eerder aangegeven wordt Nduja wel vaker toegevoegd aan tomatensaus om het geheel naar een hoger niveau te tillen! Ligt daar de basis voor het ontstaan van de Nduja Pizza? Daar hebben we het raden naar… Gelukkig hoeven we niet alles te weten om te kunnen genieten van de smaak! Dat het een top combinatie is zal je al snel ondervinden.

De krokante pizza in combinatie met de volle hartige pittige Nduja is hemels! Daarnaast wordt vaak ook ui of wat honing aan de pizza toegevoegd om een zoete tegenhanger in het gerecht te brengen. Geen fan van pittig eten? Geen nood! Door het bakken van de Pizza en bijgevolg ook de Nduja verzacht de smaak enigszins. Wil je graag de smaak nog wat milder? Geen probleem! In dat geval wordt weleens ricotta toegevoegd aan de pizza. De romige kaas verzacht het geheel. Bij deze versie van de Nduja pizza wordt vaak nog wat honing toegevoegd om het zoete aspect te integreren. In onderstaand recept deel ik graag de pittigere versie met zoetzuur gepekelde ui en zongedroogde tomaatjes. Wil je graag meer weten over het bakken van pizza op de BBQ of het maken van deeg? Klik dan op bij horende links.

Het resultaat sloot erg goed aan bij mijn herinnering aan de heerlijke Nduja Pizza uit Antwerpen. Wat een smaakbommetje! Hoewel het deeg nog net dat tikkeltje luchtiger mocht, was de smaak fenomenaal. In het vervolg zou ik er misschien nog wat zeste van citroen overheen raspen om nog een extra frisse touch te brengen in het geheel. Op deze manier kan nog een extra smaakdimensie worden toegevoegd die volgens mij enkel nog meer verrijking kan brengen in het nu al zeer geslaagd gerecht. Moesten jullie dit proberen hoor ik graag je bevindingen!