Poke Bowl met verse koud gerookte zalm

Ongeveer aan het begin van de zomer was mijn vrouw in de ban van de Poke Bowl. Een leuk gerechtje waarvan ik niet meteen helemaal was weggeblazen. Al prikkelde het idee om een Poke Bowl met gerookte zalm te maken mij al snel. Helaas is koud roken in de zomer haast onmogelijk of beter gezegd eerder onverantwoord. Het vroeg dus aardig wat geduld om het idee uit te werken. In die mate dat ik het haast uit het oog was verloren! Toen ik onlangs echter besloot wat zalm koud te roken schoot het idee meteen terug in mijn gedachten! Met als gevolg een nieuw recept om met jullie te delen! Naast de gerookte zalm deed ik ook mijn best om de smaak te optimaliseren. Geslaagd? Daar mag je zeker van zijn! Voor we doorstoten naar het recept, deel ik graag eerst wat achtergrond rond de Poke Bowl en het maken van koud gerookte zalm! Veel rookplezier!

Disclaimer: Advertentie in betaalde samenwerking met Kikkoman. Deze post kan affiliate links bevatten. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

Poke Bowl: Van vissersgerecht tot “hipster” food

De oorsprong van de Poke Bowl

Om de oorsprong van de Poke Bowl te ontdekken, hoef je niet naar hippe “hipster” plekken te gaan. Ondanks de wereldwijde faam heeft de Poke Bowl een eerder nederige traditie die ons terugvoert naar het zonnige Hawaï. Met name naar de vissersdorpen waar dagelijks verse vis, zoals tonijn, aan land kwam. Zoals veel heerlijke gerechten, vindt de oorsprong van de Poke Bowl zijn wortels in de arbeidersklasse, waar het diende als een voedzame bron van energie. Deze energie was hard nodig, vooral om het zware werk op zee vol te kunnen houden. Die verse vangst werd eenvoudigweg in stukken gesneden en op smaak gebracht met sojasaus, sesamolie, zeewier en andere simpele ingrediënten. Het woord “Poke” betekent eigenlijk gewoon “in stukken snijden”.

Tonijn in Poke Bowls: met uitsterven bedreigd!

Vanwege de tonijnrijkdom in Hawaïanse wateren was tonijn vanzelfsprekend dé ster in traditionele Poke Bowls. Lokale vissers konden het makkelijk vangen en vers binnenhalen. Bovendien leent de smaak en stevige textuur zich perfect tot het in stukken snijden en rauw consumeren. Hierdoor was het in oorsprong een perfecte keuze om te marineren in sojasaus als basis voor de Poke bowl.

Helaas worden veel tonijnsoorten wereldwijd met uitsterven bedreigd. Tonijn plant zich traag voort en kweken is tot nu toe lastig gebleken. Door deze factoren en de wereldwijde populariteit van tonijn, wordt het niet alleen duur, maar ook onverantwoord om te blijven gebruiken. Daarom kiezen steeds meer mensen voor duurzamere alternatieven, zoals zalm. Als we dan toch een lekkere verse zalm gebruiken, kunnen we deze net zo goed koud roken niet?

De Poke Bowl revolutie via Instagram

De wereldwijde opmars van de Poke Bowl, in de laatste jaren, is te danken aan een samenspel van factoren. De globalisering van culinaire trends, vooral aangejaagd door sociale media zoals Instagram, zorgde voor een razendsnelle verspreiding van dit gerecht over grenzen. Op platformen zoals Instagram, zorgden smakelijke foto’s van kleurrijke en kunstig samengestelde Poke Bowls al snel voor een virale trend waardoor het gerecht in enkele dagen wereldwijd bekendheid vergaarde.

De groeiende nadruk op gezondheid en welzijn, gecombineerd met de aanpasbaarheid van de Poke Bowl maakte het gerecht populair bij een breed publiek. Restaurants speelden hier vanzelfsprekend vlot op in door hun eigen unieke interpretaties van de Poke Bowl op het menu te zetten. Om de associatie met Hawaï tastbaar te maken werden enkele exotische ingrediënten toegevoegd aan het geheel. Tegelijkertijd wordt de tonijn door veel chefs vervangen door lokalere, duurzame vissoorten. Op deze manier transformeerde de Poke bowl van een nederige, voedzame vissersmaaltijd tot een fantastisch kleurrijke maaltijd.

