Zoete aardappel met Mole en authentiek gerookte kip

Je hebt zo van die dagen waarop de koelkast vol steekt met restjes van andere gerechten. Wie graag kookt en experimenteert geniet van deze dagen. Door de koelkast ploeteren en kijken wat je kan maken met de aanwezige voorraad bevordert de creativiteit. Het kan handig zijn om enkele gedroogde producten zoals gedroogde pepers in je voorraadkast te bewaren. Op deze manier maak je met gelijk welke restjes een heerlijke Mexicaanse Leftover Mole. Daar nog wat authentiek gerookte kip bij van je afgelopen BBQ weekend en de restjes van de avocado aangevuld met restjes zure room erover en je hebt een sublieme topping. Voeg daar nog wat Cheddar kaas aan toe en je kan het geheel gebruiken in taco’s, op een nacho schotel of als je nog wat zoete aardappel hebt liggen in deze “Mole stuffed zoete aardappel”. Met andere woorden: “Wees creatief met deze basis en aarzel niet om de resultaten met ons te delen!”

Disclaimer: Deze post bevat affiliate links. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

Wat is leftover Mole?

Mole zal je vast wel kennen vanuit de Mexicaanse keuken. Hoewel het een typische saus is voor het land, valt het niet in hokjes te schuiven. De saus wordt in honderden varianten aan smaken en kleuren gemaakt. Zo heb je Mole rojo (rode), Mole (verde) en zelfs zwarte mole. Maar naast de kleur worden ze ook vaak opgedeeld in de gebruikte pepers. Zo zal je misschien al wel eens van een Mole Poblano hebben gehoord? Wat de mole kenmerkt is een rijke complexe smaak door het evenwichtig en doordacht combineren van smaken uit groenten, pepers, kruiden, zaden, deegwaren, … Soms wordt zelfs chocolade toegevoegd (een aanrader!). Kort samengevat verwijst de term mole niet zozeer naar de ingrediënten, maar vormt het eerder een vorm van conceptuele basis voor het samenstellen van de saus. Ideaal dus om wat restjes te verwerken tot deze leftover mole. De enige grens is die aan je eigen creativiteit! De basis voor de diepe complexe smaak ligt in enerzijds in de verschillende types ingrediënten. Anderzijds is het traag roosteren van de groenten en kruiden een belangrijk hulpmiddel om je leftover mole een diepe karaktervolle smaak mee te geven. De kenmerkende Mexicaanse smaken voegen we toe onder de vorm van de Guajillo en Chipotle peper aangevuld met kruiden als komijn, kaneel, steranijs en koriander. Als resultaat probeer je bij de leftover mole te streven naar een combinatie van kruidige diepe complexe smaken met een fris zuurtje om het geheel in balans te brengen.

Hoe maak je authentiek gerookte kip?

Koop je wel eens gerookte kip in de supermarkt? Als je er fan van bent moet je zeker en vast zelf eens een poging doen om authentiek gerookte kip filets te maken. Als je er in slaagt het vuur in je BBQ te beheersen is het bijlange na niet zo’n complex werkje maar het resultaat is zonder overdrijven minstens 10x zo lekker. Vaak wordt bij de supermarkt versie namelijk op kunstmatig rookaroma ingespoten waardoor de buitenkant een rokerige toets meekrijgt. Wij gaan voor de “real deal”! Om een sappig resultaat te bekomen, kan je voor het maken van authentiek gerookte kip het best de kipfilets of kippendijen een nachtje pekelen. Dit kan een eenvoudige pekel zijn op basis van 50 gr. zout per liter water. Je kan er echter even goed voor kiezen nog wat extra smaakmakers toe te voegen naar keuze! Om de kip te pekelen maak ik graag gebruik van een Gastronorm bak. Deze roestvrij stalen bakken zijn in diverse formaten te verkrijgen waardoor je ze in de juiste afmeting eenvoudig kan stapelen/ordenen in je koelkast zodat je op een voedselveilige manier de kip kan pekelen.

Na het pekelen is het belangrijk de kip te laten drogen. Dep de kipfilets of ontbeende kippendijen goed af met een keukenpapiertje en/of plaats nog enkele uurtjes in de koelkast. Op deze manier blijft de rook beter kleven aan de filets voor een beter resultaat. Na het drogen volgt het roken! Hoewel koud roken een erg leuke techniek is, leent kip zich niet tot deze bereiding. De risico’s zijn te groot! Warm roken of een combinatie van warm en koud roken (voor een extra diepe rooksmaak) is de enige manier om een veilige authentiek gerookte kip filet te kunnen bereiden. We willen natuurlijk de filet zo sappig mogelijk houden. Rook de kip dus op zo laag mogelijke temperatuur boven een indirecte hittebron. Mik hierbij op een temperatuur tussen 75° en 110°C en rook de kip tot een kerntemperatuur van 72°C. Deze kerntemperatuur kan je het best opvolgen met een goede Kernthermometer. Welk rookhout kan je best gebruiken? Voor de eerste sessies gebruik je best fruithout als appel, pruim of kers. Deze zijn iets milder in rooksmaak en zorgen voor een iets zoetere toets. Wil je je toch wat verder wagen dan kunnen maple of mesquite ook leuk zijn. Je kan de rooktoets toevoegen door enkele Rookhout Chunks tussen de kolen te gooien of gebruik te maken van pellets in een Smoker tube.

Gevulde zoete aardappel

Zoals eerder aangegeven kan je met bovenstaande toppings alle kanten uit als je wil. Maar ook wanneer je gewoon dit recept volgt zal je een heerlijk resultaat bekomen. Zoete aardappel wordt wel vaker gebruikt om te vullen met allerlei lekkers van de BBQ. Vervang bijvoorbeeld de gerookte authentiek gerookte kip door Pulled Pork en je hebt een nieuwe variant! Je kan de zoete aardappel gerust bereiden in de BBQ. Prik er in dat geval wat gaatjes in en plaats hem dicht bij het vuur of in een hete BBQ. In dat geval zal de schil zwart blakeren en kan je deze niet opeten. De binnenkant zal echter wel beschermd blijven. Wil je dit voorkomen dan kan je de aardappel in folie inpakken als het vel teveel kleurt! Aangezien ik met restjes aan de slag ging, koos ik er in dit geval voor de airfryer te gebruiken. Ook hier prikte ik gaatjes in de zoete aardappel zodat de stoom kan ontsnappen en de aardappel gelijkmatiger gaart. 2 maal 15 minuten op 160°C (afhankelijk van de grootte van de aardappel). De aardappel is gaar als je er vlot door kan prikken. Schep vervolgens een deel van het zoete aardappelkruim uit en plaats je vulling erin. Vervolgens doe je er de kaas over en bakt het geheel nog 5 minuten af op 200°C tot je kaas mooi gesmolten is en lichtjes goudbruin kleurt!

Zoals je merkt aan deze blogpost, kan je met deze basis eindeloos variëren. Alle afzonderlijke elementen zijn eenvoudig te maken, ook al bevat de leftover mole aardig wat ingrediënten. Ik kan je alvast aanraden om op zijn minst één maal het geheel te maken. De combinatie van zoete aardappel met de authentiek gerookte kip en leftover mole is namelijk bijzonder smakelijk! Vergeet zeker ook de gefrituurde uitjes niet om het geheel af te maken! Op deze manier leer je ook de basis technieken kennen en kan je vervolgens de aparte delen naar eigen voorkeur gebruiken in andere recepten. Ik ben benieuwd wat jullie ervan zullen maken! Hou me zeker op de hoogte door mij te taggen op de Sociale media kanalen! Veel BBQ en kookplezier!