Verse Koud Gerookte Zalm in je Poke Bowl

Kies voor verse zalm

Hoewel het algemeen aan te raden is voeding zo vers mogelijk te eten, is het bij het bereiden van een poke bowl nog belangrijker om verse vis te gebruiken. Dit zal de smaak van je Poke Bowl enkel ten goede komen. Belangrijker nog zijn echter de gezondheidsrisico’s die groeien naarmate de versheid van de vis minder is. Bij een Poke bowl wordt de vis namelijk rauw geserveerd, kunnen eventueel aanwezige bacteriën niet tijdens het garen worden gedood waardoor het risico op ongewenste gevolgen van de bacteriën toeneemt. Denk hierbij aan Salmonella, Listeria of andere ongewenste gasten.

Geen nood! Niet alleen het gebruik van verse zalm kan de voedselveiligheid in deze Poke Bowl bevorderen. Zo heeft het zouten van de vis niet alleen een smaak bevorderend doel, maar helpt het evenzeer de bacteriegroei tegen te gaan! Als extra wapen halen we nog de kracht van rook erbij! Het roken van voedsel is namelijk een eeuwenoude methode om de bewaartijd van voeding te verlengen. Bovendien smaakt het fenomenaal lekker, wat uiteraard mooi meegenomen is.

Koud roken van zalm

Het koud roken van zalm is een bijzonder leuke methode om de rauwe zalm een extra smaak mee te geven. Het is bovendien eenvoudiger dan je zou denken. Al vraagt het wel wat planning en geduld om een heerlijk resultaat te bekomen. Vooraleer je gaat roken is het namelijk aan te raden de zalm droog te pekelen. Op deze manier kan je het natuurlijke vocht uit de zalm onttrekken. Hierdoor wordt deze steviger en kan de rooksmaak van de zalm beter worden opgenomen. Hou er echter rekening mee dat het koud roken enkel mogelijk is wanneer de temperatuur buiten onder de 20°C duikt. Bij hogere temperaturen stijgen de risico’s op ongewenste bacteriegroei.

Het proces van koud roken hier volledig uitleggen zou ons echter te ver leiden. Wil je graag meer lezen over het koud roken? Dan kan ik je alvast de blogpost: “Koud roken – wat moet je weten?” aanraden. Wil je meer specifiek lezen over het roken van zalm, dan is deze post over “Koudgerookte zalm” aanraden. Na het roken kan je de zalm nog enkele dagen laten rusten zodat de rooksmaak zich mooi verdelen doorheen de zalm. Nadien voegen we hier nog een extra stap aan toe voor het maken van de Poke Bowl: “het marineren in de Poke Saus”.

Poke saus marinade

Traditioneel wordt de vis in een Poke Bowl op smaak gebracht met een eenvoudige maar smaakvolle marinade. De marinade, bekend als de “poke saus,” varieert, maar bevat doorgaans enkele essentiële ingrediënten. Sojasaus is een onmisbaar element, en het voegt zowel zoutigheid als umami toe aan de vis. Sesamolie voegt dan weer een nootachtige smaak toe en versterkt de aroma’s. Vaak wordt er ook verse gember toegevoegd voor een pittige en frisse smaak.

Zelf maak ik gebruik voor het marineren van de zalm van de Kikkoman Poke saus. Een heerlijke natuurlijk gebrouwen saus op basis van sesamolie, sojasaus, citroensap en wat chili. Hoewel deze post gesponsord wordt door Kikkoman kan ik met de hand op het hart zeggen dat het flesje nauwelijks een week later leeg was. Teken dat het smaakt niet?

Zoals ik eerder aangaf spookt het idee om een Poke Bowl te maken met verse gerookte zalm reeds door mijn gedachten. Nu ik er eindelijk toe kwam dit gerecht uit te werken, kan ik enkel vaststellen dat het resultaat mijn verwachtingen overtrof. De gerookte toets houdt mooi stand in de gemarineerde zalm waardoor een extra laagje diepte wordt toegevoegd aan het gerecht. Als je zalm rookt kan ik je trouwens aanraden een mooie voorraad te maken. Naast het bereiden van de Poke Bowl kan je de zalm namelijk ook mooi fijn aansnijden om puur te eten. Dan heb je alvast een leuk voorgerecht voor de feestdagen zonder dat het je extra moeite kost! Als je zelf met dit recept aan de slag bent gegaan, laat dan zeker even weten wat je ervan vond! Dit kan zowel op de sociale media kanalen als hieronder in de commentaren zone. Deze interactie helpt bij het verspreiden van deze blog wat ik uiteraard bijzonder kan waarderen! Laat het smaken!